豆腐黑木耳炒白菜

豆腐；白菜；木耳(水發)；

雞精；福調和油；精鹽；

步驟

1豆腐洗淨待用；

2將豆腐切成長條；

3熱鍋冷油，放入豆腐條，煎至兩面金黃。

4鍋底留油；

5放入黑木耳和白菜；

6放點鹽，繼續翻炒；

7放入煎好的豆腐條；

8放點雞精，翻炒均勻起鍋；

帶魚燒木耳

木耳(水發)；帶魚；雞蛋；蔥；薑；蒜；

食鹽；醬油；醋；料酒；植物油；白糖；水；

步驟

1帶魚洗淨，去內髒，切成段，加入料酒、鹽醃製30分鐘；

2蔥切段，薑切片，蒜去皮；

3水發木耳，撕成小朵，醃製好的魚，沾上蛋液；

4下入6成熱的油鍋煎製，煎至兩面金黃後撈出瀝油；

5鍋中留底油，下入蔥薑蒜炒出香味；加入醬油、白糖、醋和清水燒開後，下入木耳；

6加入炸好的帶魚段，大火燒開轉中火，燜至20分鐘，收乾湯汁即可 ；

蒜泥黑木耳

黑木耳150克；胡蘿卜50克；蒜泥15克；

蘋果醋8克；生抽6克；橄欖油10克；

步驟

1黑木耳提前泡發好；大蒜剝好後用刀背拍碎切成蒜泥；

2胡蘿卜刨絲；鍋中把水燒開後放入泡發好的黑木耳；

3鍋中水再次滾起後加入胡蘿卜絲過一下水；

4把黑木耳和胡蘿卜絲撈出放入事先準備好的涼水裡降溫；

5濾乾水分，裝盤；放點蘋果醋和生抽；撒上蒜泥；鍋中倒入橄欖油，燒燙後倒在蒜泥上就做好了。

木耳炒牛肉

牛肉200克；泡發乾木耳80克；花椒；青紅椒；蒜2粒；薑絲；

雞粉；生抽；料酒；澱粉；油；

步驟

1備好所以材料，木耳提前用涼水泡發，不用熱水，熱水會讓木耳失去爽脆口感；牛肉洗乾淨切片備用； 牛肉中加入少許家樂雞粉，不需要多，3-4克即可，生抽，澱粉，用手抓均勻，這時候牛肉會很乾，一邊加入冷水，一邊用手抓勻牛肉，讓牛肉吃水，水要少量多次的加，直到牛肉吃足水為止，再加入一大匙的油封住牛肉，把水分鎖在肉裡，靜置20分鐘左右。

2泡好的木耳洗乾淨，瀝乾水，取一半的蒜拍碎，下油鍋爆香，放入木耳略炒斷生，放入少許鹽炒勻裝起備用；洗乾淨鍋，擦乾淨，涼油時放入一撮花椒，小火煎至花椒變色，椒香濃鬱，即可把花椒裝起備用，不要把花椒炸黑了，花椒黑了的話油會發苦；撈出花椒後，把剩下的蒜切片，加入少許薑絲放入花椒油中爆香，放入牛肉快炒至牛肉變色；

3變色後沿著鍋邊濺入少許料酒，再炒勻牛肉，加入青紅椒片，略炒一下試一試味道，如果合適了直接進入下一個步驟，如果味道淡了可以加入少許生抽或者鹽都行；加入步驟4裡炒好的木耳，炒均勻，到這一個步驟，會有兩種情況發生，一是因為炒牛肉的油太少或者火力不夠導致牛肉出水，所以鍋裡可能會有較多汁水，二是牛肉醃製得好，炒的手法也對，鍋中只有少許湯汁甚至沒有，如果汁水過多，可以用少許澱粉水溝點薄芡即可出鍋享用。

甜豆木耳炒山藥

甜豆250g；木耳5朵；山藥100g；

鹽；雞精適量；橄欖油少許；

步驟

1木耳提前發泡，洗淨，甜豆洗淨。山藥去皮後用水沖洗乾淨，切片後浸泡在淡鹽水中，這樣炒出來不會變顏色。

2鍋內燒適量開水，將甜豆和山藥在滾水中焯一下斷生。炒鍋中倒入橄欖油或沙拉油，加熱後將焯好的山藥和甜豆翻炒2分鐘左右，倒入木耳繼續翻炒，再加入雞精和鹽，翻炒均勻後即可。

木耳燒肥腸

豬大腸；青紅辣椒；木耳；蔥；薑；蒜；花椒；大料；

白酒；鹽；醬油；白糖；雞精；醋；

步驟

1做之前咱要把肥腸清洗乾淨，這也就是為嘛很多人不敢去外面吃肥腸的原因了，洗不乾淨是灰常有可能的！關鍵這個過程一確實麻煩，二是有點影響食欲！

2清洗肥腸法：一、乾洗：先將肥腸翻過來，清洗摘掉上面懸著的一些肥油，洗淨腸子先不能沾水，買回來之前它上面本身自帶的水沒事，放在一個大盆子裡，加入麵粉，麵粉的量盡量多一點，能把肥腸全部包起來為宜，就這樣不加水的情況下乾搓乾揉，還要把肥腸的裡面翻出來使勁兒搓。

