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解暑來碗綠豆湯,原來這麼多講究!這幾類人還是少喝為妙

有約君說

雖然還沒到小暑,但已經進入每天都是超35℃的節奏。有約君忍不住要來8一下在我國民間深受歡迎的傳統消暑解渴神器——綠豆湯

中醫認為,綠豆有消暑益氣、清熱解毒、潤喉止渴的功效,能預防中暑,甚至還有能「解金石、砒霜、草木、一切諸毒」的民間說法。

本周刷屏的《女子上門辦理業務,喝了男顧客的茶後被搶救8天!》(見《法制晚報》)新聞中,就有這樣一個細節——女子上門辦理保險業務喝了顧客給的芝麻茶和白開水(後來才知被加了冰毒)後,感到有中毒癥狀,要求煮綠豆水解毒。↓↓↓↓

有約君不得不加一句,綠豆能解諸毒的說法,當然是不能輕信了。

說回清熱解暑,綠豆湯還是一流的。綠豆含有豐富的多酚類抗氧化物,鉀、B 族維生素的含量都很高,簡直是純天然的「維生素礦物質飲料」。

其實,綠豆湯要怎麼煮?

大家都說煲綠豆湯超簡單,去問阿婆、阿媽,都會丟給你一臉嫌棄的表情,「不就是拿一把綠豆,加水煲就可以了咩,啊笨。」

上網一查,答案也是非常簡單——

綠豆湯

綠豆100克,加水500克。煮湯代茶飲,飲用時酌加白糖。

然而~!明明綠豆是綠色的,為什麼我煮出來的綠豆湯是紅色的?↓↓↓↓

其實,煮綠豆湯雖然看起來超級簡單,但還是有講究的。

為什麼那麼多人說綠豆湯煮出來是紅色的?正因為綠豆湯中含有豐富的、活潑的多酚類物質,而自來水一般偏鹼性且硬度較高,含有很多鈣、鎂離子,當綠豆湯遇到氧氣和金屬離子的時候,多酚就會發生氧化、聚合等反應,令色澤變紅。

所以,如果想綠豆湯有完美的淺綠色,煮綠豆湯時就要做到以下幾點:

1.用純凈水

又或者在自來水中加點檸檬汁或者白醋中和一下酸鹼度。

2.千萬不要用鐵鍋

綠豆的大部分活性成分都在綠豆皮裡,綠豆皮中的類黃酮和金屬離子作用之後,可能形成顏色較深的複合物,使綠豆湯的顏色發黑,食用後會造成腸胃不適和消化不良。所以煮綠豆湯用砂鍋或不鏽鋼鍋為宜。

圖片來自新浪微博,有營養學者做相關實驗,顯示用純凈水、小蘇打水和鐵(二價)離子水煮綠豆,呈現的不同顏色。

3.煮湯時一定要蓋上鍋蓋

如果一路敞開鍋蓋煲綠豆湯,多酚更容易氧化,令湯色變紅。就算在煲好了之後,也要盡量讓綠豆湯和氧氣少接觸啊。

4.冷水下鍋,不要久煮。

生綠豆清熱解毒祛火的作用最強,其營養成分及功效在加熱後都會隨溫度的變化而改變。為了最大限度地保留綠豆的清毒功效,應將生綠豆加涼水煮開,旺火再煮5分鐘左右即可。

如果想把綠豆也吃掉,建議把煮好的綠豆湯先杓出來,再加沸水把綠豆煮爛食用。

喝綠豆湯解暑

這樣做是大忌

綠豆湯煮好了喝不完,有些人喜歡把它放進冰箱裡冰鎮起來甚至製成綠豆冰,天時暑熱一身淋漓大汗回到家,喝一碗冰鎮綠豆湯或者來一塊綠豆冰也很爽快。

然而,從中醫的角度來說,綠豆性較為寒涼,空腹飲用容易對脾胃造成傷害。如果是冰鎮綠豆湯,無疑更是寒上加寒,不僅會刺激脾胃,還會使血管收縮,使血壓升高,容易誘發血栓等惡疾。

