葉黃素、蝦青素、番茄紅素、薑黃素……氧化應激被認為是導致衰老的重要因素之一，各類抗氧化營養素產品逐漸為業界所認可。近日，在2018新營養·領跑峰會上，業內專家達成共識：「營養療法是解決衰老、機體功能下降的方案之一，而通過營養素等有益成分進行乾預，將有助於人們與時間『賽跑』。」
自由基清掃「能手」——蝦青素
哪些營養素能幫人們在與時間的這場「賽跑」中提速？蝦青素可謂脫穎而出。相關研究表明，蝦青素的抗氧化能力是維生素C的6000倍，是葡萄籽提取物的17倍。
「體內維持適宜的抗氧化劑和自由基清除劑可以延緩衰老。」大連醫諾生物有限公司產品經理薛凌雲介紹，人體衰老的一個重要因素是自由基所造成的過氧化，而蝦青素最主要的功能就是清除自由基，提高人體抗衰老能力。此外，蝦青素還有增強免疫力、抗炎、抗感染、抗疲勞等功效。
據了解，蝦青素的生產方法主要為天然提取和化學合成兩種。天然蝦青素存在於某些動物、藻類及微生物體內。雨生紅球藻是活性最好的天然蝦青素的生物來源，如何從雨生紅球藻中提取蝦青素已成為國內外的研究熱點。「蝦青素生物學功能顯著，其可以作為食品添加劑應用於功能性食品、膳食補充劑產品中，在藥品、營養保健食品等領域中也有很大的應用太空。目前市場上應用於人體健康領域的蝦青素為雨生紅球藻蝦青素，化學合成的蝦青素不允許用於食品。」薛凌雲表示。
然而，蝦青素的應用也面臨諸多挑戰。「產品自身的物化性質限制了製劑劑型的應用。」薛凌雲說，由於蝦青素不溶於水、怕光、易氧化、易被降解，因此目前市場上的蝦青素相關產品多為軟膠囊劑型。
薛凌雲介紹，為打破生產技術壁壘，目前已有國內企業運用高效破壁、脫除各種汙染物的專有技術，從雨生紅球藻中提取蝦青素活性功能因子；在此基礎上，利用微囊穩態化技術打造多產品適用的原料劑型，可用在固體飲料、液體飲料、軟糖等產品中。「微囊穩態化技術就好比『包湯圓』，用不同功能性的壁材將活性成分以微米級為部門包裹，不讓有益成分外露。」薛凌雲解釋。
全球市場火熱——薑黃素
瓦克化學（中國）有限公司生物科技部業務總監楊卜介紹，薑黃素是從薑科植物根莖中提取的黃色色素，通常作為肉類食品的著色劑及酸鹼指示劑，具有抗氧化等多重功效。
楊卜介紹，薑黃素不僅可復配生產出各種色調的天然色素，廣泛應用於麵食、飲料、果酒、糖果等，還能作為調味品應用在複合調味料、膨化調味料、牛肉干製品等多類產品中。此外，以薑黃為原料的保健食品、功能食品已顯示出良好的發展勢頭，如日本開發出具有解酒、護肝、防宿醉功能的飲料「薑黃力源」，國內也已有相關產品上市。
智研顧問發布的最新數據顯示，隨著人們「健康、綠色、純天然」消費理念的更新，作為天然提取物的薑黃素逐漸被市場熟知，應用範圍也越來越廣泛，預計到2021年，我國薑黃素市場規模有望突破3900萬元。
「薑黃素也存在一定缺陷，如不溶於水、代謝快、吸收率低等，提高薑黃素的生物利用率是目前研究的重要方向。」薛凌雲指出。記者查閱相關資料了解到，薑黃素的耐光性、耐熱性、耐鐵離子性較差，因此很難被吸收，導致生物利用率低。
為增強薑黃素產品的穩定性，目前市場上已經開發出水溶性微囊粉類產品和脂質體類產品。微囊粉即利用親水性壁材將薑黃素包埋，製備成微米級或納米級尺寸，再乾燥形成固體粉末產品。「經過包埋的薑黃素在水中易於分散，能大大提高其生物利用率，也在一定程度上起到遮蓋薑黃本身的不良口感及氣味作用。」薛凌雲說。
市場應用廣泛——維生素E
天然維生素E以植物油脂加工過程中的副產品脫臭餾出物為原料加工而來，是一種性能優良的抗氧化劑和營養強化劑。「維生素E在營養及食品抗氧化領域應用廣泛，且目前相關產品加工技術已經非常完善。」益海嘉裡全球研發中心教授級高級工程師鄒彥平說。相關資料顯示，截至目前，在已註冊的15917個國產保健食品中，含維生素E的有1533個，佔獲批保健食品總數的近10%。
鄒彥平介紹，維生素E有天然和合成兩種，天然維生素E具有更高的食用安全性，生物吸收率較高，多用於食品添加劑、保健食品等。同時，含天然維生素E的保健食品是一個極具市場潛力的領域。據智研顧問發布的《2018年中國維生素E價格走勢預測》，到2020年，中國天然維生素E的需求量為5330噸，需求量年平均增長3%。
「大力發展以植物油為來源的天然維生素E產品，更加符合健康、安全、綠色、可持續發展的理念。」鄒彥平指出，「與國外相比，我國的天然維生素E生產工藝落後、產品品質較差、穩定性不好。」他認為，產業界應加強不同來源的原料管理，採用先進生產工藝，提高產品品質得率，減少廢水等對環境的汙染；開發不同劑型品種的維生素E及其衍生物、甾醇酯，加強生產管理與控制，關注維生素E相關政策法規。
針對業界難點，江蘇一家生物科技公司以不同植物油脂脫臭餾出物為原料，採用全新的超臨界技術和多種分離、純化技術，成功提煉和生產出天然維生素E、植物甾醇及其衍生物。
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