清朝廚師在禦膳房工作，可以享受什麽待遇？

禦膳房在清朝的時候，屬於專門為皇帝負責飲食、宴會的機構。對於一個清朝廚師來說，如果能在禦膳房工作，還是一個比較不錯的結果。清朝宮廷裡有十幾處膳房，它們都是內務府禦膳茶房下的機構，專門製作宮廷飲食，包括嬪妃、大臣。

禦膳作為皇帝的專用機構，經費來源上，一向是比較充足的。廚師們可以在這裡嘗試很多民間很難看到的食材。可以磨練技藝，也算是英雄有用武之地。

在禦膳房工作後，又可以很快鍍金。即便將來離開，到民間也是一個吃香的手藝人。而且，畢竟是給皇帝工作，待遇有保障。更重要的是，禦膳房的工作跟宮裡其他機構相比，一般沒什麽人身安全皇帝。清朝皇帝對自己的飲食安全都做得很好，每次吃飯前，需要各種測試，防止下毒。所以，一般都不會出現飲食中毒的問題。

禦膳房的工作人員，並不一定要當太監。這跟它的位置有關。清朝禦膳房有兩處。一處在景運門外，負責宮廷宴席。滿漢全席這樣的排場，就是由它負責的。一處位於於軍機處以南，養心殿以北。軍機處是皇帝召見大臣、批閱奏折的地方。

養心殿最初時用來作為皇帝臨時休息的住所，後來成為造辦處這個專門製作皇家禦用物品的作坊。它負責皇帝的日常飲食。這兩個禦膳房的位置，都不在內宮中。所以，禦膳房的工作人員，並非都是太監。按照現存內務府檔案記載，禦膳房的組成人員基本是旗人、太監，以及外面招來的廚師。

這三類人中，太監一般是沒有廚藝的。他們是皇帝派來監督的人，最多是參加一些協助工作，真正會做菜的，應該沒有。禦膳房中，能有手藝的廚師，就是內務府的旗人，以及外面招來的大廚。

不過，他們的廚藝，並不一定都是頂尖的。因為內務府旗人在禦膳房中，往往是世襲。很可能幾代人都在禦膳房當廚師。當然，這可以保證菜碼味道不變化。可吃多了也膩。更何況，遇到天資稟賦差一些的，可能手藝也沒能傳到位。再說，內務府祖傳的手藝，也不一定都好吃，或者說適合大部分的口味。

稍微值得期待的，就是外面招來的大廚。能被特招入宮的廚師，基本還是有一、兩道拿手的絕活。否則，不會大費周章去把人招進來。不過，也沒必要把他們捧太高。因為他們可能只會一、兩樣拿手菜。這些拿手菜，還可能只是一個小點心。當然，跟一般民間廚師相比，入禦膳房的廚師，待遇更好。混得好的話，還可能有官職。

因為清朝的時候，膳房這個機構，本身就有變動。乾隆以前，按照《大清會典·內務府十·禦茶膳房》記載：“膳房，屬下庖長四名，副庖長四名，庖人五十人。”庖長最多的時候，一共有六個人。如果出現空缺的時候，就從庖人中升任。到乾隆以後，禦膳房正式定製，庖人、庖長就改為尚膳正、尚膳副、尚膳等官職。

尚膳正由一位一等侍衛，兩位二等侍衛組成。尚膳副、尚膳則是由三等侍衛擔任。乾隆時期，一等侍衛屬於正三品官階，二等侍衛屬於正四品官階，三等侍衛屬於正五品官階。

按照清朝官製待遇，三品官階的職位，每年可以領130兩白銀的俸祿，二品官階的職位，可以領每年108兩的俸祿，五品官階的職位，每年可以領80兩白銀的俸祿。到乾隆年間，作為京官的侍衛，又可以享受俸祿翻倍的待遇。

這些都是禦膳房內，有官職的人。不過，對於那些沒有官職的廚師，就無法享受到這個待遇。也因為這個原因，所以很難確認，他們領到的具體工錢。

在禦膳房工作，除了正規收入外，還有很多灰色收入。這也是清朝整個官場都存在的現象。只不過，當時貪汙的數字雖然很大，還是有限度的。因為朝廷每年內務府的收支開銷，都需要經過驗账。

清人筆記裡常有皇家雞蛋十兩銀子的說法。但是，這個說法，還是值得商榷的。按照記載，光緒年間皇宮一共用了六十多萬個雞蛋。如果按照十兩銀子的說法，僅是雞蛋，一年就要500萬兩。這已經超過整個內務府機構的額定開支。當然，對於很多禦膳房的廚師來說，如果想靠灰色收入，也並非不可能。不過，卻難以細說了。

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