二、水洗：再開清水不斷沖洗，肥腸裡的髒東西就隨著麵粉糊糊和水被洗掉了。（搓洗肥腸可以用，麵粉或者鹽、醋都行，如果還不放心，那就再洗一遍重複n次）

3不過現在很多地方有加工好的，還是比較乾淨的，可以嘗試，如果不放心可以買回來再清洗，肥腸要洗淨後焯水2次去除異味，涼水下鍋慢慢煮沸全部倒掉，再來一次全過程開鍋後可以加少許白酒，撈出待用。

4洗淨焯水之後的肥腸再來就是要調味了，把肥腸沖洗乾淨後切成段；鍋內放入開水肥腸下鍋，開鍋撇去肥油，沫子等。

5在煮肥腸的鍋中加入白酒、薑片、蔥段、花椒粒、開大火煮（煮時千萬不能蓋鍋蓋，要讓膻氣散發出去），大概要煮35分鐘左右；撈出洗淨煮好的肥腸揀去調料晾涼待用，

6鍋內放少許油，熱鍋溫油放入薑末、蔥花、蒜末少許煸香放入紅綠辣椒段炒香，加入肥腸煸炒、大火炒出鍋氣；放入焯過水的木耳翻炒均勻；大火烹入醬油、加鹽、白糖、少許雞精或雞湯調味，翻炒均勻待青紅椒略微塌秧即保持大火收汁也可以水澱粉勾一點芡汁，總之讓湯汁抱進肥腸即可撒蒜末出鍋裝盤，也可以淋幾滴香油或鍋邊醋提味。

黑木耳拌西芹

黑木耳；西芹；蒜末少許；

生抽1.5湯匙；香醋1.5湯匙；香油1小杓；油辣子1小杓（可不加）；蜂蜜0.5湯匙；

步驟

1黑木耳用冷水泡發，漂洗乾淨摘去老根。

2西芹掰開洗淨，左手按著西芹，右手把刨刀按在西芹上，輕輕刮過，把老筋刮去。（這樣口感更好些）

3鍋中放水燒開，入西芹焯水大約一兩分鐘即可，撈出立即浸入冰水中。

4用焯西芹的水，繼續把黑木耳焯下，大約三分鐘即可，撈出浸入冰水。

5西芹和黑木耳都從冰水中撈出瀝乾水分，西芹切小段，黑木耳撕成小朵。全部放入大盆中。

6生抽、香醋各1.5湯匙，香油、油辣子各一小杓，蜂蜜半湯匙調和成調味汁，拌勻。再切點兒蒜末，放入大盆中，倒入調味汁拌勻即可。

黑木耳蒸雞翅

雞全翅5個；黑木耳（如果喜歡也可以添加金針菜，香菇等）；薑1小塊（擦成薑茸）；蔥末少許（裝飾用）；

蠔油大約2大杓；生抽適量；紅糖大約1大杓（我們家口味偏甜）；白胡椒粉少許；水澱粉少許（勾芡用，只為好看）；

步驟

1黑木耳提前用冷水泡發；雞全翅，分成翅尖，翅中，翅根三截，放在碗裡，用薑茸，蠔油，生抽，紅糖，白胡椒粉拌勻醃製至少1小時；

2把黑木耳洗淨，瀝乾水分，撒一丁點兒鹽用手抓勻（不要放多了哦，鹹了就束手無策了，因為醃雞的汁兒有多餘的，蒸的時候可以讓黑木耳入味，所以這裡放鹽只是放一丁點兒）；鋪在盤子底部；

3把醃好的雞翅擺放在黑木耳上面，余下的所有醃汁都淋在表面；鍋裡燒水，水開後上鍋蒸大約15～20分鐘，以雞翅熟透為準（這一步蒸好已經可以直接吃了，我大多數時候自己吃的話就做到這一步為止了，不過有時候為了好看，可以繼續下面的步驟）；

