你以為的營養早餐，其實全是糖

如今，吃麥片成了一種潮流。

越來越多人把麥片當成健康食物：早餐吃牛奶泡麥片，零食吃調味的麥脆片，健身後吃優酪乳泡全谷麥片——

然後在網上曬各種麥片配優酪乳、牛奶、水果的照片，彰顯自己活得健康，有品質。

流行之外，網上還有很多關於麥片的健康傳言：麥片降血糖、麥片減肥、麥片預防慢性病……

你是否也為了健康，天天吃麥片？

然而，真相是，麥片=披著麩皮的糖！

今天這篇文章，就是要揭開麥片的面具，讓你看到麥片的本質。

01

麥片，糖上加糖

我們買到的麥片，是以大麥、小麥、黑麥等原材料加工而成的食品。其中主要包含的，就是碳水化合物和一些膳食纖維。

在這裡，我也找了目前市面上常見的幾種麥片，幫大家列出了其中的營養成分含量。

可以看出，每 100 克麥片，除了 10 克左右的膳食纖維，少量的蛋白質，極其可憐的脂肪，剩下的 碳水化合物鋼彈 70 克！

我們從小就知道糖不好，但是卻不知道，碳水化合物進入身體，也會被分解成糖。

那些明顯有甜味的食物，比如蔗糖、紅糖、冰糖、超甜的水果，我們一吃就知道裡面含有大量糖，能避則避。

但我們往往忽略，還有很多 吃起來一點都不甜，卻也含有碳水化合物 的食物，比如麥片。

雖然它味同嚼蠟、毫無甜味的口感，欺騙了不少消費者，以為它不影響血糖。

100 克麥片中，碳水化合物鋼彈 70 克，這說明麥片是妥妥的 高碳水食品。

更糟糕的是，為了改善口感、增加銷量，食品廠商還往麥片裡添加糖，推出了各式口味的麥片：水果麥片、巧克力味麥片、蜂蜜味麥片……

家長們特別喜歡買這種調味麥片給孩子，殊不知孩子吃一頓，就會攝入超過 20克 的糖。

我們曾經講過，吃過量糖會讓人上癮，影響兒童的腦部發育與牙齒健康，甚至還會改變他們成年後的飲食習慣，產生長期的碳水癮。

無論外包裝多麼樸素健康，麥片的本質就是 糖上加糖。糖帶給身體的危害，麥片也同樣帶給你。

02

麥片，不降糖

這樣糖上加糖的食物，居然有傳聞說它能降血糖。

隨手一搜，就是鼓勵糖尿病人吃麥片降血糖的謠言。

三大巨集觀營養素中，碳水化合物對血糖的影響最大、蛋白質居中，而脂肪幾乎不會對血糖造成影響。

但發生在胰島素功能失調的糖尿病人身上，攝入大量麥片只會讓血糖 居高不下。

想維持血糖穩定，最好的方法，就是少吃碳水化合物，多吃對血糖影響小的 優質油脂。

看到這裡，可能有些人對麥片還抱有幻想：「據說麥片中含有 大量纖維，所以能降血糖、延緩血糖上升。」

那不妨來看下面一個研究。

這個研究找來了 67 名 年輕、健康 的志願者，他們平均年齡在 23.1±1 歲之間，平均 BMI 為 22.4±3.1 kg/㎡。

受試者分別吃下 7 種含 50 克碳水化合物（包含幾款麥片）的食物，對照組則喝下含 50 克葡萄糖的水（250毫升）。

之後，分別在空腹、和吃完這些食物的 15、30、45、60、90 和 120 分鐘測量血糖。

結果，不管受試者吃下哪種形態的碳水化合物，血糖都在 20-30 分鐘內升到峰值，再驟降。麥片，和葡萄糖一樣，會讓你的血糖飆高。

人們以為原味燕麥片不添加糖，富含膳食纖維，就可以降血糖。

的確，含有膳食纖維的燕麥片，對血糖的影響比精加工的麥片小，但它還是含有大量碳水化合物，照樣會引起血糖波動。

尤其是中國人最常吃的原味即食燕麥片，升糖指數鋼彈 79 ，甚至高過白粥。

03

麥片，不減肥

