有人說豆腐乳有害健康，有人說有益健康，事實的真相到底是什麼！

我們都知道這個豆腐乳在生活中也是非常常見的，可能很多人都習慣性的去吃，可是大家有沒有了解過健康證的話會給我們的身體帶來一些傷害的，那麼有的人說豆腐乳其實也是有害健康的，有的人說有利於健康事實的真相到底是什麼呢？現在我們就來看看，如果是這個的話，會給我們的身體帶來什麼樣的傷害的。

先來簡單說一下!答案是否定的，豆腐乳是以大豆為原料，經過磨漿、製坯、長毛、裝瓶後再經過微生物發酵釀造而成，也就是說經過多種微生物的作用後，大量發酵的食品。於是有人就說，豆腐乳含有大量黴菌，長期吃會致癌，不可否認的是，製作腐乳的過程中，確實要接種毛菌之類的菌種，然後放在合適的條件下培養，不久就會長出白色的毛，也就是黴菌大量繁殖。很多人覺得這些毛很恐怖，其實大可不必害怕，這些群眾都是對人體沒有任何危害的，專門篩選過的「善良」的菌，他們的作用是分解白坯中的蛋白質產生氨基酸，和一些b族維生素，說的更直白一點：這些菌不會產生毒素，更不會致癌!

介紹一下他的營養功效：豆腐乳的主要成分是蛋白質、脂肪、胡蘿蔔素、維生素A、E，以及鈣磷等礦物質。豆腐乳富含植物蛋白質，經過發酵後，蛋白質分解為各種氨基酸，又產生了酵母等物質，故有增進食慾，促進消化之功效。臭腐乳(青方)中維生素B12的含量很豐富，可以補充人體內的維生素B12，還能預防老年性癡呆。

確實，豆腐乳也存在一個健康隱患，就是鹽過多，過多的鹽攝入會增加高血壓、胃癌和腦卒中的風險，中國營養學會建議普通成人每天鹽攝入量應控制在6克以內，但實際2012年的調查顯示，國人平均鹽攝入量高達10.5克。查詢營養成分表可知，每百克紅腐乳含3091mg的鈉，約相當於8克鹽的鈉含量。因此，豆腐乳的最大風險在於高鹽。當然作為一種調味品，如果用少量腐乳替代部分食鹽或醬油(醬油也含鈉)，那是可以的，但如果吃得多一些，又不注意減少鹽的攝入，對身體健康就是有害的了。

當然，小編以前在上高中的時候，曾經在學校生物實驗室親手嘗試做過豆腐乳。雖然印象不是很深刻，但是依稀記得原料除了水豆腐和發酵酵母以外，好像就沒用到其他東西了，更不要提其他添加劑了。這做出來的腐乳味道挺好，像是平時下飯下面都很不錯。不過當時操作不當有個同班的男同學吃了這腐乳還硬是食物中毒，去醫院掛了兩瓶水。老師說是因為這東西在操作過程中沾染了其他菌種，因此就不乾凈了。照小編說，這親手做的腐乳總比外面賣的健康，並且要說害處，其實什麼東西吃多了，過了一個身體能夠承受的限度則都有對身體有害的，你說是不是這個理?

還有些人擔心吃腐乳致癌，但事實上，腐乳不像醃菜那樣有亞硝酸鹽問題。大豆中亞硝酸鹽含量本來就很低，長達幾個月的發酵也不會帶來大量的亞硝酸鹽。所以把腐乳和鹽、醃菜相提並論，是有點委屈它了。吃腐乳雖然好處挺多，但也存在一些副作用。由於腐乳中鹽和嘌呤的含量都較高，高血壓、腎病、痛風患者，最好別吃了。正常人每周食用也以2至3次為限。若以紅方腐乳為例，每次不要超過半塊。

高溫作業及出汗多的人吃些腐乳可以補充流失的鹽，防止中暑的發生。另外，腐乳有個大缺點，就是鹽很多。按5%的含鹽量計算的話，20克腐乳塊相當於1克鹽。要想享受腐乳的營養價值和健康好處，用腐乳來替代三餐中的一部分鹽，而不能在不減少鹽攝入量的同時再加兩塊腐乳。這樣既可以增加營養素的供應，又不會增加總的鈉量。

總而言之，經過發酵和醃製，豆腐乳依然保留了豆腐中的絕大多數營養，因此，豆腐乳和豆腐一樣也是富含優質蛋白和鈣的，加上發酵過程中除了把部分蛋白質分解成氨基酸，提高了整體蛋白質的消化吸收率，還會額外產生一些B族維生素(比如維生素B12)。相比豆腐，豆腐乳的營養價值有增無減。大家都知道了嗎?