土豆是營養豐富的健康蔬菜

土豆的銷售額直線下降，但現在的年輕人為毛不喜歡馬鈴薯？

報導稱，千禧一代更喜歡米飯和麵條，並認為土豆會讓他們發胖。根據The Grocer雜誌的報導，過去四年裡，馬鈴薯的銷量下降了5.4％，而大米和麵條則增長了30％。

馬鈴薯有著傲人的歷史。

它是最常見和多功能的根莖類蔬菜之一，7000多年前，就由秘魯的印加人開始人工種植。16世紀的歐洲和清朝時期的中國，人口激增和全球城市化進程加劇，全憑土豆和玉米養活了大量的新增人口。

目前，160多個國家種植的不同種類的馬鈴薯多達2000餘種。

然而，今天我們似乎渴望快速而簡單的飲食，厭惡任何需要時間或準備的東西。在消費者心目中，馬鈴薯既沒有異國情調，也不更加方便或健康。否則為什麼歷史中大受歡迎的食物會被邊緣化乏人問津呢？

在100克蒸土豆中，你會發現隻含有100卡路裡；沒有脂肪，沒有鈉，沒有膽固醇，沒有麩質。

相反，含有每日必需攝入量近一半的維生素C，比香蕉更豐富的鉀和大量的維生素B6、纖維、鎂和抗氧化劑。

是的，也有澱粉，會增加胰島素的敏感性——也可以改善血糖調控、消化健康、營養吸收和飽腹感，有助於抑製體內炎症、提高免疫力和改善血液循環。

人們厭惡土豆的主要原因是，認為它含有大量的卡路裡。但實際上造成高卡路裡的不是土豆本身，而是烹飪的方法。

是的，馬鈴薯富含碳水化合物，但它們對人體來說是必需的。許多人分不清簡單碳水化合物和複雜碳水化合物之間的區別。馬鈴薯之中的複雜碳水化合物，是我們日常飲食的必要組成部分。

人們道聽途說，一知半解地認為某些食物對自己不利。

事實上，一個人通過飲食獲取各類營養，才能保持最佳的健康狀態。烹飪適當的土豆根本有益無害。

馬鈴薯也被歸類為高血糖食物，但如果和高纖維食物(如扁豆，豆類，堅果和其他蔬菜)一起食用，就可以抵消血糖升高造成的影響。

關於馬鈴薯的健康隱患，主要來自於人們的自我控制力不足。當我們拿起一片薯片吃下去時，我們就忍不住會再拿起另一片，直到全部吃光——無法控制自己的手，把高糖分、高脂肪、高鹽分的零食全部吃掉，。

另一方面，正餐中經過合理烹飪的土豆則無人問津。

隨著肥胖人口的增加，我們開始追隨最新的飲食潮流——通常碳水化合物、脂肪和蛋白質中，至少有一種被剔除在推薦之外。作為潮流的一部分，土豆已成為禁忌。

這主要是由於加工食品和即食食品進入人們的生活，並且在同一時期，出現了兒童肥胖危機。另一個原因可能是由於生活方式的變化。

我們可以從超市中買到世界各地的食物，平時還有隨叫隨到的外賣。但是，在節省時間和金錢的願景中，我們可能忽視了關鍵之處——整體健康和長壽呢？

請再給馬鈴薯一個機會。營養豐富的土豆會讓你精力充沛，所以考慮一下，重新烹飪和消費這種美味健康的蔬菜吧。

本文譯自 sciencealert，由譯者 majer 基於創作共用協定(BY-NC)發布。