鮮到舌頭打結的醃篤鮮，沒有春筍也能做

每到冬筍上市的季節，江南人家的餐桌上就少不了一道拿手好菜——醃篤鮮！

其實，這個菜名已詮釋了部分食材和烹飪方法~醃，即醃製過的豬肉；鮮，即新鮮的豬肉；篤」，即小火燜燉（江浙一帶慣用的烹飪法）。

醃肉和鮮肉，加上冬筍和千張結一起「篤忒一歇，」就是「鮮得眉毛掉下來」的醃篤鮮。味道也是同樣鮮美！

美食君從菜場抱回兩個尖尖又渾圓的冬筍，剝皮去根切塊，用現有的火腿片代替了鹹肉。冬天，篤篤地煮上一鍋煮，用餐前喝上一小碗，真是暖身又暖胃！

冬 筍 版 醃 篤 鮮

冬筍2顆/五花肉/火腿肉

千張結/蔥/薑/料酒/鹽

1. 五花肉切片，涼水入鍋，加薑片和蔥結，焯水撈出，用溫水洗凈。

2. 冬筍剝皮切塊，放入沸水中汆燙幾分鐘，撈出瀝乾。

3. 火腿肉用溫水洗凈，同焯好的五花肉一起放入沸水鍋中，加入薑片和蔥結，再倒入兩杓料酒。

4. 大火煮開後轉小火燉30分鐘，加入筍塊，再次開鍋後轉小火燉30分鐘。

5. 最後放入千張結燉30分鐘即可。

五花肉和火腿肉最重要的作用是吊湯，脆嫩的筍塊和被濃鬱鮮味浸透的百葉結才是美味的靈魂！

冬季用冬筍，年後春筍破土而出，夾帶著濕潤泥土的氣息，剝去層層筍殼，再做這道醃篤鮮，也是別有一番鮮滋味~

1. 肉肉的選擇 —— 正宗的醃篤鮮是五花肉和鹹肉搭配燉煮，這時就不需要在額外加鹽調味了，因為鹹肉本身的鹹味就足夠了！