健康「芽菜」的食用方式！推薦菜品

「芽菜」的食用方法

「芽菜」的食用方法很多，但涼拌、涮火鍋、煮湯最能體現它的幼嫩，爽口。從目前人們飲食習慣來看，主要有五種食用方法：

一是涼拌。「芽菜」大都可以涼拌，不需要水焯，用鹽殺水即可調出菜香。例如家常蘿蔔苗、沙司蘿蔔苗、香椿苗拌豆腐、芽球菊苣等等。拌龍鬚菜苗時可用水掉後涼拌製。需要注意的是，並非所有的「芽菜」都可生食，豆類芽菜要煮熟後才能食用。

二是爆炒。把「芽菜」用清水洗乾淨後，直接入鍋炒食。像豆芽菜、豌豆梢（苗)、蕃薯梢、南瓜梢、芽球菊苣等都可以炒食。

三是涮火鍋。例如芽球菊苣、豆芽菜、豌豆苗、芝麻苗是比較理想的涮火鍋蔬菜。

四是做湯。在瘦肉或雞蛋湯裡，放一些芽球菊苣、豌豆苗、蘿蔔苗、芝麻苗之類，是會另外種清爽、芬芳、細嫩的佳肴。

五是「芽萊」汁。就是將「芽菜」榨汁，榨出的汁既可以直接飲用，也可以作為瓊拌汁使用，或當色豪和面。

鮮豆芽含有粗蛋白、氨基酸、礦物質，幾乎不含糖、脂肪、澱粉等。對預防各類疾病有一定效果。炎熱夏季，幾碟豆芽菜可起到降暑開胃之功效。

雞絲銀芽

原料：綠豆芽300克。雞脯肉100克，香菜30克，香油、鹽、味精、濕澱粉各適量。製法：把雞脯肉切絲，溫水浸泡10分鐘，撈出擠乾水，加濕澱粉(上漿)調勻。入3～4成熟的油劃散(呈白色)，撈出控油。把豆芽、香菜摘洗凈，入沸水一燙撈出，入冷水浸涼，撈出擠乾水。把豆芽、香菜、雞絲放盆中，加鹽、味精、香油、米醋拌勻即成(醋幾滴即可)。特點：白中透綠，滑嫩脆香。

豆芽三絲

原料：綠豆芽300克(6兩)，火腿100克，青椒150克。紅尖椒1隻。鹽、味精、香油、胡椒粉、醋各適量。製法：把火腿切細絲，綠豆芽、青椒、紅尖椒洗凈切細絲。炒鍋燒熱放油，將火腿絲煸炒幾下，再放綠豆芽、青椒絲、紅椒絲急速翻炒，加鹽、味精、胡椒粉拌勻，淋醋、香油，出鍋裝盤即可。特點：色澤醒目。味脆鮮香，微辣。

腐乳汁拌豆芽

原料：綠豆芽200克，青椒、紅椒各100克。糖20克，腐乳兩小塊，香油少量。製法：青椒、紅椒洗凈切細絲，綠豆芽洗凈，一起入沸水中一燙撈出，放冷水中浸涼，撈出擠乾水。腐乳兩小塊加糖攪成泥狀，放綠豆芽、膏紅椒絲的盆中攪拌均勻，再淋幾滴香油即成。特點：乳香濃鬱，脆嫩爽口。

涼拌豌豆苗

材料豌豆苗200 克，乾紅椒、蒜瓣、鹽、醋、麻油等少量。做法豌豆芽洗好後過熱水，撈出過涼水，瀝乾後放入一個大碗中，加入麻油、蒜末、鹽、醋、紅椒等調料，可按照自己的喜好添減。拌勻後，醃製10分鐘即可食用。秘訣過水不能太久，豌豆苗嫩，久了菜不爽脆；過熱水後必須立刻放入冷水中，保持其爽脆口感。芽苗菜不能醃製太久，久了不好吃。

豌豆苗豆腐湯

材料豆腐400 克，豌豆苗50 克，芝麻醬15 克，白砂糖、醋、花椒粉、大蒜、辣椒油、醬油、香油少量。做法將豆腐切成方塊，入鍋中煮5分鐘，待豆腐漂浮，內部出現小孔時，取大碗1個，內放豌豆苗，連水倒入碗內；將芝麻醬用少量的涼水調稀，加入醬油、醋、紅油、花椒粉、蒜泥、香油調成蘸料。豆腐蘸汁食，湯內有豌豆苗和豆腐，可飲用。秘訣豆腐即將煮出小孔再撈出，否則因煮不久而熱量不夠，影響豌豆苗的口感；豌豆苗不能放太多，以免燙得太生。若不喜歡吃芝麻醬，可根據自己的口感喜好調製醬料。

油醋涼拌蘿蔔苗

配料蘿蔔苗100 克，胡蘿蔔30克，香油、鹽、白糖、白醋、味精適量。做法胡蘿蔔去皮後切絲，在清水中浸泡10 分鐘。蘿蔔苗洗凈瀝乾水分後，放入大碗中。白糖、白醋、鹽、味精放入小碗中調勻。撈出胡蘿蔔絲也放入大碗中，倒入調好的糖醋汁，加入香油後拌勻即可。秘訣胡蘿蔔切絲後，泡水可以保持新鮮。香油最後放，否則放久了味道就差了。

上湯蘿蔔苗

配料蘿蔔苗300 克，瘦肉150～200克，鮮香菇數個，皮蛋1 個，雞湯調味料1盒，蔥、蒜、薑適量，油、鹽料酒、生粉、砂糖、蛋清（如無可省）、胡椒粉少許。做法蘿蔔苗沖洗乾淨，瀝乾水備用；瘦肉切粒後，加入適量的砂糖、料酒、生抽、胡椒粉、蛋清和生粉，混合攪拌均勻備用；皮蛋切粒備用；鮮香菇沖洗乾淨，下鍋汆水撈起切粒備用。蒜和薑下鍋炒出香味後，加入適量的水，倒入雞湯料煮3～5 分鐘，加入切粒的皮蛋和香菇粒煮2～3 分鐘，然後倒入肉粒，煮片刻後加入蘿蔔苗和少許鹽和胡椒粉調味，再煮片刻即可熄火。

秘訣蛋清可以讓肉更鮮嫩。放入肉粒後片刻，則要加入蘿蔔苗，片刻則熄火，否則鮮嫩的蘿蔔苗煮久了，口感不好。

雞蛋炒蕎麥苗

配料蕎麥苗200～300 克，大蔥100 克，雞蛋3 個，蠔油10 毫升，雞精、油、鹽適量。做法將大蔥切斜段，雞蛋打散，蕎麥苗摘掉蕎麥皮，備用。鍋內倒油，中火油熱後倒入雞蛋，劃散盛出。鍋內加底油，油熱後投入蔥段煸炒出蔥香味，加入蠔油略炒，把蕎麥苗和打好的雞蛋一起倒入鍋內，加鹽、雞精，略一翻炒即可出鍋。秘訣翻炒時火一定要大，否則易出湯，影響成菜的口感。