紫薯酥
用料
水油皮:普通麵粉120g;紫薯泥55g;糖粉20g;水35g;玉米油40g;油酥:普通麵粉120g;玉米油60g;餡料:紫薯泥400g【紫薯一斤】
做法
- 1,做紫薯泥。
- 紫薯去皮,然後切成小塊,倒80克牛奶,放入微波爐打10分鐘左右,用筷子插一下,如果可以輕鬆插爛的話就可以了。然後趁熱加上50克糖,糖的多少可適量,用杓背,壓成紫薯泥備用。
- 紫薯含水量不同,所以這80克牛奶,可以試著加,我的紫薯餡是加完這80克後,又加了有十來克,當你看到薯泥細膩,光滑,濕潤,即可。
- ,和面:水油皮的所有原料混合和成麵糰,可以多活一會兒,做出來效果好,蓋上保鮮膜,靜置。油酥的所有原料也同樣和成麵糰。
- 3,將水油皮和酥皮分別分成6份。將餡子做成22克一個,準備好12個,餡料會有剩餘。
- 4,取一塊水油皮壓成圓形,包上油酥,用手按成圓形。
- 5,將圓形的麵糰擀成橢圓的長條,用力不用重,要均勻,盡量擀的薄一些
- 6,用手從一段輕輕捲起,成圓柱形,全部6個完成,靜置15分鐘
- 7,再將圓柱形的麵糰按壓,豎著擀成橢圓形,不用太寬,再捲起,全部6個完成,靜置20分鐘。這就是一共擀開兩次,卷兩次,靜置兩次。
- ,將每個圓柱形麵糰中間對半切開,這樣就是12個劑子了,用快一些的刀,做出來的層次明顯,切口的一端朝上,就當有切口的這面是正面,按平,趕成圓形的劑子,盡量讓圓心不要太偏。
- 9,將擀好的皮子的拿起來,正面朝下,包住紫薯陷,收口朝下,均勻的擺在鋪了錫紙或油布的烤盤中
- 10,烤箱170度,20分鐘即。
紫薯山藥糕
用料
紫薯300克;鐵棍山藥300克;糖少許;橄欖油少許
做法
- 紫薯洗凈去皮切小塊,山藥去皮切小段
- 上鍋蒸熟
- 紫薯和山藥蒸熟之後乘熱壓成泥,加入適量糖和少量橄欖油,然後搓成小塊,放進月餅模壓成花型糕點。
- 雙色糕點就是分兩塊同時放進月餅模壓製,也可以分層壓進不同的泥
紫薯銀耳湯
用料
銀耳;紫薯;冰糖
做法
- 將銀耳泡發,去蒂洗凈後撕成小朵備用
- 把紫薯削皮洗凈,切成小塊
- 鍋裡放清水,放銀耳煮沸後轉小火,煮一個小時
- 加入紫薯和冰糖再煮30分鐘至紫薯熟透湯汁粘稠即可
減肥必備紫薯餅
用料
紫薯;糯米粉或麵粉;牛奶(減肥可用脫脂牛奶);芝麻
做法
- 紫薯蒸熟後壓成紫薯泥,壓的越細膩口感越好。然後加入白糖,糖的用量根據自己口味放吧。
- 加糯米粉,沒有糯米粉的加普通麵粉低筋面都可以。攪拌勻稱後加牛奶,一點一點加。加完之後紫薯泥就變的有黏性。
- 把紫薯泥揉成麵糰。我一直都揉不好面,一生的痛啊
- 把紫薯泥搓成球狀,放在芝麻裡滾一圈,盡量都能沾到芝麻。
- 用手依次把它們壓成餅,放入烤箱,上下火150度烤15分鐘左右。不過每家烤箱脾氣不一樣,自己掌握吧。沒有烤箱的,電餅檔或者平底鍋,加少量油,小火煎熟。
