雞蛋買回家，不能直接放冰箱！原來這麼多年都做錯了！

天天吃、家家有「全營養」食品——雞蛋，

其實存在大量食用、儲存誤區，

你的方法對了嗎？

據分析，每百克雞蛋含蛋白質12.8克，主要為卵白蛋白和卵球蛋白，其中含有人體必需的8種氨基酸，並與人體蛋白的組成極為近似。蛋黃中含有豐富的卵磷脂、固醇類、蛋黃素以及鈣、磷、鐵、維生素A、維生素D及B族維生素。這些成分對增進神經系統的功能大有裨益。

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那麼，我們平時該如何挑選雞蛋呢？

讓小編來為你科普科普！

雞蛋是我們最常吃的食物，市場賣的大的、小的、白皮的、黃皮的，有的上面臟髒的且有點點小孔狀，種類繁多。「人造雞蛋」還多有傳聞。看來這選雞蛋也不是件即拿即走的事兒，辨別雞蛋新鮮否，可有四個小妙招。

用眼睛觀察蛋的外觀形狀、色澤、清潔程度。良質鮮蛋，蛋殼乾淨、無光澤，殼上有一層白霜，色澤鮮明，氣孔明顯。劣質蛋，蛋殼表面的粉霜脫落；殼色油亮，呈烏灰色或暗黑色，有油樣浸出；有較多或較大的霉斑。

把蛋放在手掌心上翻轉。新鮮鮮蛋拿在手中發沉，有壓手感；陳蛋分量輕；霉臭蛋表皮發澀。另外良質鮮蛋蛋殼粗糙，劣質蛋，手摸有光滑感。

把雞蛋夾在兩指之間，靠近耳邊輕搖聽聲或將幾個蛋放在手中相互輕碰聽聲。聲實為鮮蛋；聲音似敲瓦塊之聲則是貼皮蛋、臭蛋；空聲則蛋空頭大；「啪啪」聲，則蛋肯定有裂紋。破裂的蛋很容易進細菌，須謹慎購買。

即用嘴向蛋殼上輕輕哈一口熱氣，然後用鼻子嗅其氣味。良質鮮蛋有輕微的生石灰味。

煮熟的雞蛋裡面都有一個氣室，這個氣室就是雞蛋內部與外部交換空氣的地方，相當於我們人體的肺，這個氣室和外界是直接相連的，當一些細菌什麼的通過氣室進入雞蛋內部，雞蛋就很有可能會壞掉。

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避免保存誤區

誤區1：橫放雞蛋

雞蛋放久了，尤其是溫度過高時，濃稠的蛋白黏液在蛋白酶的作用下脫去一部分水分喪失了固定蛋黃的作用，蛋黃由於比重小於蛋白變會上浮，靠近蛋殼變成粘殼蛋，因此雞蛋不可橫放。

誤區2：直接丟冰箱

許多人買回雞蛋後直接丟冰箱，哪管橫放還是縱放，有些將雞蛋尖頭朝上，大頭朝下，擺放整齊，這樣也是不對的，蛋黃同樣會上浮貼在殼面，導致微生物入侵。

誤區3：沖洗後存放

清洗後的雞蛋，外蛋殼膜會被破壞，細菌和微生物便會輕而易舉進入蛋內，加速雞蛋變質。因此，若擔心雞蛋外殼過臟、汙染其他食品，可用保鮮膜包起來再存放即可。

誤區4：放多久都行

雞蛋也有保存期限，並且同溫度和濕度有關。在北方，夏季在室溫下可存放30~35天，冬季15度以下可存放40~50天。在南方，由於高溫潮濕最多保存25~40天，溫度超過25度時保存時間會迅速縮短。並且存放越久雞蛋的營養價值越低。一定要注意雞蛋的生產日期是產出時間，而非包裝時間，因此雞蛋一定要儘早食用，不僅新鮮而且營養價值高。

正確存放方法

大頭朝上放冰箱

買回雞蛋後一定要將雞蛋大頭朝上、小頭在下地擺放在冰箱內。這樣可使蛋黃上浮後貼在氣室下面，氣室可有效防止微生物入侵蛋黃，保證雞蛋的品質。

遠離揮發物存放

蛋殼上有許多細密的氣孔，若是和蔥薑蒜等揮發物一同存放，強烈的氣味便會滲入雞蛋，加速變質。

取出後儘快食用不可再次冷藏

雞蛋從冰箱中取出後必須儘快食用，冷藏的雞蛋遇室會「發汗」，小水珠中的細菌和微生物會很快進入蛋液內部，不能保質必須儘快食用，更不能再次放入冰箱。

獨立存放

如果沒有冰箱用於冷藏雞蛋，必須用乾淨的紙或布做成空穴，獨立存放雞蛋，避免直接暴露在空氣中，減少微生物和細菌入侵，延長雞蛋保存。

雞蛋雖然是我們日常生活中常見的食品，

但也有些人群是不宜吃雞蛋的。

腎臟病患者

腎炎患者腎功能和新陳代謝減退，尿量減少，體內代謝產物不能全部由腎臟排出體外，若食用雞蛋過多，可使體內尿素增多，導致腎炎病情加重，甚至出現尿毒症。

高熱患者

雞蛋中的蛋白質為完全蛋白質，進入機體可分解產生較多的熱量，這稱之為食物的特殊動力效應。這種特殊動力效應以蛋白質效應最大，增加熱量的效應可達30%左右。故發熱患者吃雞蛋後體內產熱增加，散熱減少，如同火上澆油，於退燒不利。

初產婦

分娩過程體力消耗大，出汗多，體內體液不足，消化能力隨之下降，若產後立即吃雞蛋，就難以消化吸收，增加胃腸負擔，這時應以吃半流質或流質為宜。

肝炎患者

因蛋黃中含有脂肪酸和膽固醇，而脂肪酸和膽固醇均需在肝臟代謝。肝臟的負擔過重，不利於肝炎的恢復，因此，肝炎患者不宜吃蛋黃。

蛋白質過敏者

雞蛋的蛋白質具有抗原性，與胃腸黏膜表面帶有抗體的致敏肥大細胞作用，即可引起過敏反應，出現胃痛或腹痛、腹瀉、斑疹等過敏癥狀。因此，此類人群不宜吃雞蛋。

即使是每天接觸到的食品，

也會有講究的吃法和不適用的人群，

看來生活到處都充滿講究呀！

希望大家能夠認真對待自己的胃~