剁椒蒸雞翅
主料:雞中翅
輔料:生抽、料酒、八角、蒜、小蔥、剁椒、薑
做法:1.雞翅中翅洗凈瀝水一切二。
2.蒜瓣、薑片、小蔥切末,準備好剁椒。
3.冷水下鍋放入雞翅塊,放料酒、蔥結、八角大火燒開。撈出瀝水備用
4.冷鍋熱油倒入蒜薑末煸炒出香味,加入剁椒翻炒。
5.倒入雞翅塊翻炒,加入適量的生抽翻炒均勻。
6.出鍋裝入容器,鍋中加入適量的清水燒開。
7.放入炒好的雞塊連同容器隔水大火蒸20分鐘,撒上蔥花即可。
清蒸蠔油鮑菇夾
主料:杏鮑菇(粗一些的)、豬肉餡
配料:蔥薑末、鹽、雞精、蠔油、醬油、水澱粉、五香粉
做法:1.肉餡加蔥薑末、鹽、雞精、醬油、蠔油、五香粉、少許清水和乾澱粉調勻。
2.拌好的肉餡放一會,使其入味。杏鮑菇洗凈,切成兩片相連的夾。
3.把拌好的肉餡填到鮑菇夾裡。依次做好所有的鮑菇夾,然後碼盤。
4.放蒸鍋裡,開鍋後蒸12-15分鐘。蒸好後取出,把盤子裡的湯汁倒進炒鍋裡燒開。
5.放適量蠔油、少許鹽和雞精,攪勻,用水澱粉勾芡。把做好的芡汁澆在蒸好的鮑菇夾上即可。
竹蓀釀肉
主料:竹蓀、豬肉、香菇、廣東菜心
輔料:鹽、蔥末、生抽、沙拉油、水、澱粉、薑末
做法:1.香菇切粒,放入肉餡中,倒入蔥薑末、調味料醃製20分鐘。
2.竹蓀剝皮洗凈,切小段。取適量肉餡釀入竹蓀中。
3.將做好的竹蓀放入平盤中。蒸鍋開水隔水蒸8分鐘後取出。
4.鍋中到熱水,將廣東菜心焯水後取出。擺入竹蓀邊上。
5.另起油鍋,倒入生抽,勾芡後倒入竹蓀中即可。
梅乾菜蒸排骨
主料:排骨、梅乾菜
輔料:蔥、乾辣椒、薑、八角
配料:鹽、生抽、老抽、白糖
做法:1.排骨焯水,蔥薑切碎,乾辣椒水浸泡後切段。八角掰開。梅乾菜泡好洗凈備用。
2.鍋裡放油,小火煸炒蔥薑八角。出香味後放入排骨,乾辣椒。排骨微微黃即可。
3.倒入老抽,生抽,白糖,鹽,中火翻炒排骨上色。倒入泡好的梅乾菜,關火拌勻。
4.碼放到碗裡或者盤子裡。蒸50分鐘排骨,蒸好後燜5分鐘即可出鍋。
鹹肉蒸百葉
主料:鹹肉、豆腐皮
輔料:青蒜、薑片、蒜、紅椒
配料:鹽、雞精
做法:1.鹹肉切片焯水,豆腐皮切絲焯水,
2.薑切絲 蒜拍碎,青蒜切絲,紅椒切絲。
3.鍋裡放油炒香蒜末放半茶匙雞精炒勻備用。
4.豆腐皮上鋪薑絲。鹹肉碼放在上面。
5.炒好的蒜碎放上面。上鍋蒸30分鐘。
6.出鍋後撒上青蒜絲,紅椒絲即可。