你熬的綠豆湯為啥是紅色？

炎炎夏日，綠豆湯是大家最喜愛的「解暑聖品」！但有人發現，剛煮好的綠豆湯有時是碧綠色，有時卻是紅色。那什麼顏色的綠豆湯解暑效果最好呢？

答案是碧綠

綠豆起解暑作用的主要是綠豆皮中的多酚類抗氧化物質。當綠豆湯變紅後，就意味著從綠豆表皮部分溶出的多酚類物質被空氣氧化，多酚類物質減少，解暑效果也就沒那麼好了。

經過抗氧化性質測定發現，綠豆湯清除自由基的能力和綠豆湯的顏色關係很大。顏色碧綠的綠豆湯，效果要好得多，變色的綠豆湯就明顯要差一些。

三招煮出碧綠綠豆湯

煮綠豆湯要多注意細節，綠豆和水的比例1∶10為佳，煮湯時將綠豆淘凈，加入放涼水的鍋中，用大火煮10分鐘左右即可，此時豆湯顏色為碧綠色，溶出的物質主要是豆皮中的活性成分，而且氧化程度最低，清熱能力最強。

想要保持綠豆湯的碧綠，最好使用純凈水，如果沒有，也可擠點檸檬汁，防止氧化變色。

如果有條件，熬綠豆湯的鍋最好選砂鍋，煮的時候蓋上蓋子，快煮快喝，一定不要加鹼，因為綠豆中的類黃酮抗氧化成分也會因為加入鹼而損失，顏色轉為黃色。如果希望把粥煮得黏一些，可以考慮加入少量燕麥片或糯米來「增稠」。另外，蜂蜜和糖最好也不要加。

煮製時間不同功效不同

你煮綠豆湯是煮成綠豆開花，還是稍微煮一下就喝呢？煮製時間不同，綠豆湯的功效不同。綠豆的清熱之力在皮，解毒之功在內。

如果只是想消暑，煮湯時將綠豆淘凈，用大火煮沸10分鐘左右即可，不要久煮。這樣煮好的湯顏色碧綠，比較清澈，消暑效果最好。

皮膚上出現痱子、皮疹，可能是因為體內熱毒過盛，如果要喝綠豆湯，煮的時間就應加長，以30分鐘到1小時為宜，豆子煮爛到開花，湯變得渾濁，喝起來有沙沙的感覺，這樣的綠豆湯清熱解毒的功效才好。

這些人少喝綠豆湯

二附院中醫科主任中醫師胡偉勇提醒，患有高血壓、高血糖等慢性疾病，需要每天按時服藥（尤其是中藥）的老年人，要少喝綠豆湯。如果喝，每天綠豆的食用量最好不要超過10克，並且與服藥時間最好相差2小時以上。

由於綠豆「味甘性寒」，長期有手腳冰涼、唇色發淡、腹瀉等癥狀者，最好不要多喝綠豆湯，以免誘發其他疾病。

大病初癒的人及體質虛弱的人也要少喝。這類人的腸胃消化功能較差，容易因消化不良導致腹瀉。

即使是普通人，也不能天天當水喝，一周2~3次即可，尤其是低於常溫的，每周不要超過兩次。

今天的小知識，您學到了嗎？

想不到，喝碗綠豆湯也有這麼多的學問！

趕緊轉給朋友們看看吧~