關於老白茶的葯香，這五點誤區，你弄清了嗎？

丨本文由小陳茶事原創

丨首發於一點號：小陳茶事

丨作者：村姑陳

《1》

香，芳也，指好聞的氣味。

自古以來，香與美人就密不可分，歷史典故上不少佳人都自帶著芳香，比如西施與楊貴妃，還有乾隆的香妃等。

香與美人的如影隨形，令人難以分辨，不知是美人襯託了香，還是香滋養了美人？

綠衣捧硯催題卷，紅袖添香伴讀書。

漫漫書山徑上，有美一人，默默添香，是古代讀書人最為浪漫的念想。

彷彿是，這香須得美人添，方能精神煥發，讀書更走眼入心，金榜高中，衣錦歸鄉。

芬芳的香，在世間實在是個美妙的字眼。

花香，甜香，墨香，飯菜香，焦糖香，奶香……無一不動人。

但提到葯香，卻另不少人產生了困惑，這葯不是苦的嗎？怎麼會有香？

良藥苦口，聯想到生病吃藥時，咽過的那些苦澀不堪的藥片，葯湯等，不少朋友對於葯香等字眼避之不及。

這不，今兒就有茶友在文章底下留言，聊到關於葯香的話題。

老白茶的葯香迷人？是不是只有愛喝茶的人，才能接受得了葯香，就像榴槤香一樣，不喜歡的人根本接受不了。

原來啊，這位茶友，將老白茶的葯香，誤解成了又濃又重的苦藥味。

但其實不然，葯香是白茶香氣的一種，嗅聞起來舒適又安神，葯香依舊是香的，而非葯臭味。

老白茶身上藥香這樁公案，世人對它的誤解，實在太多了。

《2》

誤區一：老白茶的葯香，是濃重苦澀的中藥味。

葯香，一半是葯，一半是香。

提到藥味，不少人主觀意識裡，就認為著藥味是苦的，是臭的。

是以，帶葯香的老白茶，味道必然是苦的，重的，聞過後能讓人將眉毛擰巴起來。

這樣的想法，存在兩個誤解。

一是將白茶葯香理解為濃重苦澀的苦藥味道；

二是將所有的藥味，都理解成苦的。

所有的葯都是苦的嗎？

其實不然，村姑陳在小的時候，尤為喜歡聞蜜煉枇杷糖漿的味道，甜絲絲的。

咳嗽喉嚨發痛，可以正大光明的喝。

平日無事時，還會偷偷泡來喝，甜甜的，甘涼甘涼，比普通零嘴好吃多了。

除此之外，傳統中藥裡，不少藥材自帶香氣，不少還是古代製作香料的重要用料。

如：甘松香、白茅香、木香、麝香、沉香、蘇合香等。

中醫理論食葯同源，不少中藥可以入菜，在不少菜肴調料裡十分常見。

如：肉桂、豆蔻、花椒、香奈、迷迭香等。

可見，香與葯，並不分家

以香入葯，古代藥理認為可以理氣醒神等功效，針對不同的需要，可配成窗前省讀香，洗浴養顏的香方，現代醫學則認為香氣可以起到緩解人體抑鬱，令人愉悅等療效。

藥物的香，並非都是苦的，臭的，還有不少是甜的，是清的，是香的。

老白茶的葯香，正屬於甘香舒適的類型。

誤區二：只有老壽眉才有葯香。

老白茶，是老壽眉最為常見，畢竟壽眉產量大，在茶圈裡頻頻露臉。

但若說老白茶中，只有壽眉才有葯香，白毫銀針、白牡丹是不服氣的。

除此之外，白茶的葯香，也並非老茶專屬。

乾度達標，品質好的白茶，存上一兩年，在年份上雖還未步入老白茶之列，但照樣能轉化出沉鬱的葯香氣息。

認為白茶中，只有老壽眉才有葯香，實在是種對老白茶的狹隘認知。

要想解開這個誤會，我們先來看一下，葯香，在白茶家族中分布情況如何？

葯香，是種偏向溫暖、厚實、甘平的香氣，常出現在上了年份的白茶中。

以清新鮮爽風味為主的新白茶，在其身上更為常見的是毫香，花香，嫩筍香，或是鮮草藥香等。

這股鮮草藥香，與老白茶乾燥舒朗的葯香不同，是種清新的香型。

就好像小鎮清晨的集市上，常能看到挑擔賣鮮草藥的老人，那些鮮靈靈的蒲公英、夏枯草、馬齒莧、金錢草等一齊機甲狂潮出來的清爽香氣。

在上了年份的白茶中，葯香是最為常見的香型。

不同產地，不同工藝，不同倉儲環境，不同年份的白茶，葯香的濃鬱程度或有不同，但或多或少，均有分布。

產區好，工藝到位，內質豐厚的白茶，妥當的存上一年半載轉化出來的沉沉葯香，比品質一般的白茶，存放轉化六七年，茶香效果來得更為明顯馥鬱，是常有的事。

是以，白茶的葯香，並非是存放年份越久越明顯，而是要綜合產地，工藝，儲存條件等因素進行考量。

上了年份的白茶，不僅是只有壽眉才能轉化出葯香，白毫銀針、白牡丹上同樣有葯香。

如S師傅家那拆散了的2014牡丹王餅，打開包裝，沉沉葯香便跳脫出來，湯水柔而細膩，甘和的葯香裡，載著柔情無限，使人戀戀難忘。

一句話，葯香絕非是老壽眉的專屬！

誤區三：老白茶只有葯香。

汪曾祺的老家高郵，並不是隻出鹹鴨蛋。

就像一款品質好的老白茶，絕非只有葯香一種香型。

品質好的老白茶，香型特點馥鬱多變，層次感令人驚喜。