紫薯酥
用料
紫薯200g;奶粉10g;低粉110g;黃油50g;牛奶20g;白糖40g
做法
- 紫薯切小塊加少量水,放進微波爐中高火轉5分鐘,取出壓成泥,加入10g奶粉和20g白砂糖混合均勻。
- 黃油加20g糖打發,加牛奶繼續打發,篩入低粉,翻拌均勻後靜置20分鐘。
- 紫薯餡分成9份,麵糰分成九份,準備穿衣法包餡兒。
- 先取一小塊麵糰放於掌心
- 用手掌將其壓成扁扁的皮,用力要均勻
- 將紫薯餡兒放在餅皮中央
- 用餅皮將紫薯餡周圍包裹住,並以壺口的力量慢慢向上推
- 均勻用力,繼續向上推,慢慢收口
- 最後將整個紫薯餡兒都包裹住就算完工拉~
- 將包好的小球放進模具內定型,按下去時要慢一些,將四周壓均勻
- 烤箱175°預熱,中層,20分鐘。取出翻面,再烤5分鐘至上色。
紫薯饅頭
用料
紫薯2個(大概250g);酵母5g;麵粉400克(300+100);白糖50克;牛奶(可換成等量水或配方奶粉)約200g(170g+30g)
做法
- 紫薯洗凈,削皮,切塊
- 放進鍋裡蒸熟
- 大概十分鐘即可
- 然後取出,用杓子壓碎,放涼待用
- 300g麵粉(不分低中高筋)
- 3-4g酵母
- 50g白糖
- 170g牛奶一起放進盤裡
- 先用手攪拌均勻
- 然後用手掌往大拇指方向這塊肉肉的地方用力使勁地揉,揉呀揉,哈哈...
- 揉粉需要耐心
- 時間越久粉揉得越細膩
- 做出來的饅頭就會很光滑的
- 我大概揉了15分鐘左右效果
- 如果不趕時間的話建議盡量揉久一點
- 大概二十多三十分鐘比較好
- 揉好的麵糰放一邊待用
- 接下來是紫薯部分喇~
- 搗碎的紫薯
- 30g牛奶
- 100g麵粉
- 1-2g左右酵母放盤裡攪拌
- 再循環揉粉的過程
- 紫薯部分會稍微輕鬆些
- 牛奶的量要視紫薯的乾濕度
- 乾了就再加點
- 濕了那就再加點麵粉吧
- 揉好的粉團
- 擀粉
- 盡量薄一些
- 擀好後把白麵粉放底部
- 紫薯放上面
- 紫薯部分擀得可以稍微薄些
- 擀好就開始卷卷卷吧
- 盡量緊湊些哦
- 到了見證刀功的時刻了
- 用鋒利的刀子
- 一刀切下去
- 唰唰唰
- 一下子搞掂~
- 切好後
- 拿起來稍微做下整型
- 弄成橢圓型
- 上鍋開蒸
- 我做的這個是一次發酵的
- 所以很快就可以開吃了
- 因為在擀粉切件的過程中需要點時間
- 所以我是冷水上鍋
- 大概可以蓋上蓋子再等個十五到三十分鐘就可以開火了(千萬別發過了)蒸15-20分鐘即可
- 熄火後等兩分鐘左右再揭蓋子
- 這蒸的過程中是不允許開蓋子的
- 這點很重要哦~
- 蒸好後的樣子
- 由於揉粉趕時間了
- 所以蒸好後的饅頭還不夠光滑
- 擺盤,開吃吧~
- 耗時一小時即可,快速吧~
- 之前看到二次發酵做包子的
- 太耗時了
- 好累人的...