4把蒸好的雞的盤子裡的湯汁倒入小鍋裡，燒開並用少許水澱粉勾個薄芡，淋在雞翅表面，撒少許蔥末點綴。

木耳魚丸

魚丸；肉丸；乾木耳；薑末；

鹽；雞精；

步驟

1這道菜其實很簡單，都是買現成材料，誰都會做的。丸子就不用洗了，都是乾淨的。木耳用水泡發，然後去蒂切一刀。

2鍋中一些底油，油熱放點薑沫，倒入木耳炒1分鐘。然後倒入魚丸子，和肉丸子。

3不要翻炒，加大半碗水，加些鹽蓋鍋蓋，燒開。

4大概燒個3分鐘，稍微留一點湯，不要全燒幹了，少加點雞精，加點蔥花就可以起鍋了。

香菇醬炒豆腐黑木耳

北豆腐一塊；泡發的黑木耳一把；

香菇醬一湯匙；生抽一茶匙；白糖一點點；

步驟

1準備好材料，黑木耳用溫水泡發洗淨。鍋燒熱放油，油熱後放入切成塊的豆腐，中火煎。一面煎好再翻面把另一面也煎到金黃。

2倒入黑木耳，加入一湯匙香菇醬、一茶匙生抽和一點點白糖。加入大約飯碗小半碗水。蓋上蓋子燜煮一會兒，到鍋中湯汁收的差不多，撒蔥花出鍋。

醋椒黑木耳

水發黑木耳1碗；獨蒜1粒；紅尖椒2個；香芹1支；小蔥2根；

鹽適量；白糖1茶匙；香醋1大杓；香麻油1茶匙；豉油1杓；頭抽1茶匙；

步驟

1將黑木耳清水泡發((冬天用溫水，夏季用涼水)備用；蒜去皮切末備用；紅尖椒去蒂去籽斜切成圈狀備用；小蔥洗淨切末，香芹洗淨取脆嫩部分切粒備用；

2漲發好的黑木耳撒上少許食鹽搓洗，去汙殺菌，再用清水漂洗乾淨備用；鍋內坐水煮開，將黑木耳下鍋焯至斷生後撈出控乾水分放入大碗中；

3將紅尖椒圈及香芹丁用少許鹽、糖醃漬一下後鋪在黑木耳上，將蒜末及蔥末撒上。取一小碗，調入鹽適量、白糖1茶匙、香醋1大杓、香麻油1茶匙、豉油1杓、頭抽1茶匙，混合均勻後澆在黑木耳上；

4炒鍋燒熱，倒入1杓食用油將油燒至冒煙時，將熱油澆在蒜末蔥末上，拌勻即可食用。

黃白花椰菜木耳排骨湯

排骨200克；黑木耳5朵；黃白花椰菜1把；薑2片；青菜3棵；

鹽；

步驟

1排骨洗淨砍成塊。

2黑木耳和黃白花椰菜用水泡發洗乾淨。

3排骨放入開水中焯水，去除血沫。

4黃白花椰菜去掉硬根、打成結。

5砂鍋裡加水，放入除青菜以外的所有材料，大火燒開，轉小火煲一小時，加青菜煮2分鐘，加鹽和雞精調味。

當歸四季豆木耳湯

當歸10克；四季豆150克；木耳10克；斷生肉片200克；蔥薑少量；

鹽3克；雞粉2克；高湯200克（也可不放）；清水1000克；

步驟

1木耳泡發備用。

2肉片、當歸、蔥薑加入湯煲。

3加入高湯和清水煮沸，轉文火煲30分鐘。

4加入四季豆和木耳，旺火煮沸。

5轉文火繼續煲15分鐘，最後加鹽、雞粉調味。

木耳炒山藥

木耳；山藥；紅青椒；蔥；蒜；

鹽；醋；

步驟

1木耳溫水泡發、去蒂，用手撕開。

2山藥去皮切薄片。

3鍋中入油，爆香青紅椒、蔥、蒜，倒入山藥快速煸炒，再倒入木耳，調入鹽、醋煸炒2分鐘即可。

涼拌木耳

黑木耳（加入銀耳也是很好的搭配）；蔥；薑；蒜；

胡蘿卜（可不放）；香菜（可不放）；紅辣椒；植物油；生抽；鹽；醋；糖；

步驟

1黑木耳用冷水泡發後，剪去根蒂，撕成小朵；鍋中放清水燒開後，入黑木耳汆燙3分鐘撈出，用冷開水洗去表面粘液；

2胡蘿卜去皮切成牛眼片，入沸水汆燙1分鐘撈出；蔥薑蒜切末放小碗裡，植物油燒熱後澆在上面烹出香味；

3按照自己口味加入適量生抽、鹽、香醋、糖調勻成味汁；黑木耳和胡蘿卜一起放入碗裡，將味汁倒入，撒上香菜末和紅椒圈拌勻即可。

木耳炒雞蛋

雞蛋；木耳；剁椒醬（可不放）；

油；

步驟

1準備材料。

2將雞蛋打入碗中，加鹽，用筷子充分攪打均勻待用。野生木耳泡發後切小塊，大蒜頭切片。

3鍋內熱油，五成熱下入雞蛋用鍋鏟迅速劃散，待一凝固後即盛起備用。

4鍋內熱油，五成熱下入蒜片煸出香味，下入剁椒煸掉生澀味。接著下入木耳炒勻，調入少許的糖（我的剁椒醬偏鹹，所以我沒再放鹽）炒勻。