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水煮家常丸子,營養又健康,收藏起來春節做給家人吃

彩色果蔬雞肉丸

材料:雞胸肉280克、蛋清30克、雞精2克、鹽2克、蔥白末2克、薑末2克、生抽5克、木薯粉10克、澱粉10克,冰蔥薑水20克、菠菜葉子50-60克(胡蘿蔔末50-60克,做紅色雞肉丸就放紅蘿蔔)。

製作方法:

1、菠菜隻取葉子,洗凈切碎末。胡蘿蔔洗凈切碎末,越碎越好。

2、雞胸肉加蛋清、雞精、鹽、蔥白末、薑末、菠菜末(胡蘿蔔末),用攪肉機打成光滑的肉泥,然後入冰箱急凍30-40分鐘。凍好的肉泥加入生抽、混合的澱粉木薯粉、冰蔥薑水,用打蛋器高速打30分鐘至起筋。

3、鍋內適量清水燒至底部開始有小氣泡,水溫不能超過65度,然後用虎口擠出肉丸,杓子取出放到熱水中,全程最小火至所有肉丸擠完後,轉中火燒1分鐘即可出鍋,7層熟的肉丸平攤晾乾水份後急凍保存。

蔥薑水

材料:生薑40-50克,小香蔥125克,水1000克。

製作方法:

1、薑洗凈切片或者切絲都可以,蔥洗凈去掉蔥白,隻取綠色蔥葉。

2、鍋內加1000克水,放入薑和蔥葉,大火燒開3-5分鐘後自然晾涼。

3、冷卻後用瓶子或者其他容器裝著入冰箱冷藏一晚上,即成冰蔥薑水。

鮮蝦丸/魚丸

蝦丸材料:整蝦600克,蔥白末4克,蛋清70克,鹽1-2克,澱粉15克,木薯粉15克,雞精2克,胡椒粉適量,生抽2克,薑末3克。

魚丸材料:解凍後的巴沙魚柳400克、澱粉15克、木薯粉15克、蛋清60克、雞精2克、胡椒粉適量、鹽2克,蔥白3克,薑末2克、生抽2克。

製作方法:

1、整蝦洗凈去頭去殼去蝦線,巴沙魚解凍洗凈切小塊。

2、蝦仁/魚肉內分別加入蛋清、蔥白末、鹽、雞精、 胡椒粉,用攪肉機打成光滑的肉泥,然後入冰箱急凍30分鐘後取出,加入生抽,混合的澱粉和木薯粉,用打蛋器高速攪打15分鐘至起筋。

3、鍋內適量清水燒至底部開始有小氣泡,水溫不能超過65度,然後用虎口擠出肉丸,杓子取出放到熱水中。全程最小火至所有肉丸擠完後,轉中火燒1分鐘即可出鍋,7層熟的肉丸平攤晾乾水份後急凍保存。


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