- 然後繼續搜索學習
- 搜到這個一次發酵就可以吃上熱騰騰的包子
- 覺得太方便了
紫薯酥&抹茶酥
用料
水油皮;中筋麵粉150克;豬油50克;糖23克;水63克;油酥;低粉120克;豬油60克;紫薯粉5克;抹茶粉3-4克;內餡;蛋黃16個;自製豆沙餡適量;紫薯餡適量
做法
- 蛋黃提前放玉米油裡泡了一宿
- 將其取出,
- 擺在鋪了錫紙的烤盤上,上面噴一層高度白酒
- 放入烤箱中層上下管160度左右烤製5分鐘取出
- 看見這步有很多出問題的,可以省略不烤,沒有太大影響的,如果烤的話這個時間並不絕對,因烤箱溫度有差異,所以要時刻盯著。出油之前就出爐
- 紅豆沙/紫薯和蛋黃一共40克左右稱重
- 因為蛋黃重量有差異,所以這樣稱量均勻一些
- 蛋黃包上豆沙/紫薯,滾圓
- 依次做好備用
- 水油皮的材料混合揉成光滑具有延展性的光滑的麵糰
- 蓋好保鮮膜鬆弛半小時左右
- 油酥材料混合用刮刀拌勻後手捏成團,分兩等份
- 一份加抹茶粉,一份加入紫薯粉
- 分別揉均勻後蓋保鮮膜放一旁和油皮一起鬆弛
- 將水油皮分為八個小麵糰,每個約35克
- 紫薯油酥和抹茶油酥分別等分為四份
- 將油酥分別包入水油皮麵糰
- 收口捏緊
- 蓋保鮮膜鬆弛20分鐘
- 將其擀開呈牛舌狀,
- 捲起
- 做好蓋保鮮膜再次鬆弛15分
- 將其順方向擀長,捲起成筒狀
- 這一步擀開的時候要盡量的形狀規整,可以比蛋黃酥的這步擀的寬一點點,因為後期要一分為二
- 捲成筒狀後蓋保鮮膜鬆弛20分
- 用鋒利的刀子從中間一分為二,下刀不要遲疑,可以來回拉鋸式切開,直接下刀容易切扁掉
- 切面朝上,用手掌將其摁扁
- 擀成邊邊略薄中間稍厚的圓形,切面層次盡量集中在中心位置
- 翻面,分別包入紫薯蛋黃和豆沙蛋黃
- 收口捏緊
- 這樣子滴
- 擺上烤盤
- 放入預熱好的烤箱中層上下管,美的38升烤箱180度大概30分後出爐,稍微冷卻至不燙手小心的轉移到冷卻架涼透
- OK了
紫薯發糕
用料
藍莓乾少尋許;紫薯210克;普通麵粉300克;白糖30克;牛奶約230克;地瓜脯少許;乾酵母5克
做法
- 紫薯洗凈,蒸熟去皮後放入盆中
- 用飯鏟將紫薯切塊後加入牛奶,白糖
- 用攪拌機打成細膩的紫薯奶糊
- 紫薯奶糊倒入盆中加入發酵粉攪拌均勻
- 加入普通麵粉
- 用飯鏟將麵粉與奶糊拌勻成麵糰狀
- 將麵糰全部盛入模具中
- 用飯鏟稍濕點水將麵糰表面抹平整光滑
- 放入溫暖處發酵至2倍大時,在表面裝飾藍莓乾和地瓜脯,冷水上鍋,大火燒開後轉中火蒸30分鐘,關火後燜5分鐘再取出
紫薯苦瓜圈
用料
苦瓜;紫薯;蜂蜜
做法
- 紫薯去皮切小塊
- 紫薯塊放保鮮袋裡,撒入一點水,高火微波爐轉3分鐘
- 微波爐轉熟的紫薯塊用杓子按碎
- 然後淋入蜂蜜,攪拌均勻成泥
- 苦瓜洗凈去兩頭,中間切兩段,去瓤
- 水燒開,焯一下苦瓜
- 焯好的苦瓜用涼水沖涼
- 往苦瓜裡填滿紫薯泥,壓緊實即可
紫薯玫瑰花饅頭
用料
紫薯泥140g;麵粉350g;酵母粉4g;白砂糖4g;水共170g
