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空腹能否吃柿子?柿子螃蟹能否同食?柿餅白霜多才好?柿子澀口怎辦?

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金秋十月是柿子收穫的季節,在北京郊區常能看到金黃的柿子掛滿枝頭。柿子雖然好吃,但長輩們經常念叨,不能空腹吃,不能和螃蟹一起吃。到底這些說法有沒有道理,應該怎麼吃柿子呢?

秋季樹上的柿子 | pixabay

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1、空腹吃柿子易結石,但關鍵並非空腹,而是一次吃太多柿子。

2、柿子和螃蟹同食並無問題。

3、柿餅白霜是糖分,並非越多越好。

4、柿子澀口是因為鞣酸,可催熟後再吃。

01

空腹吃柿子易結石?

/ 說對了一半 /

柿子含有較多的鞣酸,可以和纖維素、蛋白質等物質形成不溶於水的團塊,也就是柿結石。柿結石可以引起急性胃痛、腹痛、腹脹、噁心、嘔吐、腸梗阻等癥狀,嚴重時需要進行手術處理。如果結石存留在胃裡長時間不能排出,還會對胃黏膜產生刺激,導致出現炎症、潰瘍等慢性損傷。

柿子吃多了容易導致柿結石 | pixabay

根據柿結石患者的反映,空腹吃柿子產生結石的概率相對大一些,但吃飽了再吃柿子照樣可以產生結石,且新鮮柿子和柿餅都可以產生結石。真正的關鍵是,他們大多數都是一次吃多個柿子,或連續幾天每天吃幾個柿子。另外,老人和兒童的胃腸功能弱,更容易形成結石。

所以,建議大家一次不要吃太多個柿子,尤其是老人和兒童。而且柿子皮最好不要吃,因為其中的鞣酸較多。

老人、小孩最好一次不要吃太多柿子 | pixabay

02

柿蟹不能同食?

/ 這是錯的 /

這是民間流傳最廣的食物相剋搭配,但其實是錯的。

柿子和螃蟹上市的季節比較接近,吃很多柿子可能導致柿結石,螃蟹不新鮮或未熟透則可能導致食物中毒,兩個加一起,中招的概率確實更大一些,或許這就是古人的「經驗之談」。

不過實際上這種「相剋」是沒有道理的,因為「很多柿子+任意食物」都可能導致柿結石,「死螃蟹+任意食物」都可能導致食物中毒,而「適量柿子+適量新鮮且蒸透的螃蟹」就不會有問題(過敏的除外)。

不僅如此,所有食物相剋都是毫無科學依據的「經驗之談」,你當然有權「寧可信其有」,但如果你願意買單,我真的願意用一生吃給你看。(我一頓可以吃10隻螃蟹,你想好了再說)

kknews.cc

03

柿餅的白霜是什麼?

/ 它能體現柿餅的好壞嗎?/

喜歡吃柿餅的人知道,柿餅外面有一層白霜,又叫柿霜。這個白霜的主要成分其實就是糖,包括果糖、葡萄糖等,是柿餅晾曬過程中析出的。

通常人們喜歡挑選柿霜多的買。但是,柿餅的優劣並不能用白霜的多少來評價,而且由於消費者的偏好,現在有些不法商人還會以此做手腳。比較常見的造假方式是在表面沾一層澱粉或滑石粉,一方面避免糖霜吸潮,一方面可以讓柿餅更白,更漂亮。識別的方法也相對簡單,如果白霜特別多,而且一抖就掉,用手拿過之後手上很多白粉的,就是假的。

柿餅 | wikipedia

04

柿子澀口怎麼辦?

/ 有什麼催熟小竅門嗎?/

柿子澀口的原因主要是果實中可溶性的鞣酸成分。澀柿子的鞣酸過多,不但不好吃,也更容易誘發柿結石。市面上很多新鮮柿子因為還未完全成熟就被摘下運輸,鞣酸含量更高,所以更加澀口。這時可以將其放在陰涼通風的地方等它慢慢成熟,或者用些小竅門催熟。

比較推薦的催熟方法是把它和蘋果或香蕉放在一個塑膠袋裡,利用蘋果或香蕉釋放的乙烯將它催熟。芒果、木瓜等熱帶水果用乙烯利催熟是同樣的原理。或者也可以選擇經過人工脫澀的醂(lǎn)柿子來吃。

把柿子放軟了,就沒那麼澀嘴了 | wikipedia / JonRichfield

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本文授權轉載自訂閱號「飲食參考」

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