鑒賞普洱茶品質的七個指標

優質普洱茶在七個方面都有突出的特徵，即：質、形、色、香、味、氣、韻七品俱佳。這七個方面也是鑒定普洱茶品質好壞的衡量標準。下面就從這七個方面一一分析，教大家如何鑒定普洱茶的品質。

判斷普洱茶的七個指標之一：質

質即原料好，這是任何優質茶的第一基本要素，第一物質基礎；各產地由於氣候、土壤、植被等不同，又各有特色，例如西雙版納的易武、臨滄雙江猛庫、思茅瀾滄的景邁山等所產的茶，應該都是普洱茶中之極品，但各自的特點卻很鮮明。產區、時序、工藝、樹品、儲存都是直接影響茶品質的重要因素。

判斷普洱茶的七個指標之二：形

形即茶葉的條形，條形是否完整，是否緊結和清晰。葉老或嫩，老葉較大，嫩葉較細；看乾茶色澤和凈度，無異、雜味，色澤棕褐或褐紅（豬肝色），具油潤光澤，褐中泛紅（俗稱紅熟），條索肥壯，斷碎茶少；質次的則稍有陳香或只有陳氣，甚至帶酸餿味或其他雜味，條索細緊不完整，色澤黑褐、枯暗無光澤。

生普的外形勻稱、條索緊結、色澤呈青棕或棕褐、油光潤澤，用手輕敲茶餅，聲音清脆利索。

熟普的外形勻稱、條索緊結、清晰，色澤褐紅、油光潤澤。

判斷普洱茶的七個指標之三：色

色主要看湯色的深淺、明亮，優質的普洱熟茶，泡出的茶湯紅濃明亮，具「金圈」，湯上面看起來有油珠形的膜，優質的普洱茶熟普葉底呈現褐紅色。質次的，茶湯紅而不濃，濃而不透，欠明亮，往往還會有塵埃狀物質懸浮其中，有的甚至發黑、發烏，俗稱「醬油湯」。

優質的生普，色澤橙黃、清亮透明，彷彿被一層油膜包裹，久泡其色不變。普洱茶的迷人之處，很大程度上是湯色上的賞心悅目，思茅朱飛雲先生用「融化的瑪瑙」來形容普洱茶湯，以寶石紅、瑪瑙紅、琥珀色等作為以湯色區分普洱茶品高下的簡單方法，富有詩意而實用。總而言之，以色別鑒茶，乾茶須以自然油潤為上，湯色以通透明亮為佳。

判斷普洱茶的七個指標之四：香

對普洱茶香氣的鑒別，在品飲過程中主要採取熱嗅和冷嗅的方法。優質的雲南普洱散茶的乾茶陳香顯露，優質的熱嗅香氣顯著濃鬱，且純正，冷嗅香氣悠長，有一種很甜爽的味道。質次的則香氣低，有的夾雜酸、餿味、鐵鏽水味或其他雜味，也有的是「臭霉味」、「腐敗味」。

聞香鑒別普洱茶，在整個沖泡過程中隨時可以進行，但普洱茶的香氣變化複雜，很不容易用語言準確表達，當然不同的聞香方法有不同的效果，有空杯熱聞香、哈氣聞香、開餅刀痕處聞香、杯蓋聞香、杯底聞香等；還有冷香、溫香、熱香、前香、後香、暗香、沉香、明香等等區別。

無論如何，普洱茶的香氣重在自然，濃而不膩，清而不揚，重而不悶等。茶人們用米香、花香、果香、蜜香、草香、棗香、蘭香、樟香、荷香等不得已的比喻來相容普洱茶的不同香氣，這表明普洱茶香氣的複雜豐富，而且這些變化萬千的香氣來自普洱茶原料本身和後期在不同的時間、不同的溫度、濕度內部元素變化的結果。但是值得注意的是，一些文章說普洱茶之所以有樟香是因為茶樹與樟樹間植，這是一種主觀臆測的說法。

判斷普洱茶的七個指標之五：味

味是對普洱茶感知理解的最重要的第一步，是普洱茶品鑒的「初級職稱」。「味」之特點，也是普洱茶在品飲中與其他茶類有著顯著區別的特徵。

在品飲實踐中，普洱茶的「味」有兩個層面的含義：一是舌面口腔的生理活動、生理體驗感覺，另一層是以此為基礎的含有很大程度的審美性趣味，成了「體味」、「玩味」、「品味」等意蘊，使人感受到不同味道的普洱茶和與之相應的不同味道，同時具有使人得到精神愉悅。我們經常說道「回甜」與「回甘」，就是這兩層感覺得混合；但是普洱茶以回甘為上，回甘的一定回甜，但回甜的不一定有回甘感。也就是說，回甘的普洱茶在「甜」外，還有一些對人的味覺有益的其他成份，古人品嚐美食說的「兼味」、「味外味」就是此意；更具有對味的體驗主要是從滑口感、回甘感和潤喉感來感覺。優質的滋味濃醇、滑口、潤喉、回甘，舌根生津。清爽滑潤，醇和、甘甜、生津而千變萬化。

總之，就熟茶而論，好的普洱茶在「味」是大同小異的優秀，既回甜又回甘；反之，品質差的普洱茶則各有各的差勁處，不同程度的有苦、餿、酸、澀、麻、掛等特點，這有點像托爾斯泰說的：幸福的家庭都相似，不幸的家庭各有各的不幸。

判斷普洱茶的七個指標之六：氣

普洱茶之深，很大程度上是深在一個」氣「字上。我們常說，普洱茶是有生命的，品飲普洱茶是一門藝術，這在很大程度上是針對普洱茶的「氣」而言。

茶氣分」外氣「，和」內氣「，內氣者，不是以口鼻欣賞，而是以身體感知。這一點，練氣功者、中醫、出家人和不嗜葷腥的最容易感受，普洱茶氣歸肺經脾經，品飲時，丹田手足微微生熱發汗，甚至有如練氣功時得氣的感覺；某種程度上，普洱茶真正迷人之處，在於內氣；而內氣，由於每個人的身體條件不同，感受的程度也不盡一樣，但對內氣的深入探討，似乎從中醫理論更能解釋清楚。同時，茶若無氣，韻就成了空中樓閣。知茶氣者，可謂對普洱茶已經登堂入室了。

判斷普洱茶的七個指標之七：韻

韻是普洱茶品鑒中較「氣」更難加以形象地說明的主觀感受，普洱茶的韻很難界定，但在品飲實踐中的最直觀體驗就是「生津」，各種不同的上品之茶，有的生津在舌尖，有的在舌面，最佳者連喉部都生津，所謂的喉韻就是指這一點。飲茶生津，有如聽音樂的「餘音繞梁」，看好風景的「山色有無」，與德高學深的長者相處的「如沐春風」之感。當然，生津不能完全概括普洱茶「韻」的感覺。老茶之韻與新茶之韻不同，新茶之韻較直接，老茶則顯含蓄——當然，有些品飲者把「濕倉味」當成普洱茶的韻，其實是把缺點當成了特點甚至優點了。