“弓長張”遲遲未開業，西貝快餐新項目又懸了？

西貝曾宣稱今年7月要開業的快餐項目“弓長張”至今未見任何動靜。有消息稱目前“弓長張”項目已經暫停。

8月7日，新京報記者就此向西貝方面求證，截至發稿尚未得到回復。業內人士認為，“弓長張”的開業延期或許受到疫情的影響。但從西貝之前在快餐領域的幾次失敗來看，“以做正餐思維做快餐”是症結所在。進入快餐賽道、創出新品牌，需要更市場化的創業孵化方式。

“弓長張”望京店裝修完畢不見開業

在大眾點評網上，“弓長張”雖然可以查到，但狀態顯示為“尚未營業”。8月7日，新京報記者撥打網站上的聯繫電話，始終無人接聽。

北京望京華彩商業中心的工作人員稱，這家“弓長張”已經裝修完畢，但是沒有開業。“之前是傳要在7月開，估計是因疫情所以推遲了。或許馬上就能開，但誰也說不好。”

圖/大眾點評截圖

根據今年4月在餐飲行業流傳的一張“弓長張”尋找旺鋪的消息截圖來看，“弓長張”的定位為國民食堂，主打“33道現炒下飯菜”。天眼查信息，“弓長張”為西貝餐飲名下的注冊商標，申請日期為2020年4月14日。

新京報記者多次試圖聯繫西貝方面，就“弓長張”的開業時間、項目是否暫停等問題求證，但西貝方面一直沒有予以答覆。

以快餐方式衝刺“10萬+”多次中途而廢

2015年，剛決定做快餐時，西貝董事長賈國龍曾這樣表態：“只有做快餐才能把西貝推成國際大牌，我決心用下半輩子去賭這件事。”隨後，西貝開始了快餐方面的嘗試，但卻屢次遭遇折戟。

2016年9月，西貝推出快餐品牌“西貝燕麥面”。根據當時的計劃，要在4年內開出1000家門市，但這一項目在2016年年底主動叫停。對“西貝燕麥面”被叫停的情況，西貝副總裁楚學友當時曾表示，模式難以承載其“10萬+”計劃，主打品類燕麥面被否，新的模式在打磨當中。

2017年7月，西貝燕麥面運營公司名稱變更，並發布新快餐品牌麥香村，稱要在2017年底前開設21家店，3年計劃開店1000家，但3個月後同樣宣布終止。當時西貝一位於姓負責人稱，麥香村直接目的不是經濟利益，而是為了增加顧客體驗，提供更多產品，對該項目的暫停“不能說是止損”，而是想更聚焦於主業西貝蓧面村的發展。

2018年5月，西貝再試水快餐新項目——超級肉夾饃，而後又出現“叫停”傳言。西貝副總裁楚學友當時曾對新京報記者表示，超級肉夾饃項目不僅會繼續，還是其當年的戰略重點，預計新開100家門市，主要布局在北京、上海、深圳三地。不過，這個計劃最終還是擱淺了。賈國龍說，“‘肉夾饃’已有的門市會維持現狀，不再繼續開店。”證實西貝超級肉夾饃項目已暫停。

在和君谘詢合夥人、連鎖經營負責人文誌宏看來，雖然西貝在快餐領域“屢戰屢敗”，但這似乎是實現創始人賈國龍“10萬+門市”理想的唯一途徑。賈國龍不滿足隻把一兩個店開好，“目前西貝餐飲的主力業態是西貝蓧面村，但從這個業態的擴張速度和數量來看，很難達到萬家以上。很多大型餐飲連鎖都是以快餐為主，實現賈國龍理想和抱負最有可能的方式就是快餐，這也是西貝為什麽一直想進入快餐賽道的重要原因。”

西貝“小吃小喝”未能做到“好吃好喝”

2019年5月，北京西貝超饃餐飲管理有限公司更名為北京西貝酸乃屋餐飲管理有限公司，6月其首家優酪乳屋在北京開業，涵蓋優酪乳、烤串、沙拉等。

新京報記者在大眾點評網上搜索，“西貝超級肉夾饃”和“西貝優酪乳屋”在北京各有3家門市。網友各種吐槽，不少人認為西貝超級肉夾饃“價貴”，一個“草原羊肉串超級肉夾饃”33元，“辣炒黃牛肉超級肉夾饃”32元，涼皮26元。此外，還有“分量不夠”“肉都沒有汁”“涼皮還不如便利店的好吃”等，很多人隻給出了一星評價。

西貝優酪乳屋也存在同樣的問題，“性價比太低”“兩份很少量的優酪乳居然70多塊錢”，還有人評價稱“品種不少，但每種都味道一般，感覺這個店像個大雜燴”。

賈國龍曾經提出過，他看好的餐飲模式是“四小”：小吃，少而精，閉著眼睛點，道道都好吃。小喝，做健康有特色的飲品。小貴，但是物有所值，保證利潤。小店，小而美的門市，更加靈活，經營利潤會更高。但從現在的消費者評價來看，西貝的“小吃小喝”沒有做到“好吃好喝”，“小貴”也沒有讓人覺得物有所值。這兩家都沒有達到賈國龍口中的“小店”標準。

“正餐思維做快餐”被認為脫離大眾化

據公開報導，截至2019年年底，西貝蓧面村在全國共開設門市367家。5年間，西貝門市新增近300家，遍布全國59個城市。有觀點指出，西貝經歷高速發展後進入了瓶頸期。西貝做快餐，也是急需尋找一種新的商業模式來創造新的利益增長點。

目前，西貝沒有給出“弓長張”是否開業、何時開業的明確說法。文誌宏認為西貝遇“瓶頸期”的說法並不準確，“弓長張”有可能是受到疫情影響。從今年初賈國龍的公開信可以看出西貝資金流吃緊，甚至可能虧損。同時，不排除西貝決策者對弓長張的項目本身又有了新的想法。

文誌宏告訴新京報記者，西貝一直沒有做成快餐，一個重要原因是一直在以做正餐思維做快餐。“賈國龍推出的快餐項目定位過高，不適合快餐的大眾化方向。”他也認為，西貝此前開的快餐充滿了理想主義，有點“拍腦袋”，且決策完全在最高層。“除了情懷與理想，機制也十分重要。決策需要市場來買單，尤其是大眾市場，快餐更需要理解大眾市場的需求。”因此，新品牌的孵化可考慮更市場化的創業孵化方式，把創業決策下放，更接地氣。

同時，西貝也可考慮投資現有的快餐品牌。“但這樣會一定程度上股權稀釋，與過去西貝股權集中是很不一樣的‘玩法’。”此外，收購新品牌意味著西貝要有很強的資本運營能力，恰恰在這方面，西貝比較薄弱。

新京報記者 王萍 實習生 胡曉萱

編輯 王琳 校對 李項玲