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13道開胃菜,下酒又下飯,不油不膩

香菇蔥香鯽魚】


用料:鯽魚;香菇;火腿;香蔥;大蒜;薑;料酒;郫縣豆瓣;醬油; 花生油;

做法:

1.將宰殺好的鯽魚洗凈肚子裡的黑膜及異物,在魚身上抹上生粉,加入薑,適量鹽醃製十分鐘。把香蔥切成蔥花,紅油豆瓣剁細,生薑和大蒜切成沫。

2.火腿和香菇切成小丁。平底鍋內放少許花生油,把魚放入煎至兩面金黃後取出。炒鍋內放油,油燒熟後,入生薑大蒜沫炒香。

3.把火腿香菇丁倒入,加入紅油豆瓣炒出紅油,烹入1茶匙料酒。倒點清水煮開,再把魚放進炒鍋裡燒一會。裝盤,撒上蔥花即可。

1.【香辣蝦】



原料:蝦、辣醬、豆豉醬、香芹、蔥、薑、蒜、紅彩椒、綠彩椒。

做法:

1、將蝦洗凈剪去蝦須;

2、加一點紹酒胡椒粉,用澱粉將蝦抓勻;

3、乾辣椒剪成小段備用;

4、紅彩椒切成菱形塊、綠彩椒切成菱形塊、蔥切段、薑切末,蒜切片,芹菜切段;

5、鍋熱後做油;

6、待油變溫放入醃好的蝦,略煎一下;

7、將花椒、大料、小茴香放入碗中做好料頭;

8、熱鍋內做油,油變溫後放入剛才做好的料頭;

9、倒入煎好的辣椒段煸出香味;

10、放入蒜片、蔥薑末炒出香味;

11、放入辣醬炒出紅油;

12、倒入豆豉醬,炒出香味;

13、倒入煎好的蝦;

14、翻炒均勻,水澱粉勾薄芡入味;

15、倒入香芹段、紅綠彩椒塊;

16、翻炒均勻出鍋撒香蔥裝盤即可。

【山藥牛肉粒】



材料:胡蘿蔔,山藥,豌豆,牛肉,澱粉,胡椒粉,醬油,料酒,油,蔥,薑,味精,鹽

做法

1、胡蘿蔔去皮洗凈,切丁;

2、山藥去皮洗凈,切丁後泡水中備用;

3、胡蘿蔔、山藥和豌豆開水中焯一下;

4、瘦牛肉切丁,加澱粉、胡椒粉、醬油、料酒、一點油,用手抓勻醃製15分鐘;

5、油熱後倒入牛肉粒翻炒,變色後放入蔥薑翻炒;

6、放入胡蘿蔔和山藥翻炒,放入豌豆粒後調入味精和鹽即可。

【蒜香雞翅】



食材:雞翅,烤肉醬,鹽,蒜子,胡蘿蔔,薑,蔥,生粉

做法:

1.首先將雞翅一面打十字花刀,胡蘿蔔切小塊,薑切小塊,蔥切段。

2.準備好榨汁機,將胡蘿蔔塊、薑塊、蔥段、蒜子,榨成汁。

3.準備好雞翅,將榨好的汁倒入碗中,醃製五個小時。然後將醃好的雞翅夾出洗凈,加入小半杓鹽、烤肉醬 ,拌勻,加一杓生粉,攪拌均勻。

4.鍋中倒入油,下入雞翅,小火煎至雞翅變熟,兩面金黃,即可出鍋。

【香辣雞煲】



食材:雞腿,柿子椒,洋蔥,胡蘿蔔,西芹,沙拉油,鹽,蔥,薑,蒜,花椒,乾辣椒,老抽,郫縣豆瓣醬,白芝麻,白糖

做法

1.雞腿肉斬塊備用,青椒(或尖椒),洋蔥切塊。

2.胡蘿蔔切厚片,西芹切斜刀在乾鍋或砂鍋中墊底。

3.平底鍋中不放油,雞皮朝下,用中小火煎出油分——能出不少哦。

4.雞皮油分出來之後,大火翻炒至變色,下郫縣豆瓣,少量老抽和糖。

5.再翻炒一會,雞肉會出水,如果出水不多,可以稍加一點湯,沒過雞肉的一半即可。

6.蓋上鍋蓋用中火燜著,把水分煎乾。根據口味加或者不加鹽。郫縣豆瓣本身有鹹味,此時放入切好的洋蔥和青椒(或尖椒)放入鍋中拌勻即可關火(蔬菜不必炒熟)。

7.另取一鍋,燒熱稍多一點的油,炒香蔥薑蒜。

8.再放入花椒和乾紅辣椒翻炒到出香,關火。把這些蓋在剛才的雞肉上面,再撒上白芝麻。

酸辣土豆絲:土豆絲作為一道家常菜,口感乾脆,味道爽口,再攤一盤煎餅,學會這道菜,好感度立刻20%

做法:

土豆洗凈, 先在底部切一刀,修理平整後,平放在菜板上,先切成片,後切絲。準備一盆清水,將土豆絲放入浸泡一會,然後用清水沖洗,瀝乾;

