10鍾美味茄子大彙集

【魚香茄子】

用料

茄子2個、青椒1個、紅椒1個、四川泡辣椒碎10克、蔥、蒜、薑、黃酒1湯匙、醋1湯匙、生抽1湯匙、糖15克、水澱粉1湯

做法

1.茄子切片，放少許鹽拌勻，茄子醃製0分鐘左右，擠出水份

2.青、紅椒切丁

3.鍋中放油，茄子過油炸，撈出

4.鍋中留底油，下蔥、蒜、薑末炒香

5.再放入泡辣椒碎炒出香味後，放入茄子

6.翻炒均勻後，調入魚香汁

7.炒至茄子入味後，放入青、紅椒丁，翻炒均勻後出鍋

小貼士

魚香茄子的關鍵在於魚香汁兒的調配，也可按照自己的口味來調

【涼拌茄子】

用料

紫茄子2根、蔥薑蒜少許、醬油生抽1杓、老抽少許、醋少許、味精少許、鹽、油潑辣椒、花椒或者藤椒油、白糖小半杓

做法

1.茄子在鍋中蒸熟，晾涼後用手撕成條

2.蒜搗碎 加入少許鹽 加生抽一杓，老抽幾滴，白糖小半杓，味精少許。油潑辣椒（可放可不放）和醋小半杓打成調料汁

3.調好的醬汁潑在茄子條上，撒上切碎的小蔥。

4.如果想複雜一點，可以用乾辣椒絲和小蔥一起撒在茄子上，再倒入少許滾油，會更香

小貼士

茄子盡量不沾鐵器，所以用手撕最好

【香煎土豆泥茄盒】

用料

長茄子一根、土豆一個、鹽1小匙、黑胡椒粉1/4小匙、麵粉3大匙、水3大匙、椒鹽適量

做法

1.茄子洗凈，切成連刀片（兩片一組，中間不要切斷）

2.土豆洗凈切成兩半，上鍋蒸20分鐘左右蒸熟，取出稍微晾涼，剝掉外皮，加鹽和黑胡椒一起搗成泥

3.把土豆泥填入切好的茄子中

4.用3大匙麵粉和等量水調成稠麵糊，把茄盒放入沾滿麵糊

5.鍋燒熱下適量油，下入裹好麵糊的茄盒中小火煎，一面的麵糊定型後再翻面煎另一面，然後再翻過來將表面煎至金黃即可。出鍋裝盤撒上椒鹽即可

小貼士

1.一邊沾麵糊一邊下鍋，沾好一個下一個即可

2.附上讓茄子少吸油的小竅門，首先把茄子放有少許油的鍋中，讓一面的麵粉糊定型煎熟，馬上翻面讓另一面澱粉糊也熟，然後就利用溫度和茄子表面吸的少量油繼續把茄子烘至斷生即可，需要翻一次面，很簡單，但是注意一定要用不粘鍋

