論咖啡店精簡菜單的好處

對於很多咖啡新手來說，菜單上過多的產品選擇會讓他們無所適從，看著一大堆不明白的辭彙都不懂該不該點來試，最後還是選回自己最熟悉的那幾種。

在追求精緻、簡約的「北歐文藝風」影響下，有的咖啡館也做出了簡約版菜單。這種菜單簡約到只有兩種選擇：有加牛奶和沒有加牛奶，之後再根據當天的心情選擇杯型。舉例來說如果點了黑咖啡+4oz杯型，你其實就是點了濃縮咖啡；點了牛奶咖啡+8oz，你就是點了卡布奇諾或是拿鐵，至於到底是哪者就看咖啡師的心情。這種菜單一目了然，看一眼就知道所有飲料，能夠幫助顧客更快地決定要喝很什麼，不用被其他不感興趣的東西干擾。

精簡菜單，對一般大眾來說，「我認為精簡一點，客人更容易看懂。一份超級複雜的菜單會令人不知所措。」舊金山咖啡專門雜誌《Barista Magazine》編輯，也是咖啡師的 Ashley Rodriguez 說。「即使印上滿滿的字，也不代表客人看得懂。」

比方說，可能很多人並不曉得中杯、大杯、特大杯的拿鐵分別添加了幾份濃縮咖啡，甚至不知道拿鐵一詞指的是牛奶比例較高的咖啡。因此 Rodriguez 認為，隻列出一種尺寸，並開放咖啡師與客人溝通，讓客人可以喝到真正想喝的咖啡，對雙方來說或許更好。

除此之外，簡單明了的菜單其實也有益於增加營收。「如果菜單很容易閱讀，顧客會傾向點購更多。而如果需要花太多力氣研究，甚至因此感到困惑，通常就只會點些基本的、不會出錯的餐點。」在美國提供菜單顧問服務長達 36 年，旗下客戶包含君悅酒店、迪斯尼、T.G.I Friday』s、SUBWAY 等數十個知名業者的 Gregg Rapp 說。

Rapp 曾接受《BBC》採訪，分享規劃菜單的心法，其中他提到，落落長的菜單會阻礙消費者做抉擇。「同一品類超過七道菜就太多了，五道是最理想的，而三道效果出奇得好。」Rapp 說。科學研究也證實了這點，英國伯恩茅斯大學 (Bournemouth University) 多年前研究發現，消費者認為快餐店同一類別的餐食只要六種就夠了；如果是高級餐廳，每一類則希望能有大約七到十道菜。

簡化菜單的另一項好處是，廣告牌多出更多空間，可以用來宣傳特別飲品，尤其是訂價較高的品項。根據 Rapp 的說法，強力宣傳某款商品，往往能對消費習慣造成巨大影響。「越仔細地形容，那樣產品在消費者心裡的價值感就會越高，相對也會覺得價格好像沒那麼貴了。」