小酥肉
1. 裡脊肉切成手指粗的條,放入鹽,胡椒粉,料酒,雞蛋,生抽,少許油拌勻醃製一夜。
2. 熱油炸肉條,炸至肉條金黃後撈出。
3. 酒精鍋裡放油,炒香蔥,薑。
4. 鍋裡放入適量水,放入大塊的白菜,炸好的酥肉,小火燉30分鐘。
5. 燉至酥肉軟爛,放入少許鹽,胡椒粉,生抽,淋入少許香油,撒蔥末,香菜末即可把鍋放在酒精爐上,邊加熱邊吃。
話梅排骨
主料:排骨(400克)。調料:話梅(10顆)、薑片(適量)、大蔥(適量)、冰糖(適量)、料酒(適量)、油鹽(適量)。
做法:
1、準備好原材料。
2、將話梅用開水泡上十分鐘。
3、排骨冷水下鍋,加入兩片薑,一起焯水後撈出。
4、鍋中放少許油,下入冰糖小火慢慢翻炒。
5、炒至冰糖完全融化,且變為棕色後。
6、下入炒過水的排骨一起翻炒。
7、直至排骨完全上色。
8、再加入薑片、大蔥和適量的料酒,一起翻炒。
9、將話梅連同泡過的水一起倒入排骨中,大火煮開。
10、加蓋,轉為小火,燜煮二十分鐘。
11、揭開蓋,加入鹽等調味料,大火收汁。
12、幾乎將汁收乾後,關火,盛入盤中。
蛋黃焗南瓜
材料:南瓜500克、鹹鴨蛋3個、乾澱粉100克、鹽1.5茶匙、白糖1湯匙
做法:1、南瓜洗乾淨後去皮,去掉中心的瓜瓢,然後切成1厘米寬4厘米長的段,切好的南瓜段中放入1茶匙鹽拌勻,醃製20分鐘,讓南瓜出水
2、鹹鴨蛋取出蛋黃,並用小杓壓碎備用;醃好的南瓜段會出水,控乾水分後,放入乾澱粉充分拌勻,使每一條上都沾有澱粉
3、鍋中放油,5成熱時,放入南瓜條慢火炸至顏色變得淺黃,並且變硬後瀝乾油撈出
4、另起鍋,鍋中留少許的底油,放入壓碎的鹹蛋黃,小火慢慢炒
5、當鹹蛋黃炒出泡沫時再放入炸好的南瓜條,調入1/2茶匙鹽和白糖,推勻即可出鍋
中秋家宴菜酸菜魚
用料
主料:大蒜適量、草魚1000克、豆瓣醬適量、胡椒粉適量、澱粉適量、酸菜適量
做法
1.草魚1000克。
2.準備好的魚分成魚骨和魚片(如果自己切片麻煩就叫賣魚的老闆處理好就行)。
3.先用淹魚料和蛋清淹魚,我用了這個酸菜魚調料包,裡面有淹魚料、調味料和調味醬和酸菜(酸菜不夠酸要自己再加點更酸的味道更正),這些料也可以自己配。
4.淹魚料:鹽、澱粉、胡椒粉
調味醬:辣椒、生薑、大蒜、豆瓣醬。
5.將蛋清倒入。
6.用手抓勻。
7.醃一會..