【東坡茄子】

用料

茄子1根、肉末50克、生薑1片、大蒜1瓣、小蔥1根、醬油1湯匙、食鹽1/2茶匙、白糖1/4茶匙、自製辣椒油1湯匙、生粉（乾澱粉）1/2茶匙、冷水適量、食用油適量

做法

1.用清水把茄子洗凈，用刀切下茄子蒂

2.用刀順著茄子的長度，把茄子分切成厚薄均勻的茄子墩

3.取一個茄子墩，用刀刃在刀切面部分橫豎各劃三刀，使刀切表面出現9個小格形成網狀結構

4.鍋裡倒入少量食用油，燒至三四成熱

5.放入茄子墩，小火煎製

6.煎到兩面茄子果肉變綠，表面出現焦黃色，把茄子控油撈出

7.鍋裡的底油燒熱，放入肉末，用鏟子炒製

8.炒到肉末變色，蔥薑蒜分切切末，放入鍋中煸出香味

9.鍋裡倒入1湯匙醬油

10.放入1/2茶匙食鹽，1/4茶匙白糖

11.放入1湯匙自製辣椒油（傳統方法沒有辣椒油，這一步是我在製作過程，自己加入的）

12.鍋裡加入1杓清水，一邊加熱，一邊用鏟子攪拌大約1～2分鐘，至香味飄出

13.炒好的肉末呈十字形擺放在盤子底部

14.煎好的茄子擺放在肉末上面，把炒肉末時鍋裡留下的湯汁倒在盤子裡

15.鍋裡放入足量冷水，支好蒸架，盤子上拉一層保鮮膜，放在蒸架上

16.蓋好鍋蓋，大火蒸製10分鐘左右至茄子熟

17.蒸好的茄子取出，把盤子裡的湯汁潷出，倒在一個小碗裡

18.蒸熟的茄子放在另一個盤子裡，把肉末放在茄子表面

19.潷在小碗裡的湯汁放在鍋裡，中火加熱至湯汁燒開

20.生粉（乾澱粉）1/2茶匙和冷水適量調成水澱粉，淋入鍋裡

21.用鏟子朝一個方向攪拌

22.使湯汁濃稠成透明狀，關火，這就是炒好的芡汁

23.用小杓舀著炒好的芡汁淋在每個茄子上

24.撒入小蔥做點綴，即可

【糖醋脆皮茄子】

用料

茄子、蒜薹、胡蘿蔔、雞蛋、蔥、番茄醬、蠔油、糖、醋、低筋麵粉、油

做法

1.茄子洗凈颳去表皮

2.切成條狀

3.撒1小杓鹽拌勻，醃製10分鐘

4.低筋麵粉裡打入一個雞蛋

5.加入少許水糖

6.調成稀稠適中的麵糊

7.醃好的茄子將殺出的黑水倒去

8.放入麵糊中調拌均勻，使每根茄子都沾滿麵糊

9.鍋中油燒至六七成熱

10.將沾滿麵糊的茄子放入鍋中炸

11.炸至茄子金黃酥脆即可

12.撈出控油

13.一杓番茄醬、一杓醋、一杓蠔油、3杓糖，2杓水調成料汁（這裡的杓是指5毫升)

14.胡蘿蔔、蒜薹切丁、蔥花切碎備用

15.鍋中少許油燒熱，油熱後，下蒜薹和胡蘿蔔煸炒，放入蔥花爆香

16.倒入料汁，小火加熱

17.料汁冒泡後

18.加入炸好的切條下鍋翻炒，使每根切條均勻裹滿料汁即可

小貼士

1.茄子颳去表皮口感更好，但若只為營養考慮，茄子皮裡富含花青素，隨個人喜好保留

2.茄子微苦，加入適量鹽醃製，不但使茄子口感更好，炸出的茄條也入味

3.炸茄子的時候要中火，以防火太急將脆皮炸焦

4.一杓番茄醬、一杓醋、一杓蠔油、3杓糖，2杓水的比例調成料汁，這個我試驗多次，味道不錯，糖醋裡脊的味道，顏色也好

【醬爆肉末茄子】

用料

肉末適量、長條茄子2根、蔥薑蒜末適量、郫縣豆瓣醬適量、生抽少許、雞粉少許

做法

1.茄子改刀橫切成兩段或三段，然後再豎著改刀切成食指粗的條，將平底鍋抹上一層薄薄的油後，把茄子條平鋪在鍋裡，小火煎至兩側略2.有焦黃色後取出備用。

3.炒鍋燒熱後放適量油，五六成熱時下肉餡煸炒，變白時下入蔥薑蒜末煸香，然後下入剁碎的豆瓣醬炒香。

4.隨後淋入少許料酒，再加少許生抽提色，倒入茄子翻炒均勻，然後加一點熱水，蓋上鍋蓋燜三分鐘，待鍋中湯汁快收完時加少許雞粉，炒勻關火。

【肉段燒茄子】

主料 茄子、豬肉 輔料 辣椒(青，尖) 原料 茄子兩根，尖椒兩個、瘦肉切小塊。 調料 食鹽適量、醬油適量、醋適量、蔥適量、薑適量、蒜適量、料酒少許、澱粉適量、花椒粉適量、植物油適量、白糖適量 做法 ： 1、茄子2根，尖椒2個 肉段燒茄子 2、瘦肉切小塊

3、豬肉用料酒，鹽，花椒粉喂上入味，泡半碗澱粉。據專業人士說泡過的澱粉炸的時候更愛起糊

4、茄子切滾刀塊

5、肉段用水澱粉抓糊，鍋裡熱油，油六分熱的時候下肉段炸

6、用炸過肉段的油繼續炸茄塊。茄子很吸油，可以事先在茄子上撲點麵粉

7、切蔥薑蒜和尖椒。把醬油、醋、料酒、糖、鹽、加些水澱粉勾兌成一碗味汁

8、炸過的肉段可以下油鍋復炸一次外皮會更脆

9、鍋裡倒少許油，把蔥薑蒜尖椒下鍋裡炒出香味

10、把炸好的肉段和茄子倒進鍋裡，然後把事先調好的味汁倒進去，翻炒收汁後出鍋

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