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精選美食推薦:鮮甜花甲豆腐煲,酸湯肥牛,芝麻辣香乾的做法

酸湯肥牛

材料:肥牛200克、金針菇150克、野山椒6-8個、大蒜5瓣、生薑3片、杭椒1根、小米椒3根;海南黃燈籠椒醬3大匙、白鬍椒粉1茶匙、料酒1/2湯匙、陳醋1/2湯匙、鹽1茶匙、食用油適量;

做法

1.主要材料備齊;薑蒜、杭椒、小米椒、野山椒切末,金針菇剪去根部撕開備用;肥牛下冷水鍋煮開,撇去浮末撈出瀝乾備用;金針菇下熱水鍋煮兩分鐘撈出,鋪在碗底備用;

2.鍋中加入適量菜籽油燒熱,爆香薑蒜末、野山椒末,接著放3大匙黃燈籠椒醬炒香;鍋中倒入足量的水,料酒、陳醋、鹽、胡椒粉調勻煮開,接著放入焯好的肥牛煮1分鐘;

3.下小米椒末,杭椒末調勻;出鍋前調味,大火煮沸40秒左右關火,盛入鋪好金針菇的碗中即可。

芝麻辣香乾

材料: 鹵香乾一斤、蠔油適量、油辣椒適量、大蒜適量、雞精、生抽、醬油、鹽,香油,白糖適量、芝麻,孜然適量;

做法

1.去菜市場買香乾(這個香乾是熏製過的,我們這叫鹵香乾)。

2.香乾洗乾淨,切片。鍋中倒入清水沒過香乾,煮開即可。

3.香乾瀝乾水份,油溫7成熱時倒入香乾過油,待香乾表面微焦即可。(這一步驟香乾可多做幾次下鍋,千萬不要炸太久,不然會很硬)過油後的香乾瀝油備用。

4.小火加熱,鍋中留少許油,倒入蒜末爆香(我用了一頭大蒜,喜歡濃濃的蒜香味),一次性加入油辣椒,蠔油,生抽,醬油,雞精,香油,白糖(量多量少根據自己口味和香乾多少調配 ,因為蠔油和生抽是鹹的,所以沒加鹽)待所有佐料拌勻後就倒入過油後的香乾拌勻,撒上芝麻和孜然即可。

農家燒豆腐

材料:豆腐250克、肉末150克、剁椒2匙、大蒜2瓣、韭菜適量、醬油3匙、蠔油1匙、高湯(沒有就開水吧)1碗;

做法

1.韭菜切小段,大蒜切碎備用。肉末用少許料酒和醬油和油醃製5分鐘。

2.豆腐切塊入鍋雙面煎金黃出鍋備用。注意煎的時候要一面完全煎好再翻面,不然容易粘鍋。

3.熱鍋下肉末翻炒至變色後撈出,再倒一些油,下大蒜和泡椒爆香,聞到香味後下煎好的豆腐塊。下肉末,下高湯。煮開後下醬油和蠔油,中火煮至收汁撒上韭菜段再煮一會至韭菜段熟透即可出鍋。

鮮甜花甲豆腐煲

材料:花甲1.5斤、布包豆腐1件、白鬍椒粒1湯匙、蔥段、薑絲適量、蔥花適量

做法:

1、布包豆腐切成方塊備用,白鬍椒粒拍碎備用。

2、煲中燒熱少許油,加入蔥段及薑絲爆香。

3、將白鬍椒粒放入炒至釋出香味,加入適量水(以剛好覆蓋材料為準)。

4、待水煮滾後,將豆腐方塊加入湯中。

5、滾起後,加入花甲煮至開口。

6、加少許鹽調味,吃前撒上蔥花即可。


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