茅台酒廣義上的故鄉，貴州充滿民族特色的釀酒史

茅台酒廠工人拌曲/圖翻攝於《茅台酒廠志》

茅台酒誕生於茅台鎮，而茅台鎮又屬於貴州，作為茅台酒廣義上的“故鄉”，貴州釀酒史及釀酒文化源遠流長，這不僅有古墓中挖掘出的各色酒器為證，許多古籍中，也記載了貴州歷史上諸多與釀酒相關的內容。在真正進入茅台酒的歷史之前，先來看看貴州的古老釀酒史。

本篇內容為《茅台酒廠志》第二章：茅台酒的歷史

內容來源正文第13-14頁。

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悠|久|的|酒|鄉|史

唐宋之前

大家知道，釀酒業的興起與農業的發展有著密切的關係。在春秋戰國至秦漢之際，貴州境內居住著許多濮人部落，他們已經進入了農耕階段，並相聚成部落。

《史記・西南夷列傳》說:“君長以什數，夜郎最大，以皆椎（注：讀音zhuī）結，耕田，有邑聚。”到了西漢成帝河平年間(公元前27-25)夜郎地區糧食已有盈余，為釀酒的興起提供了物質條件。

01

考古發現

發掘出精美酒器

據考古資料，在貴州的漢墓已發現有精製的酒器。1980年以來，貴州省博物館清理了務川城南大坪鄉洪渡河兩岸的漢墓群，在沙壩石室漢墓中發現了一件具有漢代工藝特色的銅粱壺，又在長坳土坑墓中發現了一件銅蒜頭壺，經過有關專家鑒別，均為酒器。在遵義鴨溪的漢墓中，也出土了這種酒器。

現藏於貴州省博物館

1958年，貴州省博物館在清鎮琊瓏（注：讀音為yá lóng ）壩發掘了一件劃紋陶壺，器形為盤口，長頸、腹圓如蒜頭，高圈足（注：圈足是陶瓷器足的一種樣式，指器物底部承製一個圓形圈來托住器身）微向外撇，高34.5厘米，口徑13.5厘米，腹徑24.2厘米，足柱14厘米，顯然是種腹大口小的陶製酒壺。

1958年出土,現藏於貴州省博物館

在琊瓏壩漢墓中，還出土了一隻朱繪雷紋的漆耳杯，以麻做胎，黑底朱繪，兩耳為銅鎏金，其上有“元始三年廣治郡工官造”，“容一升六龠（讀音為yuè，是古代容量部門）”等字樣。以這樣精美的酒器當葬品，說明當時人們習尚飲酒。

02

史書記載

尚飲酒且善於釀酒

唐宋以來，貴州已是酒鄉，境內各民族皆有飲酒習俗，並且善於釀酒，據《舊唐書》、《新唐書》、《通典》記載，當時住在貴州的“東謝蠻”、“牂牁（注：讀音為zāng kē）蠻”都有較發達的農業，“土宜五穀”“稻粟（注：讀音sù）再熟”，因此，釀酒相當普遍。《舊唐書·南蠻西南蠻傳》說，“東謝蠻婚姻之禮,以牛酒為聘......宴聚則擊銅鼓。”這就是說人們在聯姻的時候，都必須以牛和酒為聘禮，酒是家家戶戶必備之物，釀酒遍及民間，所以常有宴聚。

宋人朱輔所著的《溪蠻叢笑》記述了湘、黔邊境仡佬（注：讀音為gē lǎo）、苗瑤等少數民族釀酒的情況，文中說：“酒以火成，不芻不籬，兩缶（注：讀音為fǒu，是一種古代酒器，也可用作擊打樂器）西東，以藤吸取，名鉤藤酒（注：也作釣藤酒）。”又說：“仡佬之富者，多以白金象鳥獸形為酒器，或為牛角鵓鳩（注：讀音為bó jiū，是一種鳥名）之狀，每聚飲，盛列以誇客，名銀鵓鳩。”

這裡所說的“鉤藤酒”已是用火蒸製而成的酒，用量很大，裝在缶裡，以藤吸取，而仡佬族的富人，竟至以精製的“銀鵓鳩”為酒器。

鉤藤酒

宋代，在廣西及黔南的少數民族中，盛產一種“老酒”。范成大《桂海虞衡志・老酒》說:“老酒，以麥曲釀酒，密封藏之數年，土人家尤貴重，每年臘中家家造酢（注：讀音zuò ），使可為卒（注：讀音zú ，這裡卒歲有整年，終年的意思）歲計，有貴客則設老酒酢以示勤，婚聚亦以老酒為厚禮。”周去非《嶺外代答·食用門》說:“諸郡富民釀老酒可經十年，其色深沉赤黑，而味不壞，諸處道旁，淬（注：讀音cuì）沽白酒。”顯然，黔桂一帶釀造“老酒”之風極盛，而且精於麥曲和窖藏。

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