除了葯香外，陳香，木質香，稻穀香，乾粽葉香，乾荷葉香，棗香（壽眉餅）等也十分常見。

品質正常的白茶，上述的香型至少具備三種或三種以上。

如，滿三年的白毫銀針，打開包裝，乾燥的穀物香最先溢出，緊接而來的便是葯香，木質香，尾調上還有一絲箬竹葉氣息。

哪怕單是葯香，在喝茶品茶過程中，能搖曳多姿，變化出多般風情。

如常見的老壽眉茶，在乾茶狀態下，常能嗅聞出淡雅清晰的沉沉葯香，低調而不張揚，嗅聞起來安神舒適。

經過沸水沖泡後，葉片毛孔打開，芳香物質逐漸釋放。

其中，部分高揚的茶香，伴著裊裊的霧氣，瀰漫四周，像夏日裡，熬煮金銀花，夏枯草等涼茶湯時散發出來的葯香味。

停留在杯蓋上的，是沉沉的根莖類藥物的氣息，如白茅根、黃芪、白芷的氣息。

落入湯水中遊弋的葯香，則多一分歡快溫暖感，沸水激發下，香是暖的，是熱的，是舒適的。

一款白茶，不同部位能嗅聞出不同的葯香，在不同的沖泡次數下，葯香的輕淺濃淡變化，依舊存在不同。

像是三國裡的左慈，幻術無邊，有著多般變化。

誤區四：葯香只能煮出來，泡不出來。

老白茶的葯香，無論是用蓋碗泡，還是用茶壺煮，葯香都能呈現出來。

上好的白茶，乾度足夠，轉化得到，芽葉裡，形成藥香的芳香醇類物質十分豐富。

這樣的白茶，一開箱，在乾茶狀態時，滿滿的葯香氣便溢出來。

在沖泡時，只要遇上沸水，便能將芳香物質，盡情釋放出來。

若是一款白茶，葯香只能通過長時間的沸煮，才能顯現出來，那只能說明其品質是存在缺陷的。

這樣不好的的白茶，山場，工藝，保存這三大品質指標中，並沒能樣樣俱全。

是以，經過存放後，它的芳香物質，是少的可憐的。

與此同時，它的可溶性糖，果膠物，茶氨酸，黃酮類物質，相應的也含量極低。

在這些成分含量極少的情況下，用水沖泡，難以將其釋放，唯有用煮茶的方式，通過長時間沸煮，將其內質物逼發，才能感受到茶香和茶味。

抑或是，在沖泡的時候，方法掌握不到位，影響茶香釋放。

泡茶用水的水質不好，直接用了自來水泡，並且在水溫沒有達到沸騰時，就用以泡茶。

含帶雜質的水，干擾了白茶純正的茶香，並且在水溫不足的情況下，白茶深處的芳香物質難以被徹底激發，平淡無奇。

再則是，將白茶用蓋碗產時間悶泡，注入沸水後，遲遲不出湯，聊上五六分鐘的電話，再倒出茶湯，在長時間悶泡下，白茶風味大損，芳香物大為折損後，嗅聞起來自然覺得葯香不明顯。

正常情況下，品質好的白茶，無論是泡還是煮，葯香都能呈現出來。

掌握好泡茶的技法，能為白茶香氣呈現提供廣闊的綻放空間！

誤區五：南方存茶比北方存茶更容易出葯香。

關於南北方的差異，網路上常能看到相關話題。

在存白茶上，認為南方存茶比北方存茶，更容易出葯香，是個常見的誤區。

抱這樣想法的人，認為在氣候環境下，南方地區，比北方地區更為潮濕，存在南方的白茶，比北方地區，轉化速度更快。

這個存茶的邏輯，明顯是錯誤的。

潮濕環境並不利於存茶！

當存茶環境過於潮濕時，白茶保存受潮變質的風險，就大為增加。

妥當存茶的良好轉化，和保存不當受潮變質，可是南轅北轍的概念！

對於白茶來說，對於適宜存茶轉化的濕度環境，在於45%左右，長時間超過這個數值，白茶存壞變質的風險，就多加了一分。

是以，在潮濕多雨的春季，存茶防潮，就尤為關鍵，要多注意減少開門開窗次數，採取適當的除濕措施。

如開啟空調除濕，或是購置上家庭用的抽濕機進行抽濕等。

白茶的保存，基礎要求，在於避光，乾燥，密封，無異味，和陰涼處存茶。

在用心細緻存茶的基礎上，無論是南方還是北方，都能存出甘香醇厚，葯香馥鬱的老白茶！

《3》

葯香，是股子溫暖馥鬱的氣味。

稼軒先生，辛棄疾，棄疾得用良藥，名字裡暗暗的就和葯帶著關聯。

更有意思的是，他曾用中草藥名，作了篇滿庭芳。

雲母屏開，珍珠簾閉，防風吹散沉香。離情抑鬱，金縷織流黃，柏影桂枝交映，從容起，弄水銀塘。連翹首，驚過半夏，涼透薄荷裳。

一鉤藤上月，尋常山夜，夢宿沙場。早已輕粉黛，獨活空房。欲續斷弦未得，烏頭白，最苦參商。當歸也！茱萸熟，地老菊花荒。

字裡行間，巧妙的用上二十四味中藥，勾勒出個思念遠方愛人的貴婦人形象，堪稱絕妙。

縷縷葯香，流轉千年，未曾淡去芬芳。

到了老白茶上，通竅又安神的葯香，絕非是苦藥味。

安和的葯香中，藏著幾分靈動，令人舒緩無比。

人人都愛的老白茶，單是葯香，就足令人沉迷。

若問葯香何處尋？年份白茶，燒水泡茶，一飲知分曉！

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