醬燒茄子，美味極了

醬燒茄子，鹹鮮微甜，醬香濃鬱。需要注意的是炸茄子時為了防止茄子吸太多油，要把油溫燒至九成熱。茄子能用手撕開的菜一定不要用刀切，否則會失去一部分的鮮味。醬燒茄子在人們之間十分受歡迎，接下來，就讓我們講解醬燒茄子。

這道醬燒茄子，鹹鮮微甜，醬香濃鬱。需要注意的是炸茄子時為了防止茄子吸太多油，要把油溫燒至九成熱。茄子能用手撕開的菜一定不要用刀切，用刀切菜就失去了一部分鮮味。

醬燒茄子：

1.園茄一個，洗凈茄子蒂去掉。

2.切大片，斜切井字花刀。

3.起鍋放油，把茄子煎軟，並把大部分水分煸出。

4.另起鍋蔥薑爆香

5.豬肉餡下鍋煸炒。

6.肉餡炒香後放郫縣豆瓣醬接著煸炒，炒出紅油後，然後把乾黃醬稀釋，倒入鍋中炒香。

7.然後把煸好的茄子放入鍋中翻炒，醬和肉絲均勻粘到茄子上，撒入蒜末淋少許香油就關火出鍋。

8.生菜鋪底。

9.把茄子整齊裝盤即可。

調料：

食用油500克(實耗75克)，甜麵醬1大匙，醬油3小匙，精鹽1/2小匙，白糖3小匙，味精1/2小匙，

製作過程：

1.將茄子削去皮，切成2厘米見方的塊，表面切十字花刀，蔥、薑、蒜切片待用;

2.將油下鍋燒熱後，下入茄子炸成金黃色撈出;

3.鍋中留底油， 把蔥、 薑、蒜和甜麵醬一同下鍋煸炒，待出香味時放入適量清水;

4.隨即把茄子、白糖、精鹽、味精、醬油一同放入燒開，改小火，待茄子燒透，勾入水澱粉燒開即成。