騰訊證券訊 據國外媒體報導稱，大熱的人造肉明星初創企業Impossible Foods近期發生了一系列不尋常的事情。市場近期對該公司的需求出現了巨大增長，這本是所有公司都夢寐以求的情況，但問題在於Impossible Foods的人造肉庫存卻開始告急。
Impossible Foods的最主要業務是用植物蛋白製作食物，不管是從視覺、味覺或嚼勁上都與鮮肉和熟肉差不多或更好，其終極目標是：到2035年完全消除肉類消費的需求。
如今，在食品行業最熱門的人造肉領域，Impossible Foods和不久前成功上市的Beyond Meat已成為了金色招牌。
Impossible Foods的辦公室在很多方面都符合初創公司的模式：員工以開放式的辦公室布局在辦公桌前工作，他們可以隨時停下手頭的工作打打乒乓球，或者在被命名為“果凍”和“冰淇淋”的會議室會面。
危機浮現
但所謂的“平靜和秩序”都是有欺騙性的，因為如今的Impossible Foods正面臨著一場深刻危機。
近期，市場對Impossible Foods的訂單需求一直在不斷上升，而這家成立於2011年的公司正疲於滿足客戶需求。其中一項舉措就是，Impossible Foods的部分白領員工自願分配到位於奧克蘭的Impossible Foods工廠。他們在那裡輪班工作12小時，主要任務包括打包和操作機械。他們放棄了周末，從下午3點一直工作到凌晨3點。
為了安撫包括高端餐廳在內的失望客戶，此前通常通過400多家分銷商網絡銷售產品的Impossible Foods現在開始直接通過聯邦快遞發貨。而且，該公司已經從製造餡餅轉變為隻銷售重約五磅的植物性蛋白質。這種植物性蛋白雖然不是大多數餐館顧客的理想選擇，但其後續製作效率更高，包裝要求也更低。
公司首席執行官帕特·布朗（PatBrown）表示：“這是一場全公司範圍的競賽，但我們很喜歡這樣的形式。”
撇開產品短缺的問題不談，現在可以說是Impossible Foods發展千載難逢的良機。由於希望吃得更健康、減少對地球的影響，如今的消費者對植物蛋白興趣高漲，願意主動嘗試肉類替代品。
放眼業界，Impossible Foods的主要競爭對手Beyond Meat給投資者留下了深刻印象。自5月初IPO上市以來，該公司股價一直都呈現出上漲走勢，如今股價已經達到165美元左右，市值達99億美元，與其每股25美元的IPO發行價相比已經累計上漲了六倍以上。而且，華爾街投行紛紛認為Beyond Meat的這一趨勢將有增無減。
但外界對這類產品的濃厚興趣也意味著，像Beyond Meat和Impossible Foods這樣的年輕企業可能無法長期主導這一市場趨勢。在歐洲銷售無肉漢堡的雀巢已計劃今年秋天在美國推出基於大豆蛋白質的人造肉漢堡包，而對像泰森（Tyson）和美國最大雞肉生產商之一Perdue Food這樣的大型肉類生產商來說，他們也在利用與真肉、蔬菜混合的產品來迎合這一趨勢，甚至推出更接近Impossible Foods植物性蛋白質的替代品，
顯然，隨著這一領域變得越來越擁擠，Impossible Foods將需要找到一種既能跟上飛速增長的市場需求，又能保持其競爭優勢的方法。
幸福的煩惱
在現年64歲的布朗於2011年創立Impossible Foods後，該公司就取得了一些早期成功。作為一名生物化學家和前兒科醫生，布朗曾激情地談到了公司的環保使命。他指出，肉類生產是過去50年全球野生動物數量下降的主要原因，自己也因此決定放棄史丹佛大學醫學院終身教授的“夢想工作”，致力於開發一種更好的肉類替代方案。
五年後，Impossible Foods開始銷售以植物為基礎的漢堡。不久，該公司吸引了到比爾·蓋茨（Bill Gates）的注意和資金，並開始在White Castle餐廳推出人造肉漢堡。
2019年1月開始，Impossible Foods進入了飛速發展狀態。
就在那時，該公司推出了Impossible Burger 2.0版本。這一版本經過優化，可以在平頂爐子上做出更美味的漢堡肉餅。而且，這一新版本更具功能性，可以被設計用於模仿烤肉、炒肉、燉肉或燉肉。
Impossible Foods當然希望自己的Impossible Burger 2.0能取得成功，但該公司首席財務官大衛·李（David Lee）也表示，“該產品起飛的速度令人驚訝”。
Impossible Burger 2.0推出後不久訂單量就一路飛漲，漢堡王開始在聖路易斯的59家餐廳測試人造肉漢堡Impossible Whopper，這標誌著Impossible產品“首次出現在東西海岸都有餐廳的快餐連鎖品牌中”。
僅僅一個月後，這家連鎖店宣布就，“到今年年底，它將開始在其7300家美國餐廳銷售Impossible Whopper”。
對於Impossible Foods來說，這意味著自己的訂單將來自四面八方：老客戶、新客戶以及一個擁有數千家門市的全國連鎖品牌。截至4月底，Impossible Foods產品在大約7000家餐廳中有售。兩個月後，這一數字已經上漲至1萬家左右。到今年年底，如果Impossible Foods按計劃在每一家漢堡王餐廳提供人造肉產品，那麽至少有1.7萬家餐廳將銷售Impossible Foods的人造肉。
