糖尿病是一種糖代謝疾病，主要是體內的胰島素分泌出現了問題，可能是由於胰島素抵抗，胰島素敏感度下降，胰島細胞受到破壞，無法正常分泌胰島素。而胰島素卻是體內唯一能降糖的激素，如果胰島素出現問題，我們血液中的葡萄糖處理出現問題，血糖調節變得困難，所以糖友的日常飲食最需要注意的就是糖分的攝入，如果真要說害怕吃什麼蔬菜的話，那便是含糖量相對較高的蔬菜了。
蔬菜其實大部分都屬於低糖食物，蔬菜和水果有點區別，水果含糖量普遍較高，攝入量也應當有所控制，但蔬菜多屬於含糖量低，膳食纖維豐富的食物，其實反而是一種很適合用於控糖的食物。多需要注意的就是瓜果類、根類的蔬菜，由於是植物的果實部分，脂肪、糖分含量較高，例如南瓜、玉米、藕、土豆、蕃薯等，還有豆類（如豌豆、蠶豆），這些蔬菜中的澱粉、碳水化合物含量較高，碳水化合物最終轉化為葡萄糖，對血糖的影響就較大了。
不過因為蔬菜類食物普遍是膳食纖維含量豐富的食物，膳食纖維能夠減緩食物的消化速度，而且蔬菜普遍營養豐富，所以含有糖分較高的蔬菜類食物完全可以代替主食食用，或者混合細糧一同食用。比如在精白米飯中添加一些薯類食物，蕃薯、紫薯、土豆、山藥之類的混合起來，不僅能增加食物多樣性，而且又能提供豐富膳食纖維，減緩食物消化速度，抑製脂肪、膽固醇、糖分吸收速度，達到平穩血糖的效果。
這些澱粉類蔬菜作為主食也不宜過多食用，推薦150g左右為宜，比如代替主食用兩個紫薯、半個蕃薯、半截多點玉米、幾小段鐵棍山藥等等都行，混合細糧就很方便了，建議添加1/3左右，每頓的主食在200g左右，一小碗的分量就夠了。如果其他菜肴中有這些富含澱粉的蔬菜，可以適量減少主食的攝入量，平衡糖分攝入量。澱粉類瓜果更不易油炸，多油，否則熱量更高，對糖友血糖的平穩十分不利。
好了，今天就介紹到這裡了，我們俗話說，食物是最好溫暖人的東西！但是還有那些做食物的人，才是真正去給予溫暖的人。另外，對美食、健康飲食和美食趣聞軼事有興趣的朋友，可以點個關注和贊支持一下，如果有什麼意見和建議，歡迎評論區留言，讓我們以後一起分享有趣有用的相關內容！我們下期再見啦~
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