新餐飲時代，餐企該如何破局創新？

2018年，餐飲行業即將進入4兆元新時代，在新餐飲時代，如何破局創新？3月17日，在天津由中國銀聯冠名，天財商龍聯合中國烹飪協會、中國烹飪協會休閑簡餐委共同舉辦的“新連鎖·新資訊·新智能 2018中國烹飪協會休閑簡餐產業發展論壇暨天財商龍餐飲管理資訊賦能發展論壇”上，千餘名資深餐飲人聚焦門市獲利、連鎖經營、供應鏈條、資本驅動管理核心，解讀“新連鎖•新資訊•新智能”的發展密碼，共話2018餐飲發展趨勢。

休閑簡餐迎來發展新機遇！

餐飲行業的風雲變幻要靠數據說話。中國烹飪協會會長薑俊賢，從數據出發預測未來中國餐飲的發展趨勢，他指出2017年餐飲行業收入達到39644億元其中限額以上餐飲收入達9751億元，比去年同期增長7.4%，中高端餐飲的市場穩定回升。此外，據相關數據顯示，中產階級的消費達到5億元；據百度地圖統計，休閑產業已經佔到所有網點的16%。隨著消費更新的深入，消費者消費水準的提高，休閑產業將越來越得到消費者的青睞。

此外，薑俊賢指出，在過去的二三十年，餐飲資訊化服務公司為餐飲行業提供了很多的智力支持。如今隨著互聯網的發展和大數據的積累，餐飲資訊化企業不僅要能夠提供資訊化產品，還要能夠在資訊化全過程中提供多功能的服務。特別是數據服務，餐飲資訊化服務公司要努力做到將企業的經營數據回饋餐企指導其日常經營，力爭成為餐企的數字資訊的重要參謀。餐企、供應鏈企業和資訊化企業和協會應該攜手努力讓消費者者不僅吃飽，吃好，還要吃出健康，吃出文化。

中國烹飪協會休閑簡餐委主席夏連悅在會上也首發《2017休閑簡餐發展報告》，從趨勢，原點，轉捩點，賦能等方面詳細解讀了新時期極具發展潛力的餐飲業態，支招行業如何搶佔業態機遇。

夏連悅認為餐飲人要在新零售前提下，去思考餐飲行業的發展。中簡西簡、快速休閑、輕食酒屋是簡餐業態事業的賽道；中餅西餅、香鍋烤魚、點心小吃是簡餐業態事業的賽製；米粉面條、餃類包類、串吧酒屋是簡餐業態事業的轉捩點；互聯網+大戶數據+新支付，是休閑產業發展風口，新零售+新物流+新連鎖，是行業發展風向標；在他看來，零食閑食、飲品附品、咖啡麵包，休閑茶餐將進入紅利期。自助自選，食街美食（美食廣場）、民宿美食等休閑美食形式將受到越來越多消費者的歡迎。

資訊化企業如何全方位賦能餐飲？

天財商龍董事長丁暉，圍繞“餐飲產業資訊賦能”的核心觀點，詳細闡述天財商龍始終秉承“以餐飲企業為關注焦點”的企業價值觀，發揮產品、服務、品牌的綜合競爭優勢，洞悉行業發展，敢於擁抱變化。

在過去的2017年，餐飲圈子可以說完全享受到了移動支付帶來了的一大波“支付紅利”，高效便捷使其快速搶先支付市場並佔據主導位置。未來，移動支付如何穩住“江山”？在中國銀聯雲閃付事業部陳旭看來，中國已經從“人口紅利”到“科技紅利”的大國，餐企的數字化轉型至關重要。

此外，其他與會嘉賓分別從餐飲經營、供應鏈、食品安全、餐飲資訊化管理、餐飲創新、餐飲投資、未來發展趨勢等方面與與會者做了分享。

其中，在經營模式方面，淳百味創始人張萬和通過深入解讀加盟變頻直營時代已佔據市場重要位置的發展現狀；串亭居酒屋創始人丁一，對於“小型連鎖企業，如何用巧妙的行銷設計構建經營體系”這一問題從實戰角度進行了解讀。

供應鏈是餐飲發展的必備要素。從供給側改革到供應鏈管控，強大的供應鏈不僅是國家關注的話題，更是餐企切實需要的命題。在供應鏈方面米好食光創始人陳斯琦從供應鏈與餐飲品牌的共享思維視角，剖析連鎖餐飲如何做好資源配置；冰城串吧創始人張利以自身企業供應保障建設為例，為與會嘉賓揭秘供給保障的建設步驟與措施。

食品安全決定餐飲企業命運。在食品安全方面，農大食品科學與營養工程學院教授何計國理論與案例相結合，解讀如何規範經營管理制度，規避食品安全危機給餐企帶來的影響。

從排隊、點餐、收銀到廚打、績效、會員行銷、庫存……餐飲業的經營涉及眾多環節，借助資訊化工具，縮減成本，提高效率，賦能餐飲經營成為未來的選擇趨勢。在餐飲資訊化管理方面，天財商龍首席產品官曾嶒詳細闡述如何借助資訊化力量搭建起科學化的餐飲企業生態體系；望湘園副總經理趙建光借助企業自身成功經驗，現場剖析如何用資訊化管理思維提升經營效率，實現企業盈利目標；原亞惠美食（中國）集團副總張嵬現場解讀如何借助電商驅動連鎖經營，確保企業的穩定盈利。

在餐飲創新方面，新銳餐飲集團CEO葉偉聚焦中產階級消費的藍海市場，剖析了新鮮物種如何通過與科技的結合，成為推動及引領消費更新的新的商業模式；正大集團總經理馬英龍解析現代食品工業發展現狀和趨勢，餐飲供應鏈新發展、新模式，以及現代食品企業為餐飲企業帶來的變革。

在餐飲投資方面，津門投&同城眾投創始人湛勝以“構建消費生態，打造知名品牌”為主題，設問“我們是誰？”、“我們能做什麽？”、“我們要去哪裡？”表明作為同城餐飲投融資服務平台與餐企共進退的決心。

最後，在餐飲未來發展趨勢方面，中歐工業4.0研究院執行院長喬贏、甘肅省蘭州拉麵產業聯合會會長王幸軍，對於中國餐飲如何實現產業化發展、粉面品類如何更好的被投資者接受等內容進行了深刻闡釋；此外，原北京麥當勞食品有限公司蔡惟遷也詳細剖析了中國的餐企要想進軍國際市場，要想在高度發達的國外餐飲市場中佔據一席之地所應當具備的競爭能力。