做法
- 要選這種小紫薯,現在市面上有一種大紫薯,發硬口感不好,也不適合做饅頭。
- 紫薯洗凈。
- 上蒸鍋蒸15分鐘。
- 關火後燜五分鐘再開鍋。
- 紫薯蒸的熟裂開了,這樣比較好。
- 製作紫色麵糰:4個小紫薯去皮,放入大碗內。
- 用杓子壓碎,用紫薯泥140g。
- 2g酵母粉倒入小碗。
- 加2g白砂糖。
- 用30g溫水化開,攪拌均勻,靜置五分鐘。
- 140g紫薯泥內加150g麵粉。
- 倒入30g酵母水,用筷子攪拌,再慢慢加40g左右的水。因為紫薯和麵粉吸水性不同,根據實際情況調整用量。
- 攪拌成這樣的小面絮狀。
- 揉成光滑的紫色麵糰,麵糰約382g。麵糰合格的標準是不粘手就可以了。蓋好,放在溫暖處進行發酵。
- 製作白色麵糰:200g麵粉,用同樣的方法,2g酵母粉加2g白砂糖,用30g溫水化開,靜置五分鐘後倒入麵粉中,慢慢再加70g冷水,攪拌均勻成小面絮狀,揉搓成光滑的麵糰,蓋好進行發酵。此時麵糰301g。
- 發至兩倍大即可。
- 白麵糰也發至兩倍大。
- 案板上撒點乾麵粉,將兩種麵糰分別揉搓到位,揉搓到位的標準就是切開麵糰,剖面沒有氣泡即可。取拳頭大小的兩種麵糰。
- 揉搓成長條。
- 切成大小一樣的面劑子,每個面劑子15g。
- 擀皮,不用太薄,不然玫瑰花不好看。做玫瑰花需要四張紫色麵皮和三張白色麵皮。
- 將兩種顏色的麵皮依次交錯排列好。
- 用筷子在中間輕輕壓一下。
- 有壓痕就可以了。
- 將麵皮整個翻過來。
- 從一側慢慢捲起來。
- 卷好的花捲是這樣的,106g左右。
- 找到剛剛的壓痕,用刀切開。
- 這樣就是兩朵漂亮的玫瑰花,每個玫瑰花饅頭生胚約53g左右。
- 將玫瑰花瓣稍微整一下形。
- 剩下的面按此步驟依次做好,能做12個玫瑰花饅頭,最後會各剩下一點麵糰,可以揉搓到位,做圓饅頭或其他造型都可以。做好的饅頭生胚靜置二十分鐘,進行二次發酵。
- 二次發酵好的饅頭冷水上蒸鍋,蓋好,蒸18分鐘。
- 關火後燜五分鐘,再開鍋。
- 出鍋了。
- 美美噠紫薯玫瑰花饅頭。
- 口感也非常的好。
紫薯紅豆糕
用料
紫薯;煉乳;食用油;紅豆沙
做法
- 紫薯洗凈去皮
- 切小塊,切好的紫薯上鍋蒸熟
- 加入煉乳用擀麵杖搗成泥
- 將紫薯泥和紅豆沙分成小份,紫薯30g,豆沙20g
- 取紫薯麵糰揉圓壓扁包入紅豆沙
- 慢慢的將紫薯完全包住豆沙餡
- 模具中刷少量油,將做好的紫薯團放入模具中
- 扣在案板上,按壓幾下後,推出模具脫模
- 開吃吧,可以淋上優酪乳或者煉乳啊
紫薯冰皮月餅
用料1(冰皮)
糯米粉45克;大米粉35克;牛奶185克;澄面20克(小麥澱粉);白糖50克;沙拉油20ML
做法
- 將紫薯去皮切片,入蒸鍋蒸熟
- 蒸熟的紫薯用杓子壓成泥,然後過篩一遍
- 過篩的紫薯倒入炒鍋中,依個人口味加適量白糖,加一小杓沙拉油
- 小火慢慢翻炒紫薯,開始會很粘稠,分次加少許沙拉油,一直炒到不粘鍋
- 加適量糯米粉,200克紫薯泥大約加15克糯米粉
