餓了麽重啟有菜 外賣平台供應鏈生意開戰

外賣巨頭正通過食材供應鏈業務爭奪B端商戶。繼美團外賣披露快驢進貨並公開承認該平台將成為未來盈利來源之後，餓了麽緊接著於12月26日召開發布會，重啟餓了麽有菜食材進貨平台，同時借發布“安心名錄”鋪墊外賣包裝的供貨商機。

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重啟有菜

12月26日，久未有動靜的餓了麽供應鏈平台餓了麽有菜終於重新出現在餓了麽的發布會上。

北京商報記者發現，12月10日起，餓了麽有菜在招聘網站上發布了多條崗位招聘資訊，涉及崗位主要是城市經理，涉及地區包括北京、廣州、哈爾濱、青島等。餓了麽對餓了麽有菜投入更多精力，似乎與對峙已久的美團外賣分不開乾系列。

美團點評不久前發布2018年第三季度業績，值得注意的是，美團點評旗下面向餐飲B端商戶的快驢進貨在上線近三年後終被提及，美團點評表示，快驢進貨作為美團在餐飲供應鏈方面持續開拓的業務本季度增長亮眼，其通過聚合商戶需求，最大程度縮短供應商到餐飲客戶的中間鏈條，為中小微企業的經營提供持續的改善和效率提升。在商戶端開展的一系列新業務帶來的增長，將成為美團未來的增長新引擎。

最早是，餓了麽曾在2015年10月上線的餓了麽有菜運營半年後因產品類別稀少、服務費用較高等問題被部分餐飲外賣商戶棄用。幾乎同時，美團外賣面向B端的進貨平台“快驢進貨”悄然上線，但當時美團外賣方面對此卻“緘口不提”，此後餓了麽與美團外賣仍將發展重點放在C端流量獲取，餓了麽有菜以及快驢進貨一直保持相對低調的發展態勢。

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環保鋪路

與此同時，餓了麽在發布會上公布了第三批外賣包裝“安心名錄”，共包括47家企業的安全環保外賣包裝產品。據介紹，此次入選名錄的包裝產品將面向餓了麽及餓了麽星選平台200萬線上餐飲商戶，商戶可自願選擇採購。

餓了麽副總裁、首席食品安全官王三虎表示，三批“安心名錄”共納入近90家包材生產商約130款產品，平台正在逐步打造包括優選供應鏈、陽光後廚、清潔配送、營養健康在內的網絡訂餐食品安全閉環。

據一位來自廣東的包材生產商負責人透露，被納入“安心名錄”後，這些包材商及其產品將會上線餓了麽旗下的供應鏈平台餓了麽有菜，這也是吸引生產商參加環保評選的重要原因。

北京商報記者注意到，儘管餓了麽強調推行環保餐具，但事實上，浙江秀龍包裝材料股份有限公司副總經理蘇德前透露，公司雖然已經具備生產可半降解或可降解餐具資格，但公司餐飲客戶中選擇這類環保餐具的企業不足10%，絕大多數餐飲企業仍會選擇不可降解的塑料餐具，而被納入名錄的企業中也存在這類問題。

上述廣東包材生產商負責人還介紹，公司目前還不具備生產環保餐具的技術和能力，但正在向這個方向發展。至於沒有環保包材產品為何能進名錄，該負責人則表示，目前選擇進入名錄的廠商和產品都是在食品安全方面有保障的產品，可以減少因包材而引發的食品衛生安全問題。

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高成本掣肘

從去年開始，外賣行業環保問題開始成為行業焦點，餓了麽及美團外賣也相繼推出“藍色星球”以及“青山計劃”，並且都在下單環節加入了“無需餐具”的環保選項，旨在發揮平台功能，幫助改善因外賣行業發展而引發的環保問題。

但此前北京商報記者在採訪過程中了解到，想要解決餐飲外賣的環保問題絕非易事。

首先一個難點就是引導餐飲商戶選擇環保餐具。蘇德前表示，餐飲企業不願意使用環保餐具最主要的原因就是成本問題。“比如我們今天展示的這種不可降解餐盒的原材料一噸的價格為1.2萬元，但可降解材料的價格就是近3萬元，對於我們而言，成本上漲可以找下遊商戶分擔，但對於餐飲企業而言，他們很難以使用環保餐盒的理由對消費者漲價，只能自己承擔這部分成本，這對於利潤相對較薄的餐飲企業而言是難以接受的”。

今年9月，西貝蓧面村也曾在改善外賣包材方面做過新嘗試，西貝北京部分門市投放了5000個水溶性環保袋。西貝蓧面村副總裁楚學友告訴北京商報記者，水溶性環保袋目前採購成本為0.4元/個，高於目前市面上絕大多數外賣塑膠袋，西貝希望能通過此次試推，讓行業內更多品牌注意到水溶環保袋的好處，進而大批量訂購，以降低環保袋的推廣成本。

與此同時，餐飲企業在外賣業務方面的成本支出仍在不斷上漲，其中最重要的一項就是外賣平台補貼減少並且上漲抽成造成的餐飲商戶外賣成本上漲。此前，《北京商報》就曾在《一品三笑連關11店過度依賴外賣的快餐進入洗牌期》一文中報導，近期接連關店的快餐品牌一品三笑正是因為外賣成本上漲導致餐廳經營遇困，最終無奈關店。

對此，巨集福達餐廳負責人在接受北京商報記者採訪時表示，外賣抽成的上漲嚴重稀釋了餐廳外賣的利潤，如果想要從中盈利，就要想辦法從別的方面降低成本，如果是從食材方面下手，那對於餐廳得不償失，只有更換包材比較容易達到控制成本的效果，近期巨集福達就已經將原來使用的透明塑料餐盒換成了折疊塑料餐盒。“做外賣都快沒有利潤了，還怎麽考慮用環保餐盒？”該負責人坦言。

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B端爭奪戰

對此，一位不願具名的餐飲業內人士表示，從今年起，外賣市場的格局發生巨變，美團點評上市，餓了麽並入阿里，二者的競爭也進入了新階段。從今年二者在咖啡外賣方面的爭奪到對運力資源的爭奪，再到雙方組織結構的調整，不難看出二者之間濃濃的火藥味，如今隨著二者對於C端市場的布局已接近尾聲，外賣平台的盈利需求也越發旺盛。也正因為此，今年餓了麽及美團外賣開始對商戶降補貼、漲抽成，也激起了部分餐飲商戶的強烈反應，這其實就是外賣平台開始想方設法盈利的表現，B端商戶就是拉動外賣平台盈利的重要抓手。

正是上述原因使得美團外賣和餓了麽兩大巨頭相繼開始露出旗下供應鏈平台，並表現出進軍餐飲供應鏈的強烈意願。上述不願具名的餐飲業內人士還稱，如今的餐飲供應鏈市場早已今非昔比，在餓了麽有菜和快驢剛上線時，正值餐飲B2B市場大戰正酣，餓了麽有菜和快驢進貨當時難有精力發力B端，因此只是用平台“佔坑”，而如今，美菜及眾美聯等餐飲B2B平台已然成熟，二者此時進入不僅要時刻緊盯對方，還需要面對著強勁的對手。