另外還有一種說法是麥片能幫助 減肥，於是減肥人群、健身人士紛紛將麥片列入最愛。

但很可惜，這種說法也 缺乏根據。

因為當你吃下麥片後，胰島素出來降血糖的同時，還將過剩的能量 儲存成脂肪，這也是為什麼很多人在打胰島素之後，開始增肥的主因。

2015 年的一項研究，測試了 277 名健康志願者的胰島素水準，結果證實肥胖人士（BMI 大於 30 kg/㎡）的胰島素水準比常人高。

所以想減肥，就要選 對胰島素影響小 的食物，也就是脂肪>蛋白質>碳水化合物。

含大量碳水化合物的麥片，會引起胰島素水準升高，不是減肥的友好食物。

此外，有研究表明，麥片的飽腹感並不理想。在一項長達 4 個星期的研究中，50 名受試者被隨機分配到

每天早餐吃 2 顆雞蛋 或

每天早餐吃一包燕麥片

結果發現，吃燕麥的小組，飢餓激素（ghrelin）水準更高，也就是說吃下整包麥片，不如每天早上吃 2 顆雞蛋。

04

麥片，不防慢性病

看到這裡，有的人急了：

胡說八道！麥片是種穀類，咱們中國人自古以來就說「五穀為養」，這該怎麼解釋？

的確，市面上有些食品，打著「全麥」、「特別添加小麥胚芽」的旗號，宣稱麥片可以預防慢性病。

但麥片不會讓你延年益壽。

關於五穀為養的說法，是因為古代農業社會的 經濟水準低下，窮人家吃不起肉，如果不吃穀物就只得餓死，逼不得已的一種說法。

時至今日，絕對不會有任何一個營養師、醫生告訴你：防病養生就是隻吃穀物。

小麥、大麥、黑麥裡還有一種致敏物質：麩質。這種物質會破壞你的腸道壁，導致細菌進入血流，引起一系列的過敏反應。

你可能不知道，紅斑性狼瘡、類風濕關節炎、橋本甲狀腺炎，都與 麩質不耐受息息相關。

05

補膳食纖維不用靠麥片

麥片，作為一種高碳水食物，之所以能戴著健康的面具，正是因為麥片中那含量不低的 膳食纖維。

誠然，膳食纖維有助於腸道健康，但膳食纖維完全可以從其他食物，如蔬菜、菇類、低糖水果中獲取，也不必犧牲大量糖分對健康的衝擊。

此外，許多食品廠商在加工麥片的過程，還會額外剔除掉膳食纖維，添加過量糖分，只為了更好的口感，這種麥片就是垃圾食品。

早餐怎麼能吃這樣的垃圾食品，來開啟元氣滿滿的一天呢？很多食品，比如雞蛋、豬肉餅、牛排、蒸魚等都是更好的早餐選擇。

世界上最可怕的食物不是像炸糕、油餅這樣明顯的「垃圾食品」，而是像麥片這樣冒充「健康食品」的食物。

如果你身邊有朋友天天吃麥片，還覺得自己很健康，請把這篇文章分享給他/她，並告訴他/她：

麥片不是健康食品！

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主要參考資料：

[1] https://www.ncbi.nlm.nih.gov/pubmed/?term=IG+Oatmeal

[2] https://www.ncbi.nlm.nih.gov/pubmed/26524351

[3] https://www.ncbi.nlm.nih.gov/pubmed/28146063

[4] https://www.mdpi.com/2072-6643/9/2/89

[5] https://www.allergy.org.au/patients/food-other-adverse-reactions/food-intolerance

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