每日最新頭條.有趣資訊

黃曲霉素&肝癌&吃到很苦的瓜子,這三者關係不簡單

詳解:

1、黃曲霉素是什麼?

2、它是怎麼樣引起肝癌的?

3、日常生活中我們又是否會接觸到黃曲霉素?

4、如何避免黃曲霉素感染?

黃曲霉素&危害

黃曲霉素:是由產毒的黃曲黴菌與寄生麴黴菌所產生的代謝產物,它是一種有強烈生物毒性的化學物質,包括很多類型,其中致癌性最強的就是B1型。

當人攝入量大時,可發生急性中毒,出現急性肝炎、出血性壞死、肝細胞脂肪變性和膽管增生。當微量持續攝入,可造成慢性中毒,生長障礙,引起纖維性病變,致使纖維組織增生。

亞洲和非洲的疾病研究機構的研究工作表明,食物中黃曲霉毒素與肝細胞癌變呈正相關性。長期食用會對人及動物肝臟組織有破壞作用,嚴重時可導致肝癌甚至死亡。

黃曲霉素的存在

黃曲霉毒素是黃曲霉、寄生麴黴等產生的代謝產物。當糧食未能及時曬乾及儲藏不當時,往往容易被黃曲霉或寄生麴黴汙染而產生此類毒素。

黃曲霉素廣泛存在於土壤當中,菌絲生長時產生毒素,孢子可擴散至空氣中傳播,在合適的條件下侵染合適的寄生體,產生黃曲霉毒素。

研究發現,黃曲霉素在天然食物中最常見於穀物、豆類以及堅果類食物中。比如最常見有玉米、花生,綠豆,大米等,這些食物中含有大量的澱粉,在潮濕,悶熱的環境中容易產生霉變。長期食用霉變的食物就可能導致肝癌形成。

另外在糧油製品中,比如花生油,菜籽油,玉米油等,如果原料沒有經過嚴格的篩選,使用了霉變的玉米,花生,菜籽等,也可能導致黃曲霉素感染。

如何避免黃曲霉素感染?

研究證明:黃曲霉素在溫度28—33℃、濕度80%—90%的環境中,黃曲黴菌很快就會分泌毒素。而且黃曲霉素性質穩定,不溶於水,在268°C的高溫下才會分解,日常生活中遠遠達不到清除毒素的溫度。那日常生活中我們該如何避免黃曲霉素的感染呢?

1、在日常生活中,黃曲霉素汙染大部分是由於儲存不當引起的。我們要把穀物,豆類食物存放在陰涼乾燥,通風的地方。一旦發現有變色,變質的情況,要及時剔除。

2、黃曲霉素味道發苦,如果在食用花生,瓜子等堅果類的零食時,感覺味苦,一定要吐掉並及時漱口。

3、盡量購買正規廠家生產,包裝完整的糧油。

4、多食用一些蔬菜,富含硒和維生素B族的食物。

雖然黃曲霉素容易引起肝臟損害,但也不要過於恐慌。只要在日常生活中多加註意是可以減少黃曲霉素攝入。

獲得更多的PTT最新消息
按讚加入粉絲團