現在生活好了，物質供應豐富，但是大家似乎越來越不「滿足」，為生活奔波的時候，常常會感覺到渾身疲勞無力，同時心情也變得多愁善感、鬱悶......這究竟是怎麼回事呢？由於緊張的工作狀態，周圍環境汙染、睡眠不充足，飲食不規則等狀況出現的時候，你可知道，你的身體可能是處在亞健康的狀態。這種狀態很可能與缺乏維生素B1有關係。
維生素B1屬於維生素大家族，它既不像蛋白質一樣，可以構成身體和生命活性物質，也不像脂肪和糖一樣，可為人體提供能量。但維生素一旦缺乏，身體的構成和能量供給都會出現異常，甚至中斷。查閱資料：中科院上海生命科學研究院在《國際營養學雜誌》上發表的一項新研究，引起了人們對維生素B1的強烈關注。這項研究中，研究人員對1587名參加「中國老齡人口營養健康狀況研究」的京滬城鄉居民進行了維生素B1營養水準的調查，結果表示，近30年來，中國人維生素B1的攝入量大幅下降，已經從平均攝入足量，降到了合格線以下。
維生素B1又稱硫胺素（VitB1），是常見的營養素之一，也是最早被發現的一種維生素，它維護著機體的代謝和功能。維生素B1在體內儲存很少，又不能自身合成，需從食物中攝入才能維持機體正常代謝.當機體缺乏維生素B1時,可引起以神經系統、心血管系統及消化系統功能異常為主要表現的全身性疾病--維生素B1缺乏症(又稱腳氣病)。維生素B1早期缺乏的表現：注意力不集中，工作能力下降、疲勞、食欲不振、心律異常、氣短、失眠、手腳刺痛等。由於維生素b1與神經系統的功能關係非常密切，如果缺乏會令人情緒沮喪、思維遲鈍，嚴重時會發生多發性神經炎。之前還有研究發現，補充維生素B1還能改善產後抑鬱症。
由於維生素B1和所有的B族維生素一樣，多餘的b1不會儲藏於體內，而會完全排出體外，所以，維生素b1每天都需要得到補充。不缺吃不缺喝的今天，我們缺乏維生素b1，最大的原因就是全穀食物吃的越來越少，而精米白面吃的越來越多，維生素b1主要的來源是酵母、全麥、燕麥、花生等，但是我們現在買米的時候都發現，米的外皮和胚芽都已經被磨掉，這是造成維生素B1缺乏的原因之一。另外，長期素食或挑食者，由於飲食品種較單一，容易缺乏維生素B等，加工處理不當，維生素丟失、破壞太多，蔬菜；以及煮粥加鹼，大量B族維生素被破壞。所以，日常飲食除了適量吃富含B族維生素的食物之外，烹飪方式也要注意。
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