蝦仁燒豆腐的做法
1.食材:豆腐、蝦仁、蠔油、豆瓣醬、料酒、蔥薑、胡椒粉等
2.蝦仁去蝦線放入碗中,加入少許食鹽、白鬍椒粉、料酒抓勻,抓勻後加入1/2茶匙澱粉繼續抓勻,醃漬幾分鐘。
3.蔥薑分別切末備用。
4.豆腐切塊備用
5.鍋中放1茶匙食鹽,水沸後放入切好的豆腐煮一兩分鐘撈出。
6.熱鍋涼油,放入醃漬好的蝦仁滑炒至變色撈出備用。
7.用滑炒蝦仁余油爆香蔥薑末後放入豆瓣醬小火炒出紅油。
8.炒出紅油後,放入焯過水的豆腐
9.加入少許白糖、蠔油
10.加入水與豆腐持平大火燒沸,改小火燜燒幾分鐘。
11.燜燒至湯汁剩三分之一後,放入滑炒過的蝦仁翻炒均勻,改中火燒製。
12.燒製湯汁減少,用水澱粉勾芡。
13.推炒至芡汁基本都裹在食材上即可關火盛出。