豬皮含膠原蛋白嗎

豬皮是一種蛋白質含量很高的肉製品原料。以豬皮為原料加工成的皮花肉、皮凍、火腿等肉製品，不但韌性好，色、香、味、口感俱佳，而且對人的皮膚、筋腱、骨骼、毛髮都有重要的生理保健作用。豬皮裡蛋白質含量是豬肉的2.5倍，碳水化合物的含量比豬肉高4倍，而脂肪含量卻只有豬肉的一半。那麼豬皮含膠原蛋白嗎？

一、豬皮的營養價值

豬皮中含有大量的膠原蛋白質在烹調過程中可轉化成明膠，明膠具有網狀太空結構，它能結合許多水，增強細胞生理代謝，豬皮所含蛋白質的主要成分是膠原蛋白，約佔85%，其次為彈性蛋白。生物研究發現：膠原蛋白質與結合水的能力有關，人體內如果缺少這種屬於生物大分子膠類物質的膠原蛋白，會使體內細胞貯存水的機制發生障礙。細胞結合水量明顯減少，人體就會發生「脫水」現象，輕則使皮膚乾燥、脫屑，失去彈性，皺紋橫生，重則影響生命。

二、適用人群

一般人群均可食用：

1、適宜陰虛之人心煩、咽痛、下利者食用;適宜婦女血枯、月經不調者食用;也適宜血友病人出血者食用;

2、外感咽痛、寒下利者忌食;患有肝病疾病、動脈硬化、高血壓病的患者應少食或不食為好。

三、用法用量

加工好的正常豬皮具備以下特點：皮白有光澤，毛孔細而深;去毛徹底，無殘留毛、毛根;無皮傷及皮膚病;無皮下組織，去脂乾淨;成型好;煮熟後具備正常的色、香、味，口感柔軟，韌性良好，肉湯透明澄清，冷置後呈無色膠凍，發製乾豬皮：1、用涼水把乾豬皮洗乾淨控乾水。

四、以豬皮為原料的菜式

1、豬皮和植物油的比例是2：1，就是半斤晾乾的肉皮，用二兩半的植物油。把豬皮放進油裡，打開火，用微火將油和肉皮燒熱，不停拿筷子翻豬皮，直到肉皮膨脹起來，象油條那樣，就可以撈起了。

2、下冷水裡反覆洗泡，直至肉質松脹，豬皮發白，就可以拿來做菜了。

五、食用功效

有滋陰補虛,養血益氣之功效;可用於治療心煩、咽痛、貧血及各種出血性疾病。豬皮藥用名為豬膚。豬膚味甘性涼，有活血止血、補益精血、滋潤肌膚、光澤頭髮、減少皺紋、延緩衰老的作用。豬膚可以加工煎煉成動物膠，如今市售的「新阿膠」就是用豬皮代替驢皮熬膠而成的「阿膠」。東漢名醫張仲景在《傷寒論》中創製了「豬膚湯」一方，認為具有「和血脈，潤肌膚」的功效。豬皮(《湯液本草》)為豬科動物豬的皮膚。

六、豬皮含膠原蛋白嗎

營養師：雖然豬皮中的膠原蛋白確實比較豐富，但是吃豬皮對補充人體皮膚的膠原蛋白作用甚微。

營養師告訴我們，人體攝取的所有物質都需要經過消化，豬皮也是一樣，含有的膠原蛋白被消化成各種氨基酸後被人體所利用，並非是膠原蛋白直接被利用。

原來對於吃豬皮能夠補充膠原蛋白美容的說法，並不正確。其實除了像豬皮，蹄筋等富含膠原蛋白的天然食材以外，由此而衍生的有關膠原蛋白的美容保健品也日漸增多，從外用到口服，甚至還出現諸多膠原蛋白面膜等。

關於豬皮含膠原蛋白嗎這個問題，其答案是肯定的。不過要想通過食用豬皮來補充人體的膠原蛋白基本上是不可能的，因為人體攝取的所有物質都需要經過消化，所以食用豬皮的時候，其含有的膠原蛋白就會被消化掉，所以人體基本是不可能吸收的。