4月底，Impossible Foods向客戶發送了一份道歉聲明，承認公司目前處於供不應求的狀態。該公司在當時的一份聲明中說，“我們真誠地向所有客戶致歉，尤其是那些依賴
Impossible Burger帶來額外人流和收入的客戶。”
顯然，這種供不應求的情況需要采取措施，但該公司高管們並沒有驚慌失措。
大衛·李表示：“我沒有害怕，反而十分興奮。”
未來可期
目前，尋求植物蛋白產品消費者可能覺得自己有兩種主要選擇：一種是Impossible Burger，另一種是Beyond Meat漢堡。
Beyond Meat本身就是一個強大的對手。與Impossible Burgers不同，Beyond Meat的植物性產品由豌豆蛋白製成，在餐館和雜貨店都有售。今年5月，該公司進行了備受關注的IPO。在6月發布的2019財年第一季度財務數據中，Beyond Meat第一季度銷售額飆升，同比增長215%，至 4020萬美元，令人印象深刻。
Impossible Foods計劃新的“Impossible Burger 2.0”在年底前登陸美國各大雜貨店。儘管該公司尚未宣布任何IPO計劃，但圍繞該行業的炒作已幫助該公司成功再融資3億美元。最近一輪的投資人包括知名藝人Jay-Z、Katy Perry、Serena Williams、Jaden Smith等。
不過，人造肉市場的競爭在不斷加劇，因為對整個行業大規模增長所吸引的食品巨頭們正在紛紛進入這個市場。
食品行業分析師一致認為，以植物為基礎的蛋白質行業具有巨大的潛力。研究公司歐睿國際（EuroMonitor International）預測，到2023年，肉類替代品市場將增長至229億美元，而2018年則為187億美元。歐睿表示，僅在美國，這些數字就將從2018年的14億美元躍升至五年後的25億美元。
與其他公司相比，歐睿國際的數據已經算比較保守。巴克萊估計，“未來十年，替代肉類行業的規模將達到約1400億美元，佔全球肉類行業的10%左右”。
兵家必爭之地
雀巢已經通過向德國麥當勞的無肉漢堡供應餡餅，在歐洲人造肉市場佔據了有利地位。當雀巢今年秋天在美國推出一款無肉漢堡時，它可能會開始尋找大型餐廳合作夥伴。
羅格斯商學院（Rutgers Business School）副教授、供應鏈管理專家阿拉什·阿扎德根（Arash Azadegan）表示，雀巢的公司規模、數量和廣泛的分銷渠道，可能會讓它成為人造肉市場的顛覆者。該公司龐大、成熟的系統有助於其降低成本，並擁有穩定的供貨能力。
“有一個哥斯拉正在進入市場。”阿扎德甘說道。
但這不僅僅是雀巢的事，泰森和美國最大雞肉生產商之一的Perdue Food已經推出了自己的肉類和蔬菜混合產品，並可能在未來推出更類似於Impossible Burgers和Beyond Meat的漢堡。還有其他一些較小的公司，如Dr. Praeger's也正在試驗自己的肉類的植物蛋白配方。
加州大學伯克利分校哈斯商學院（UC Berkeley‘s Haas School of Business）的可持續食品項目主任威廉·羅森茨威格（William RosenzWeig）預計，每個肉類銷售商最終都會推出某種版本的Impossible Burgers或者Beyond Meat漢堡。
“先發製人並不意味著能夠永遠佔據優勢，比如BlueApron就是食品行業中另一家被炒作國的初創企業。儘管該公司最初引領了配餐潮流，但後來在競爭的市場激烈中，BlueApron還是難以取得成功。”
羅森茨威格指出，Impossible Foods在早期為其產品創建知名度方面做了出色的工作。通過確保其產品在餐館上菜時顯示Impossible Foods標示（例如，“Impossible Whopper”或者“Vegan Whopper”)，該公司確保了消費者熟知自己的品牌名稱。
但這可能還不夠，因為品牌並不會影響人們如何選擇他們認為是配料的食物。就拿漢堡來說，你可能會在一家餐廳點一個素食漢堡，但你不太可能一定要一個泰森出品的漢堡。羅森茨威格標示，隨著以植物為基礎的蛋白質漢堡成為主流，人們可能對所有供應商提供的任何產品都非常滿意。
“如果（人造肉）包在麵包裡，裡面裝滿了美味的番茄醬、芥末、泡菜和洋蔥，味道和外觀上的細微差別可能並不重要。”
最終，消費者可能會選擇最便宜、最方便的產品。目前，Impossible Burger的售價略高於真正的肉漢堡，因為Impossible Whopper的成本比普通Whopper漢堡高出了一美元左右。在White Castle，Impossible slider純素食漢堡的售價為1.99美元。
如果雀巢和其他公司未來推出一種更便宜、更具可比性的產品，這可能會讓Impossible Foods產品面臨邊緣化的厄運。（德魯）
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