- 將糯米粉與紫薯泥翻炒均勻成團變得乾爽,炒鍋光滑即成紫薯餡
- 將牛奶,白糖,沙拉油一起倒入盆中攪拌均勻
- 倒入糯米粉,大米粉,澄面
- 將麵粉與液體攪拌成很稀的麵糊靜置30分鐘,然後上鍋蒸15分鐘
- 蒸熟的麵粉用筷子順一個方向使勁攪拌直到變得光滑,放涼就是冰皮了
- 月餅50克/個,冰皮30克,紫薯餡20克
- 將冰皮包入紫薯餡
- 模具裝入炒熟的糯米粉,然後再倒出目的是為了防粘,放入包好的月餅
- 在盤中輕輕壓出月餅即可
【爆漿紫薯仙豆糕】
用料
紫薯380g;食用油適量;白砂糖15g;黃油80g;煉乳60g;淡奶油15g;馬蘇裡拉芝士91g;雞蛋液85g;低筋麵粉150g;糖粉40g;玉米澱粉50g
做法
- 380g紫薯去皮切薄片,蒸籠中的水煮沸後,將其放至鍋上蒸15分鐘。
- 取出,用工具將蒸好的紫薯壓成泥,備用。
- 另起鍋,開小火,倒入紫薯泥、15g白砂糖、30g黃油、60g煉乳和15g淡奶油翻炒,攪拌均勻,冷卻備用。
- 將91g馬蘇裡拉芝士平均分為每個7g,搓圓;紫薯泥均分為每個35g左右搓圓,備用。
- 用紫薯泥將馬蘇裡拉芝士裹住,搓成團,蓋上保鮮膜放置一邊備用。
- 50g黃油隔水融化,冷卻至常溫後,加入85g雞蛋液攪拌均勻。
- 向盆中加入已過篩的150g低筋麵粉、50g玉米澱粉和40g糖粉,攪拌均勻後揉捏成團,包上保鮮膜,靜置20分鐘。
- 將靜置好的麵糰取出,放在撒了少許麵粉的案板上,搓成長條,分成27g每等份(共13個),分好的麵糰用保鮮膜蓋上,避免水分流失。
- 麵糰用手心按扁,用擀麵杖擀成中間厚四周薄的圓形。
- 麵皮放入紫薯芝士餡心,包好收口朝下,用刮板整形成方形(收口注意要收緊,以免露餡)。
- 平底鍋預熱,開中小火,鍋子表面刷上少許食用油,放入紫薯仙豆糕,煎至6面呈金黃色。
- *註:未及時食用完可密封冷藏保存,食用前,進烤箱(無需預熱)加熱5-8分鐘即可,若沒有烤箱,微波爐中小火加熱20秒也可,最好在4天內食用完。
- 爆漿紫薯仙豆糕完成!
紫薯茶巾絞
用料
紅豆沙餡;紫薯;蜂蜜
做法
- 紫薯蒸熟,去皮,壓成泥,如果感覺太乾的可適當加些蜂蜜調和一下
- 用保鮮膜墊底挖一杓紫薯泥,包入豆沙餡
- 將保鮮膜收口並紐緊,拆開保鮮膜即可
紫薯椰奶西米露
用料
西米約100g;紫薯1個;椰漿200ml;純牛奶200ml;蜂蜜適量
做法
- 鍋中加水,煮開後,下入西米,煮20分鐘左右
- 一邊煮,一邊攪一攪。20分鐘後,關火,蓋上蓋子燜四五分鐘
- 煮西米的同時,將紫薯去皮切丁,入蒸鍋蒸熟
- 西米呈透明狀,中間有小白點時,撈起,置冷水下沖一衝。另起一鍋開水,將西米繼續煮10分鐘左右,至完全透明。——煮西米的時間視西米的量而定,西米量多則應適當延長煮的時間,並增加水量。水量盡量足一些。我習慣分兩次換水煮,這樣比較不會糊鍋,也容易煮好
- 將煮好的西米置流動的水下沖一衝,再瀝去多餘水分
- 蒸熟的紫薯
- 鍋洗凈,倒入椰漿和純牛奶,混合均勻,加熱。——牛奶和椰漿的量可隨意調整。我喜歡用純牛奶和椰漿,香濃些
