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喝了碗蘑菇湯,能看見小人跳舞?常見的食用菌,吃時也要謹慎

??點 擊 邵 逸 夫 醫 院 星 標 我 們我看到好多小人在我眼前跳舞……

浙江大學醫學院附屬邵逸夫醫院重症監護室(ICU)病房裡,送來了一位 「小人國幻視症」發作的病人,迷迷糊糊地沉浸在幻覺中,意識不清,講話都講不利索了。

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一問家屬,原來病人是吃了朋友從雲南寄過來的牛肝菌。據說這種蘑菇是雲南常見的食用菌,其味鮮美無比,還有保健功效。沒想到,煲湯喝下肚,居然中毒了。

「目前針對蘑菇中毒的情況,還沒有特效藥物能夠進行治療。」重症醫學科副主任郭豐說。因此,ICU的醫生護士們立刻對病人進行了多次的洗胃、導瀉和血液凈化,力圖將毒素對病人身體的影響減到最低。

三天后,病人的病情終於好轉,這場驚險的「ICU小人國三日遊」,為她留下了深刻的教訓——對於不熟悉的蘑菇,一定要謹慎食用啊!

牛肝菌

蘑菇中的河豚——牛肝菌

牛肝菌是一種重要的野生食用菌,主產地雲南,因其鮮美的口感和豐富的營養,被列為四大名菌之一。

但是,牛肝菌無法人工養殖,而且種類繁多,其中或多或少地含有一些內源性毒素,在食用過量或加工不當時就會引發中毒。

根據中毒後的不同癥狀,牛肝菌食用中毒的患者主要被劃分為「神經精神型」和「胃腸炎型」兩種類型,常常表現為奇怪的幻覺伴隨嚴重的腸胃疾病、腹瀉等癥狀。

目前,還沒有一個準確的烹飪方法能夠保證消除牛肝菌的毒素,每個人的生理條件對於牛肝菌中毒素的耐受能力也不同,因此,大家最好還是不要鋌而走險嘗試。

實在經受不住誘惑想吃的話,記得一定要煮熟煮透、少量食用,並及時關注食用後的身體狀況哦!

「牛肝菌是一種知名的食用菌,所以導致大家對它的毒性作用有所麻痹。」郭豐提醒,「而我們大家在踏青遊玩過程中、在山野間看到的蘑菇可能比牛肝菌更加危險。因此如果不熟悉的話,不要採摘食用野生蘑菇是最好的。

民間蘑菇鑒別法?

多數不靠譜

儘管類似的新聞層出不窮,但每年還是有不少病人,因貪食野生蘑菇的鮮味,中毒而被送進重症監護室。

很多被蘑菇放倒的病人,都對自己鑒別蘑菇的能力和經驗比較自信。但其實民間人士「引以為傲」的蘑菇辨認法,大多都是廣為流傳的誤區。

畢竟,專業人士在面對形形色色的蘑菇時,也要經過形態觀察、基因提取、分子鑒定等多個流程才能夠完成識別呢!

以下是民間常見的辨別誤區,見到野生蘑菇,可別再憑這些「經驗」斷定啦!

誤區一

生蛆、長蟲子的蘑菇沒有毒

此種鑒別方法還有進階版:拿野蘑菇餵雞鴨等牲畜,看它們會不會中毒。

醒醒!人和昆蟲、牲畜的生理條件是不一樣的!對毒素的吸收和作用當然也不一樣!蟲子、牲畜吃了沒事,不代表人吃了就沒事哦。

誤區二

毒蘑菇跟銀器、大米、大蒜一起煮
顏色變黑有毒,不變則無毒

「銀針驗毒」之類的方法,只是小說和電視裡的情節,驗驗砷化物(如砒霜)、硫化物還行,驗證蘑菇毒素……還是算了吧!

誤區三

受傷變色、泡水變渾、有分泌物
的蘑菇才有毒

不同品種的蘑菇都多多少少含有漿液、分泌物,性質也不盡相同,不能用來作為辨識毒蘑菇的方法哦!要是看看分泌物就能測出來有毒沒毒,蘑菇多沒面子啊!

誤區四

長在潮濕/糞便處的蘑菇有毒
長在松樹下等清潔處的蘑菇無毒

雖然蘑菇種類繁多,但是生長環境都差不多,不管是寄生、腐生或與高等植物共生,都要求比較高的環境濕度,而環境的「清潔」「骯髒」與蘑菇的毒性,可是半點關係都沒有哦!

誤區五

顏色鮮艷的蘑菇有毒
長相樸素的蘑菇無毒

這大概是蘑菇界流傳最廣的謠言了。事實上,醫院裡收治的大量蘑菇中毒的病人,吃的都是長相樸素的毒蘑菇。
灰花紋鵝膏、致命鵝膏、裂皮鵝膏等劇毒蘑菇,都是純白色或者灰色的,一副人畜無害的樣子。

總之,吃蘑菇咱隻認準正規渠道購買的食用蘑菇,看見什麼山珍野味都別嘴饞,才是最好的防中毒辦法!

萬一蘑菇中毒,怎麼辦?

所幸,毒蘑菇下肚後,毒素的發作有一段幾小時不等的潛伏期。

當出現頭暈噁心、嘔吐、腹痛腹瀉等癥狀時,請不要掉以輕心,誤以為是腸胃炎,應立即採取急救措施。

呼叫救護車,立即就醫。

第一時間呼叫120到醫院救治,最好保留蘑菇的樣品或照片,供鑒定和治療參考。

催吐。

等待救援過程中先自我急救,可採用壓迫舌根或飲用大量淡鹽水的方法來催吐。

補水。

催吐後,為防止反覆嘔吐發生脫水,建議飲用鹽水或加入食用糖的「糖鹽水」,補充流失的體液,防止休克。

防止窒息。

不要強行向已發生昏迷的患者口內灌水,防止窒息。

最後的最後不採摘、不買賣、不食用是我們在野蘑菇面前唯一的倔強!

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參考資料:
1.趙博. 四種牛肝菌食用安全性評價及控制措施研究[D].西南大學,2007.2.秦政鴻.野蘑菇是否有毒的識別誤區[J].農村新技術,2010(05):42.3.盧中秋,洪廣亮,孫承業,陳瀟榮,李海蛟,於學忠.中國蘑菇中毒診治臨床專家共識[J].臨床急診雜誌,2019,20(08):583-598.
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