鍋中入油加熱,放入花椒,待聞到花椒香味時(不要把花椒炸糊),關火,揀出花椒不用;

尖椒絲、花椒少許、乾紅辣椒8顆、蔥花少許;

再次打開火,待油 溫7成熱時,放入乾紅辣椒,聞到辣味後放入蔥花爆香,再倒入土豆絲煸炒2分鐘。隨後依次調入醋、醬油、糖和鹽大火炒1分鐘後,加入青椒絲繼續炒約1分鐘即可。


乾煸豆角:這道菜很適合下飯,經過油炸的豆角裹上了一層虎皮,麻辣爽脆。學會它,好感度40%

做法:

四季豆摘去兩頭抽去筋、掰成長段洗凈瀝乾;

入油鍋炸至外皮略皺,撈出控乾油備用;

鍋中留1大匙油,豬肉末炒散,加入薑、蒜末和料酒、生抽炒至乾酥;

倒入四季豆,調入少許鹽、糖和雞精翻炒至入味即可。


松仁玉米:這道菜口味略甜,同樣是老少皆宜的一道菜。學會以後,好感度60%

做法:

辣椒切小丁,香蔥切末;

將玉米粒放入沸水中煮4分鐘至八成熟,撈出瀝乾;

用中火將炒鍋燒至溫熱,放入松仁乾炒,至略變金黃出香味。要經常晃動鍋或用鍋鏟翻炒,避免顏色不均勻;

將炒好的松仁盛出,平鋪在大盤中晾涼;

炒鍋中倒入油,用中火燒熱,先把香蔥煸出香味,再依次放入玉米粒、辣椒丁和松仁煸炒2分鐘,調入精鹽和白糖;

蓋上鍋蓋稍煮,若覺得菜太乾,可以沿鍋邊加少量水,最後撒上味精炒勻即可。


糖醋排骨:排骨的做法有很多種,糖醋口味的也適合老人吃,學會它,好感度80%

做法:

排骨洗凈剁成小段,薑、蒜洗凈切片,香蔥洗凈切末;

鍋內放油,燒至五成熱時,將排骨炸至表面呈焦黃色時撈起瀝油;

鍋內留底油,加入鹽、醬油、味精、薑片、蒜片,與排骨同炒,倒入沒過排骨麵的溫水,大火燒開,改小火燉煮30分鐘;

排骨入味香軟時,加糖、醋、香蔥末,用水澱粉勾芡,大火收濃汁即可。


清蒸桂魚:這道菜絕對是一道硬菜,口味清淡,魚肉鮮香,學會它,好感度100%

做法:

薑切片,大蔥切細絲,朝天椒切小段,備用;

用廚房紙將魚擦乾,在魚身上用刀橫著劃幾條刀口方便入味;

在魚身上抹鹽、料酒、薑片,在魚肚子裡放入薑塊和蔥頭撐出形狀,醃十分鐘;

蒸鍋冒蒸氣後放入醃好的魚,中火蒸約十分鐘;

關火後魚不忙取出,用餘熱再蒸五分鐘;

海鮮醬油倒一點水調勻,倒在取出的魚身上,再放上朝天椒段,最後放上蔥絲;

炒鍋燒至冒煙,倒入沙拉油燒辣,將熱油淋在魚身上,完成。


乾煸菜花


用料

菜花500g;蒜四瓣;乾辣椒絲適量;花椒粒20粒;鹽適量;糖少許;醋半匙;生抽半匙

做法

菜花洗凈,用淡鹽水浸泡十分鐘,取出切小朵備用

蒜切末備用

炒鍋注油,冷油時即下入花椒粒,此時保持小火,待油溫逐漸升,花椒炸出香味,撈出花椒粒不要

轉中小火放入辣椒絲稍炸,再放入一半蒜末炒香

接著轉中火,倒入菜花,煸炒兩分鐘,調入鹽、糖、生抽再炒一分鐘,倒入醋炒勻,最後倒入剩下的一半蒜末炒勻即可出鍋

辣椒炒肉


食材:五花肉250克、尖椒200克、青蒜一根、生抽適量、鹽適量、雞精適量

做法:

1.將五花肉半斤洗凈切片,用生抽將肉醃製一會兒

2.尖椒和青蒜洗凈後分別切段

3.起油鍋,放入五花肉煸香並出出油變透明

4.將炒好的五花肉盛起待用

5.利用鍋中底油,將辣椒,青蒜入鍋煸炒

6.辣椒炒至表皮有點快糊的時候,放入五花肉一起炒勻

7.加入鹽、雞精調味,炒勻即可出鍋裝盤

韭菜炒香乾


食材:韭菜一小把、香乾6塊、紅椒一個、油適量、鹽少許、生抽數滴

做法:

1.將韭菜洗凈,切段,香乾洗凈,切細條,紅椒去籽切絲

2.炒鍋加油燒熱,下紅椒絲和香乾翻炒

3.加入少許鹽、生抽調味,可加入少許水

4.不停翻炒,待香乾吸收湯汁變軟變得蓬鬆

5.加入切成段的韭菜翻炒均勻,變軟即可出鍋


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