【魔多廚房】醬牛肉

減脂餐必備的醬牛肉，根本不用出去買，自己做的更好吃，不僅口味適合自己，還能一起鹵點豆皮、雞蛋、花生米等食物，不僅簡單易做，味道也是非常好！

對於運動健身的人來說，牛肉肯定是經常吃的一種食物。牛肉富含蛋白質，氨基酸組成比豬肉更接近人體需要，能提高機體抗病能力，具有補中益氣、滋養脾胃、強健筋骨等功效。牛肉本身熱量以及脂肪含量都不是很高，又能夠幫助減脂增肌，幾乎在所有的健康減肥食譜裡都會推薦牛肉。

而醬牛肉因為鮮味濃厚，口感豐富，保留了牛肉補中益氣、強身健體、滋養脾胃等多重功效，而備受推崇。做好的醬牛肉肉質緊實，切片時保持完整不會鬆散，切面成豆沙色，吃起來鹹淡適中，醬香濃鬱，不硬不柴，是一道很好減脂食物，同時也是一道不錯的下酒菜呢。

進入三月以後，我就著手開始調整自己的飲食和食量，增加運動，正式進入健康瘦身節奏了。目前已經堅持了25天了，雖然隻減了5斤，但也是有了好的開始了。

今天我就來分享一下我的醬牛肉做法，一起出鍋的還有豆皮卷，簡單、省事、好吃，有興趣的話就動手試一試吧。

【醬牛肉】

【準備食材】：牛腱子肉1000g、蔥、薑、香葉、桂皮、乾黃醬、牛肉燉料包、蔥薑料酒、生抽醬油、老抽醬油、黃冰糖。

【食譜製作過程】：

步驟1：牛腱子肉放到清水裡浸泡1個小時，期間經常換水，我大約10分鐘換一次，把血水泡出；

步驟2：肉太大不好煮，從中間切一切，切成兩半，一塊約1斤左右，就好煮多了；

步驟3：取一個鍋，把牛肉塊放到鍋裡，加上清水，上火煮至水開，撇去浮沫，再把牛肉撈出備用。

步驟4：準備調料，家裡有什麽就放什麽了，這裡有兩小袋牛肉燉料包，蔥段、薑片、香葉5片、桂皮1根；

步驟5：砂鍋裡裝上足夠的清水，燒熱，把步驟4裡的配料都放進鍋裡，再倒入蔥薑料酒，或者普通料酒；

步驟6：再倒入一點生抽醬油和少量的老抽醬油，生抽醬油可以幫助提鮮增味，味道又比較淡，多放點也無防，老抽醬油主要是為了幫助上色，只需要一點點，如果乾黃醬準備的多，也可以省略老抽醬油；

步驟7：放入黃冰糖（換成普通冰糖也可以），因為湯多，所以冰糖多放點；

步驟8：放入乾黃醬，這裡大約有125g，是乾黃醬，一般超市的調料櫃台都有，袋裝的，摸起來硬硬的那種；

步驟9：把步驟3裡煮過的牛肉塊放到砂鍋；

步驟10：大火煮至水開，鍋裡的水一定要放足，把牛肉塊完全淹住，還要留出余量，因為要煮的時間比較長。

步驟11：鍋裡的水開了以後，蓋上鍋蓋，小火燉煮2-3小時。建議使用砂鍋，因為砂鍋的保溫鎖水功能都比較好，煮2-3小時，也不會減少太多湯水的；

步驟12：大約煮了2小時以後，打開鍋蓋，香味撲鼻，很是誘人；

用筷子把牛肉撈出來看一看，是不是很有食欲呢？

步驟13：我喜歡在醬牛肉的時候放點豆皮一起煮入味，這樣煮出來的豆皮也很好吃，所以準備了豆皮，卷成卷，用棉繩捆結實；我這裡是兩張豆皮卷一卷，有點兒大，想要小一點的，可以單張豆皮卷一個，就會小多了。（如果不打算放這些，步驟13-16可以省略不看了）

步驟14：把豆腐卷放到砂鍋裡，用杓子把豆腐卷往鍋裡按一按，盡量使它全部浸泡到湯汁裡。我一共放了3卷，蓋上鍋蓋，和牛肉一起繼續煮30分鐘左右；

步驟15：大約半小時後，再打開鍋蓋，豆腐卷的顏色也重了，煮透了，差不多也就可以關火了；

步驟16：關火以後等20-30分鐘，砂鍋鍋體沒那麽熱了，把砂鍋裡的湯、牛肉、豆腐卷全都倒在另一個普通湯鍋裡，蓋上鍋蓋，放置過夜。

醬好的牛肉不能長時間放在溫熱的湯水裡，砂鍋聚熱保溫效果太好，容易把醬牛肉燜得過爛，影響口感，想要醬牛肉入味，最好是把煮好的醬牛肉放在涼的湯汁裡，浸泡過夜，或者浸泡5小時以上，這樣做出來的醬牛肉口感緊實，醬香入味，十分好吃。所以我習慣用砂鍋煮，煮好以後放到普通鍋裡，可以幫助湯汁盡快散熱，放涼，浸泡出來的牛肉才好吃。這只是個人的小經驗，如果你有更好更方便的方法，也可以按自己的想法去做。

第二天早上，醬牛肉就做好了，兩斤牛腱子做出來就這麽兩小塊，沒多少，但是看著是不是很誘人呢？一點也不誇張地說，非常好吃（是不是有點兒太自戀了）！

醬牛肉做好了，切成條或者切成片都可以，直接吃或者用蘸點調味汁也都可以，隨自己的喜好選擇吧。我昨天早上就用剛做好的醬牛肉切成條用全麥口袋餅夾著吃了，特別香。今天又切了薄片，擺到盤裡，放上香蔥碎，淋了點調味汁也不錯。

不過話說回來，如果要減肥的話，雖然牛肉可以幫助減脂增肌，但也不能多吃，一次幾片就可以了，吃多了也一樣會影響減肥的。圖中的牛肉片隻撒了香蔥碎，沒有澆調味汁，一般我家的調味汁就是生抽醬油和香油混合拌一拌，有的時候還會放點蒜泥和辣椒油。

再來展示一下豆腐卷吧，把棉線拆掉，切成薄片，可以直接吃，也可以像醬牛肉一樣淋上調味汁，想怎麽吃，就隨自己的意願吧。豆製品也是一種優質蛋白質的來源，是減肥瘦身的選擇，醬牛的時候順便做點豆腐卷，也是很不錯的。

有助於減脂瘦身的醬牛肉食譜就分享完了，您覺得怎麽樣呢？是不是很簡單呢，喜歡的話就動手試試吧！

感謝您的閱讀，我是多媽，喜歡分享自己的原創食譜和美食尋訪經歷，在家可以用簡單、常見的食材製作健康、營養的家常美味，讓廚房更有家的味道；出去能夠尋找大街小巷的美食店鋪，品嚐各種不同的地方美味，讓平凡生活充滿更多樂趣。