8.鍋下油下酸菜包炒出香味後。
9.加入調味醬繼續炒2分鐘。
10.炒好料加入1升開水煮沸後。
11.先把魚骨入鍋中煮成高湯。
12.然後把淹好的魚片一片片加進去。
13.用筷子迅速撥散稍煮3分鐘依個人口味加鹽調味。
14.炒辣椒花椒油。
15.最後裝碗後鋪上香蔥、香菜拔上燒熱的辣椒花椒油。
中秋粽子飄香
用料
主料:糯米適量、青豆適量、青豆適量、五花肉適量、粽葉適量
做法
1.填粽葉。
2.糯米需要提前泡上幾個小時,並且用少許醬油酒醃製入味。
3.五花肉切好,用醬油、鹽、酒醃製入味。
4.排骨都切好,用醬油、鹽、酒醃製入味。
5.板栗剝去外膜。
6.青豆洗乾淨。
7.關鍵就是包了,我們這裡的粽子用的是兩張粽子葉,我的圖片有詳細的包的過程,主要手勢很重要,包好,要捏的緊,扎的要緊,這樣的粽子才好吃。
8.媽媽用的是家裡的柴火灶煮的,當天煮開,余火悶一個晚上,天亮的時候粽子就特別的好吃,入味了。
水晶蹄筋
用料
主料:牛蹄筋300克
輔料:花生50克
調料:食鹽適量、醬油適量、蔥適量、薑適量、蒜適量、八角適量、花椒適量、桂皮適量、料酒適量、蠔油適量、水1300克
做法
1.牛蹄筋去掉表面薄膜,洗凈,花生洗凈備用。八角、桂皮、花椒、蔥薑蒜洗凈備用
2.把水放入湯鍋中,加熱。趁這個時間把牛蹄筋切成3-4厘米長的段
3.把八角、桂皮、花椒、蔥薑蒜放入煮開的水中,然後放入蹄筋段,大火煮開後撈去浮沫,倒入料酒,醬油和蠔油
4.大火煮開後轉最小火,燉3小時。倒入花生。再繼續燉半小時左右。放入適量鹽。再燉10分鐘即可
5.稍涼後放入容器中,徹底涼後放入冰箱,第二天就有美味可口的水晶蹄筋吃了
乾燒排骨
用料
主料:豬大排500克
調料:食鹽5克、蔥6段、薑5片、八角1個、花椒10粒、乾辣椒5個、生抽30毫升、老抽15毫升、紅糖15克、白酒(高度)30毫升、香葉3片、芝麻少許
做法
1.肋排洗凈加入白酒醃製半小時,然後瀝去汁水備用
2.炒鍋不要放油燒到三成熱,轉成中小火後放入排骨慢慢翻炒,開始會出水,煸炒到水分完全收乾
3.排骨變色後放入蔥薑,繼續翻炒至肉質微微焦黃
4.放入八角、香葉炒勻,然後放入乾辣椒、花椒、生抽、老抽、紅糖,炒至排骨顏色棕紅
5.加入開水沒過排骨表面,加如鹽,、白酒、老抽,蓋中大火燒開,然後轉成中火慢慢燉
6.最後湯汁快乾時,轉成大火迅速翻炒,直到湯汁完全收乾,最後撒上芝麻即可
吮指圓滿香辣盤盤蝦
用料
主料:蝦250克
輔料:萵筍50克、生菜3片
調料:食鹽3克、蔥15克、薑10克、蒜10克、八角1個、花椒15克、乾辣椒20克、料酒8克、生抽5克、麻椒5克、火鍋底料30克、植物油25克、白糖5克、高湯200毫升
做法
1.青蝦去沙線處理乾淨。用少量的鹽和料酒醃製15分鐘左右。不要太久,以免不鮮
2.配菜提前準備好,乾辣椒剪成段,蔥薑蒜切片,青筍切成丁,花椒麻椒八角備齊
3.熱鍋涼油,小火下入花椒、麻椒、八角、煸出香味
4.放入乾辣椒,小火煸出香味
5.放入火鍋料,我用了半袋,品牌是友聯的。在放入蔥薑蒜炒香
6.炒化火鍋料,放入青蝦,大火翻炒
7.下入青筍丁,倒入生抽、少量的糖,鹽調味,迅速翻炒均勻
8.加入適量的雞湯,沒有可用熱水代替,適當略煮片刻,時間不用太長
9.生菜墊盤底,碼上蝦,青筍丁放在中間,點綴香菜,撒上少許白芝麻即可
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