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大廚教你秋季最適合的幾道菜,養胃又下飯,出鍋後香飄滿屋

山藥五花肉

圖片來源於網路

材料:

瘦五花肉500g,土豆一個,山藥一根,蔥花少許,薑少許

花椒一丟丟,十三香一丟丟,糖二湯匙,老抽少許,醋一丟丟,鹽適量,雞精一丟丟

做飯:

1.山藥和土豆削皮切塊,泡在水裡防止氧化。

2.準備好五花肉洗乾淨,切小塊備用。

3.鍋裡加冷水,放入肉,燒開水撇浮沫。

4.燙到肉沒有血色,發白就可以了,撈出控水。

5.然後空鍋內放入少許油,加兩湯匙糖,熬糖色。

6.把火調到小火,不斷的翻攪,讓糖化掉。

7.炒到紅糖色加入汆好的肉,翻炒均勻。

8..加入切好的蔥薑,再加入十三香少許。翻炒均勻。

9..再加入老抽,少許醋。少許糖,放花椒。

10.加水。準備燉。

11.水大概需要加肉的兩倍到三倍,因為還要放山藥土豆 所以多放一些。

12.大火燒開鍋後小火燉15-20分鐘,再加入山藥土豆。

13.大概小火燉30-40分鐘,等湯汁快收了之後(留一點點湯汁放鹽翻炒均勻)準備出鍋的時候放少許雞精即可。

板栗燒五花肉

圖片來源於網路

材料:

五花肉400g,板栗250g,料酒10ml,冰糖30g,八角適量,桂皮適量,鹽適量,薑10g

蔥10g,洋蔥15g,香葉適量,生抽適量

做飯:

1.首先將豬五花肉切塊、薑切絲、蔥白切段、洋蔥切粒。

2.鍋中倒入小半鍋清水,下入五花肉,淋入適量料酒,焯去血水,撈出入涼水洗凈。

3.鍋中放入油,下入五花肉,煎出油脂,盛出。

4.鍋留底油,放入冰糖,炒至融化後,倒入五花肉均勻翻炒。

5.接著加入八角、桂皮、香葉、薑、洋蔥,淋入適量料酒、生抽,翻炒調味。

6.待香味溢出後,加入熟板栗,倒入小半鍋清水,大火燒開,蓋上鍋蓋,轉小火煮二十分鐘。

7.最後加一杓鹽,放入蔥段,翻拌均勻即可。

蕃薯炒玉米

圖片來源於網路

材料

主料:蕃薯,玉米粒,

輔料:枸杞,青椒粒,

調料:精鹽,雞精,胡椒粉,高湯,食用油,澱粉

做法

1、將蕃薯洗凈去皮,切成同玉米粒大小的方丁,玉米粒洗凈用沸水焯一下待用,枸杞用水發好;

2、坐鍋點火倒入油,至7成熟時,放入蕃薯丁,炸至皮面硬結,起鍋撈出瀝乾油;

3、留底油,下青椒粒和玉米粒略炒,下蕃薯丁翻炒,加入高湯、鹽、雞精、胡椒粉至雙丁熟後,下枸杞炒勻,勾芡即可。

酸辣藕丁

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材料:

藕,蒜,薑,乾紅椒

做法:

1、蒜、薑末和乾紅椒熗鍋,稍放點醬油。

2、下藕丁同時倒醋,醋要多一點,因為放的早,醋少了會揮發掉,而隻所以要早放醋,是為了使藕丁保持爽脆的口感,還有,藕丁切好後最好放在水裡泡一會兒,這樣能把藕丁中的澱芬泡掉,好炒又好吃。

蒜香山藥黑木耳

圖片來源於網路

食材:

主料乾黑木耳10g山藥220g胡蘿蔔160g輔料油7g鹽1g米醋10g生抽10g青蒜適量

做飯:

1.準備好山藥、黑木耳、胡蘿蔔。

2.黑木耳提前泡發,摘凈雜質、洗凈備用。

3.山藥、胡蘿蔔去皮切菱形片;黑木耳撕小朵;青蒜切小段備用。

4.冷水滴入米醋,倒入山藥浸泡片刻,避免氧化發黑。

5.鍋中水開,倒入山藥片,焯燙撈出,用冷水激一下,瀝乾水分備用。

6.胡蘿蔔、黑木耳倒入開水中,焯至八分熟,撈起、過冷河備用。

7.鍋中油熱,爆香青蒜。

8.倒入胡蘿蔔片,炒勻。

9.加入黑木耳,炒勻。

10.加入少量食鹽,炒勻。

11.倒入山藥片,炒勻。

12.淋入適量生抽,調好味盛入盤中。

玉米燉豬蹄

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食材:

豬蹄2隻,甜玉米1根,粉葛1根,薑2片,鹽適量

做法

1.將豬蹄切塊。

2.玉米掰開,粉葛去皮切片。

3.豬蹄汆水後所有材料一起入鍋煮開,文火慢煮1個半小時家鹽調味就好了。


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