這三類人少喝為妙

綠豆性寒,並不是人人都適合,下面三類人群還是少喝為妙。

體寒之人

由於綠豆性寒,而體寒之人需要吃溫補之食,即使是夏天也不可貪涼。體質寒涼的人本來就有四肢冰涼乏力、腰腿冷痛、腹瀉便稀等癥狀,而吃了綠豆反而會加重癥狀,甚至引發諸如腹瀉、氣血停滯引起的關節肌肉酸痛、胃寒及脾胃虛弱引起的慢性胃炎等消化系統疾病。因此,體寒之人最好少喝綠豆湯。

消化不良者

老人、嬰幼兒等體弱者最好也不要多喝綠豆湯,這些人的腸胃消化功能較弱,而綠豆中的蛋白質屬於大分子蛋白,需要轉化成小分子的物質才能被人體吸收。因此,消化功能不良者若是喝多了綠豆湯,就會因難以消化而產生腹脹、腹瀉等不適。

正在服藥之人

經常有人說「吃中藥不能吃綠豆,以免解藥。」 番禺區中醫院治未病專家郝曉東認為,這個問題不能一概而論,這和所患疾病的種類有關。

如患有中暑、咽喉疼痛、咳嗽、口乾等熱症實症時,在服中藥的同時服用綠豆湯,起到相輔相成的作用,從而達到事半功倍的效果。但是,對脾胃虛寒、身體陽虛者卻是無益的,如患有慢性胃腸炎、肢體關節冷痛、麻木、活動不利、腹痛、腹瀉、痛經等虛症寒症時,在服用中藥治療的同時應禁食綠豆。否則,不僅會降低中藥的藥效,而且會加重病情。

郝曉東解釋,服中藥時能否服用綠豆,歸根結底和所服中藥的藥性有關:在服用黃連、黃芩、板藍根、牛黃、金銀花、石膏等清熱類中藥時,可與綠豆同服,可起到相輔相成的作用;在服用人蔘、黃芪、肉桂、附子、丁香、高良薑等溫補類藥物及桂枝、乾薑、細辛等溫經散寒類中藥時。總之,未經醫生許可,不要擅自服用綠豆,以免降低藥效,影響治療效果。

有約君提醒:

正常人也不能過量飲用綠豆湯,一般成人一周喝2至3次,每次1碗即可。

綠豆消暑湯方

嫌齋煲綠豆有點單調?有約君再分享多兩道綠豆消暑湯方,炎夏悠長,自己收藏或者轉給阿媽都很實用啊。

苦瓜煲綠豆

不但為解暑良湯,還適宜舌痛腫大且繼發感染、潰瘍者,及口腔癌、口唇潰瘍經久不愈者食療。但脾胃虛寒者不宜。

材料:苦瓜500克、綠豆120克、生薑3片。

做法:在瓦煲內加入清水2500毫升(約10碗量)和薑,武火滾沸,下苦瓜和綠豆,滾沸後改文火,滾至豆開花,調入少許食鹽便可。

此量可供3~4人用。

海帶綠豆湯

是廣東民間常用的消暑湯水,加上百合更清香鮮甜,消暑解熱。

材料:海帶30克、綠豆150克、百合(最好用龍牙合)50克、陳皮1/4個。

做法:海帶浸發後切絲條狀;綠豆、百合浸泡、洗凈。然後一起放進瓦煲內,加入清水2500毫升(10碗量),武火煲沸後,最好把綠豆撇去殼,改為文火慢熬2小時,若甜飲可加入冰糖適量,若淡飲可加入少許食鹽。

此量可供3~4人用。

如果擔心吃綠豆過於寒涼,想消暑也不一定要喝綠豆湯,還有很多其它選擇。例如紅豆薏米湯、冬瓜海帶湯等利水解毒、清熱去濕,或者選擇適宜的涼茶也都可以起到清熱解毒、消暑止渴的作用呢。

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