春天的時令蔬菜真不少，要說最鮮的還要屬這春筍了，不管是細細的雷筍和粗壯的春筍，3月吃最鮮美。
春筍含有充足的水分、豐富的植物蛋白以及鈣、磷、鐵等人體必需的營養成分和微量元素，特別是纖維素含量較高，經常食有助消化、防止便秘的功能。因此，在春天乾燥的氣候，要多吃這種高蛋白、低脂肪、多粗纖維素的營養美食。
春筍含有不少的草酸，防止在腸胃中形成草酸鈣，食用時一定要焯水，焯煮後過涼水，還能保持筍的甜脆嫩口感。
今天分享5道春筍好吃的做法，鮮香脆嫩，好吃好做又下飯。
-----【五花肉燉筍塊】-----
【材料】五花肉700克，春筍1個，油少許，大蔥半根，大蒜數瓣，薑1塊，八角2顆，鹽適量，白糖一小杓，醬油適量，料酒少許，香蔥少許
1. 五花肉切3公分厚的大塊；
2. 溫水焯煮，撈出備用；
3. 焯肉的同時，將剝掉外皮的春筍切大塊；同時另起一鍋煮開水；
4. 大蔥切段、薑切厚片，大蒜、八角準備好；
5. 鐵鍋中倒少許油，先將蔥薑蒜八角小火煸炒出香味；
6. 將焯過水的肉塊入鍋中，小火煸炒至邊緣微微焦黃；
7. 倒醬油、料酒、白糖、鹽上色、去腥；
8. 筍塊已經煮開兩三分鐘了，撈出控水；
9. 直接入肉鍋中，混合均勻後倒熱水，與肉塊平即可，蓋蓋子，小火燜30分鐘左右。
-----【春筍豆乾豬肉青團】-----
【青團皮材料】艾草260克，涼水320克，糯米粉300克，小麥澱粉35克，熱水30克，實際用艾蒿汁275克
【青團餡材料】肥瘦豬肉200克，春筍200克，白豆腐乾3片，油少許，鹽少許，醬油適量
1. 新鮮艾草去掉老葉、黃葉，用鹽水浸泡3分鐘，用清水沖洗乾淨；
2. 入開水鍋中焯變色，撈出；
3. 將艾蒿切小段放入破壁料理機中，倒入320克涼水，打成漿，倒入紗布裡，把艾草汁擠出來；
4. 小麥澱粉取35克左右，用30克的熱水燙一下，拌成團；
5. 將小麥澱粉團放入糯米粉中，艾草汁倒入其中；糯米粉比較吃水，300克糯米粉中，倒艾草汁275克；
6. 先用筷子攪拌成塊，再手揉成團，蒙上保鮮膜餳一會兒；
7. 餳麵團的時候來處理一下餡料：肥瘦豬肉餡切小丁，春筍尖切小丁焯水10分鐘後過涼水去澀味，白豆腐乾切小丁；
8. 炒鍋中倒一點油，先將豬肉煸炒變色出香味，倒適量醬油調色；再將春筍丁和豆腐乾倒入翻炒，撒適量鹽，直到炒乾水分，關火，晾涼後使用；
9. 將餳好的艾汁糯米團稱重分成12份，每個約重50個；
10. 將小糯米團拍扁，邊緣略薄一些，用手掌窩一下成小碗狀，取適量餡料放在上面；
11. 將皮子邊緣向中心聚攏，捏嚴，底下墊一張油紙，上氣蒸15分鐘；
12. 蒸熟後端出來，表面刷一層薄薄的植物油，防止表皮水分蒸發變乾變裂。
-----【五花肉燉春筍】-----
【材料】五花肉350克，春筍3根，冰糖10余粒，八角2顆，大蔥1段、薑1塊，料酒，醬油
1. 帶皮五花肉切成2公分的小塊；
2. 入涼水鍋中煮開一分鐘，撈出控乾水分；
3. 春筍剝掉外皮，每根縱切、橫切，分成四份；
4. 炒鍋中倒少量油，小火，將冰糖融化，炒到有微微焦黃色；
5. 將五花肉、八角、薑塊入鍋中，不停地翻炒掛色；
6. 倒少許料酒、醬油，適量的熱水、撒蔥段，蓋蓋子，小火燜20分鐘；
7. 春筍入涼水鍋焯水；
8. 將春筍入肉鍋中，加適量鹽，小火燜燉到肉爛春筍熟。
-----【肉絲炒春筍】-----
【主料】 春筍5根，豬裡脊1塊，青蒜2棵
【調料】 油適量，澱粉1小杓，料酒少許，鹽2克，醬油少許
1. 春筍從底部往上一層層剝掉外皮；
2. 春筍和2棵青蒜清洗乾淨；
3. 裡脊肉切細絲，放少許澱粉和料酒抓捏均勻；
4. 把筍先斜切成片，再切細絲；
5. 春筍中有草酸，需要焯水去掉，筍絲切好後就入開水中焯煮3分鐘，過涼水；
6. 青蒜切段；
7. 炒鍋中倒適量油，大火，油溫5、6成熱時，將肉絲入鍋中，迅速劃散，倒適量醬油調色；
8. 將筍絲入鍋中翻炒；
9. 根據口味撒適量鹽，翻拌均勻，筍絲全部沾上醬油後將青蒜段入鍋，翻炒幾下出鍋。
-----【油燜春筍】-----
【材料】春筍3顆，植物油適量，鹽少許，蠔油20克，醬油少許
1. 春筍的根部很硬，準備一把厚實的大刀；
2. 剝掉外皮，露出微黃嫩白的嫩筍皮和筍肉，筍皮根部很嫩，可以食用；
3. 春筍全部處理好了，用水沖洗乾淨；
4. 筍縱劈兩半，再分成3-4塊，大小盡量一致，這樣受熱均勻；
5. 炒鍋中多倒一些油，油溫在6、7成時將筍塊入鍋，不停要翻炒；
6. 待筍塊有少許收縮時，撒少許鹽、蠔油、醬油，鹽可以不放或者少許，蠔油提鮮，醬油增色；如果沒有蠔油，可以加少許白糖來提鮮；翻炒均勻，讓筍塊均勻上色後，裝盤。
“用愛製作美食，用心記錄美好；用簡單的做法，呈現食材的醇正味道”。我是Meggy跳舞的蘋果，曾經是一名英語老師，現在是為愛下廚房的家庭煮婦。在和油鹽醬醋打交道的日子裡，心也變得越發溫柔，也愈發感到“陪伴”才是世間最美好、最重要的。
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