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五正熟茶:到底是生茶好,還是熟茶好?

普洱茶有生茶和熟茶之分,兩者均具有越陳越濃越香特點。生茶是指茶葉經過採摘、攤放、殺青、揉撚、曬乾後,再蒸壓成型的普洱茶產品,熟茶相比生茶多了一道渥堆發酵的工序。生茶無疑具有輝煌燦爛的悠久歷史,人們還能從存世百年號級老茶中,感受到它的深厚底蘊。而熟茶,集幾代人的努力探索,直到上世紀70年代,才最終確定了生產工藝。

到底是生茶好,還是熟茶好?

這是普洱茶行業一直爭論的焦點,支持生茶的,搬出各種號級茶、印級茶加以佐證,而支持熟茶的,則強調品飲感受和健康功效。關於生茶好,還是熟茶好的爭論,還會一直持續下去,但比較生茶和熟茶在工藝製作、品飲消耗、健康功效、行業發展等方面來看,熟茶,是普洱茶的重點,也是難點。

喝熟茶,藏生茶,品老茶

普洱茶經過渥堆發酵後成為熟茶,其性情溫和,更加有益身體健康,且不影響睡眠,是大多數消費者喜歡的它的原因。但更重要是,熟茶滋味濃醇厚重,口感細膩絲滑,不苦不澀,具有非常高的品飲價值。

相對來說,生茶更多的是用來收藏,慢慢等待它經過時間的推移而逐步醇化,三、五十年後,生茶變成了老茶,品飲價值才越發凸顯出來。而新出廠的生茶,適口性較差,性情寒涼,多喝影響睡眠,甚至傷胃。

熟茶不僅能滿足即時消費的需求,在存儲醇化方面,也不遑多讓。熟茶在經過二、三十年的醇化後,香氣優雅,滋味厚重,餘韻悠長。品老茶,不僅僅品老生茶,老熟茶也同樣迷人。

工藝難,好熟茶,更稀有

做熟茶,技術門檻較高,風險也更大,一般的茶葉企業,不敢用好原料發酵熟茶,即使是工藝技術水準較高的製茶師傅,在發酵熟茶時也是十分的小心謹慎。傳統的熟茶發酵,一個發酵堆約10噸量,一旦出現問題,便會造成巨大損失。

因此,十多年來,品質較高的原料被用來加工成生茶,而品質較差的,用來發酵熟茶,這造成了市場上好熟茶更加難尋,可以說鳳毛麟角。直到五正熟茶出現,才改變了這一現狀。

一些普洱茶企業致力於熟茶生產技術的研究,近十多年來,關於發酵的概念層出不窮:小堆發酵、木板發酵、竹筐發酵、罐裝發酵等等,試圖提高熟茶發酵的穩定性和可操作性,但結果卻是好熟茶同樣稀少。

存儲有風險,喝掉才健康

普洱茶具有越陳越濃越香的特點,存茶便成為了普洱茶行業最主要的消費方式,存世百年號級老茶、印級老茶榜樣作用,以及生茶新茶適口性較差的特點,導致了生茶被大量存儲。

存普洱茶,風險同樣巨大。越來越多的普洱茶生產企業,為了提高新茶的適口性,在生產製作過程中,加入了其它茶類的萎凋、低溫長炒、渥黃、輕揉撚甚至是搖青等工藝,致使茶葉內涵物質發生不可逆的變化,在提高新茶香氣的同時,也失去了越陳越濃越香核心價值。其次,倉儲環境的不可控,致使很多茶葉在存儲的過程中便發生劣變。

喝熟茶,不僅對自身健康有益,同時有助於行業健康發展。

五正熟茶,香甘重滑

精選特定區域的優良品種成熟期大樹茶,嚴格控制單株出芽率,使用傳統的曬青茶工藝製作,所有原料存儲三年以上才使用,保證每一款上市的產品均達到優良品質,做到香氣正、滋味正、口感正的同時,還具有較大的存儲增值空間。這便是五正熟茶的標準。

正,即標準。是五正熟茶的標準,也是優質普洱茶的標準。五正熟茶,在香氣正、滋味正和口感正的基礎上,不斷追求宋徽宗《大觀茶論》描述的「香甘重滑」的境界——香:香氣優雅。甘:鮮爽美味,回韻悠長。重:滋味濃醇厚重。滑:茶湯順滑。五正熟茶向消費者提供「符合普洱茶核心價值的名優普洱茶」,普洱茶的核心價值是「越陳越濃越香」,而名優普洱茶,則是具備「香甘重滑」的高品質茶品。原題《熟茶,是普洱茶的重點和難點》(作者:張新銀,來源:雲南經濟日報)

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