看到它，今晚我又沒忍住……

大中華的美食，不知俘虜了多少人的胃。

作為舉世聞名的吃貨大國，我們有著八大菜系，一日三餐，宵夜江湖。

在這裡，隨便拎出一座城市、一個村落，甚至單拎出某種食材，都能拍出一部美食片。

比方說，我們今天要介紹的這道人間至味——

螃蟹。

提前預警，這又是一部“走胃”的深夜肉片。

話不多說，餓貨們走起——

《螃蟹的征途》| 2019

豆瓣評分：暫無

電影鑒賞

《螃蟹的征途》

適用人群：吃貨！吃貨！還是吃貨！

推薦理由：第一個吃螃蟹的人是資深吃貨！

時 長:25min*4

推薦指數：★★★★

觀看地址：b站，CCTV

這是繼《影響世界的中國植物》後，央視打造的又一部優質紀錄片。

片中匯總各個地方的螃蟹吃法。

從南至北，從生到熟，最後成為食客的盤中美味。

五花八門的烹飪和食用方式，堪稱吃螃蟹的百科全書。

▌凍紅蟹

凍紅蟹是潮州大排檔，最有代表性的美食之一。

肉質緊實肥嫩、保留極致鮮味、口感清涼爽滑。

“先凍後蒸”是製作的關鍵。

將肥碩的梭子蟹丟到冰水中，凍到它失去知覺。

趁紅蟹凍暈過去，迅速放入滾開的清水鍋中。

加入蔥段和鹽去腥調味，煮沸撈出，冷卻後放入急凍箱。

如此一來，蟹的肉質越發緊致有彈性，味道鮮甜又濃鬱。

▌醉蟹

沒有“醉蟹”的螃蟹宴，那是沒有靈魂的。

醉蟹又分“生醉”和“熟醉”。

生醉蟹是老上海人最愛的味道。

用黃酒、陳皮、冰糖、薑塊、蒜瓣等製成調料。

將洗淨的螃蟹浸泡在味增湯一周後，就能收獲有濃鬱酒香，鮮甜香醇的醉蟹了。

潮汕人製作生醉蟹的方式與之類似。

用高濃度的酒殺菌，再用其他輔料調味。

最後將醃好的醉蟹大卸八塊，保證每個蟹肉都連帶蟹黃。

蟹黃凝結，晶瑩剔透。

▌軟殼蟹

軟殼蟹，是一道與時間賽跑的美食。

青蟹一生要經歷13次蛻殼。

軟殼的狀態會維持兩三小時。

軟殼蟹全身都可食用。

直接斬塊放入鍋中，小火慢燉。

再加入絲瓜和豆腐，燉一鍋營養滋補又美味的蟹湯。

▌凍螃蟹

凍螃蟹，又稱為“蟹肉冰淇淋”。

味道嘗起來，就像是螃蟹味的“冰淇淋”。

製作凍螃蟹，也就是讓螃蟹受到“酷寒之刑”。

將螃蟹放入醃料中，並將罐子置於零下十幾度的室外。

接下來，只需等待螃蟹結冰就可以了。

不止是一枝獨秀，螃蟹和其他食物搭配更是妙不可言。

蟹粉湯包——

豬骨、雞肉熬製的湯，凝結成肉凍。

豬肉、肉凍和蟹黃做成餡料，包進面皮。

加熱後，肉凍又會化為濃鬱的湯汁，充滿整個湯包。

晃動皮不破，提起如燈籠，放下如滿菊。

趁熱咬開一個小口。

湯汁燙口暖胃，搭配蟹黃的鮮甜。

這味道，太上頭了！

此外，還有蟹粉獅子頭，口感鬆軟，肥而不膩；

蟹粉豆腐——

色澤金黃、軟滑鮮香。

白蟹炒年糕——

鮮香彈牙，百吃不厭。

紅鱘米糕——

挑選個大肉滿的紅鱘蟹，

斬塊擺在做好的珍味米糕上，

再放入蒸鍋煮熟。

螃蟹紅亮誘人，糯米吸足了鮮汁，顆顆飽滿。

蟹肉與米飯的焦香互相輝映。

此外，片中關於蟹的美食還有：

紅燒梭子蟹，蔥油梭子蟹，蟹肉羹，煎紅鱘，蟹釀橙、四季蟹柳、豆醬焗蟹等。

說實在的，君君手裡的雞腿它突然就不香了。

然而，想吃到美味的大閘蟹可不是一件容易的事。

不僅貴，而且拆蟹的過程十分麻煩。

其實大閘蟹最精華的部分，莫過於肥美到漏汁的蟹黃油！

吃貨如君君，最近get了一款神仙蟹黃醬！

滿滿的蟹黃油，看著就很誘人！

配飯、配面、配饅頭、炒菜、煮餃子、蒸蛋……

甭管什麽食物，只要淋上那麽一小杓，就能瞬間化平凡為神奇！

鮮香味美，好吃不貴！

戳下方小程序，趕緊get起來吧！