- 加入煮好的西米、蒸熟的紫薯丁,一起煮2-3分鐘即可。待微溫時調入適量蜂蜜拌勻即可
紫薯芝麻球
用料
糯米粉100克;紫薯100克;白糖少量(根據個人喜好甜度來定);白芝麻適量
做法
- 白糖用溫水化開備用,然後將紫薯蒸熟後,去皮用擀麵杖擀碎,將紫薯和糯米粉混在一起,慢慢的加入化好的溫糖水,把麵糰和好。
- 將和好的麵糰,掐成均勻的小劑子,搓成圓形後放到芝麻裡滾一下,直到沾滿芝麻為止
- 油鍋燒到4、5成熱時,將裹好芝麻的圓球沿著鍋邊滾進油鍋裡面,待油鍋燒開後轉小火,此時你會發現芝麻球開始上浮,這時我們準備做反覆按壓工作了,記得輕輕的按壓喲,而且是反覆按壓幾次哦,這一步是保證麻球空心和是否圓的關鍵。待麻球炸製金黃、體積變大即可準備出鍋了。(從麻球滾入油鍋,到炸好出鍋,全過程大約5分鐘哦!具體時間以各位的火候大小及油量、芝麻球數量而定喲)
紫薯山藥卷
用料
吐司;紫薯;山藥
做法
- 紫薯、山藥洗凈蒸熟去皮,紫薯搗成泥,山藥切小段;
- 切掉吐司的四邊,用擀麵杖把吐司擀成薄片;
- 均勻的鋪上紫薯泥;
- 放上山藥(專門放了新鮮的桂花,好香~),捲起來;
- 切成厚片或小段,裝盤。
紫薯牛奶
用料
紫薯;牛奶;蜂蜜
做法
- 紫薯切段兒,蒸熟。
- 牛奶微波加熱,和紫薯一起倒進攪拌機攪拌均勻。
- 用熱牛奶調和到喜歡的濃稠度,加蜂蜜調味即可。
桂花山藥紫薯糕
用料
山藥;紫薯;糖桂花;牛奶;餅乾模具
做法
- 山藥和紫薯去皮入鍋裡隔水蒸,因為有水蒸氣紫薯會出水把山藥染色所以分開蒸。
- 山藥紫薯軟了之後撒少許白糖在表面,隨著蒸汽會逐步融化於食材中。
- 蒸好了之後分別用碗裝上。
- 紫薯加入適量牛奶用手持攪拌器打成紫薯泥,超級驚艷得到這麼順滑的紫薯泥。
- 因為山藥具有黏性不推薦用攪拌器以免損壞,所以加牛奶後入保鮮袋用擀麵杖擀成泥。
- 取一個餅乾模具,裝入三分之一山藥泥用小杓子壓平
- 加入紫薯泥用小杓子壓平,脫模。
- 表面撒少許糖桂花
- 多餘的紫薯泥加入牛奶用攪拌器攪打成紫薯牛奶
- 多餘的紫薯打成紫薯牛奶好喝又不浪費!
香芋紫薯蛋糕卷
用料
雞蛋4個;低粉80g;糖粉50g;沙拉油25g;牛奶50ml;檸檬汁;紫薯;香芋;純牛奶30~35ml;煉乳20g
做法
- 蛋黃和蛋白分開放入無水無油的盆內烤箱預熱180度烤盤鋪上油紙
- 蛋黃加10g糖粉打勻後加入沙拉油攪打均勻再加入牛奶打勻接著加入過篩好的低粉攪拌均勻成蛋黃糊(整個過程都是蛋抽攪拌的)
- 蛋白加一點檸檬汁用電動打蛋器打出粗泡剩下的白糖分兩次加入高速打發大概8、9成發不要打過頭打成乾性發泡就不太好了
- 取三分之一加入蛋黃糊中上下翻拌均勻然後整個倒回到剩下的蛋白中翻拌均勻
- 蛋糕糊倒入烤盤內用刮刀抹平表面輕輕震一下放入烤箱180度中下層上下火烤12分鐘左右取出撕去四周烤紙晾涼
- 香芋和紫薯切片蒸熟搗成泥過篩後加入純牛奶和煉乳攪勻放涼(香芋可以留些顆粒豐富口感)
- 蛋糕片撕去油紙抹上香芋紫薯餡捲起包好油紙放入冰箱冷藏2小時即可。