維生素A是一種比較容易缺乏的營養素，也是世界範圍內最容易缺乏的四大營養素之一。它的作用很多，我們上一個文章已經說到了，例如它可例如維持視力，尤其是暗視力關係密切；維持皮膚粘膜層完整性，避免皮膚乾燥易脫屑；維持免疫力等。對寶寶而言，維生素A還能促進骨骼正常生長髮育....
可營養最終還是要落實到餐桌上，才能讓身體受益，怎麼食補維生素A呢？
一、維生素A的食物來源
維生素A是一位「個性先生」。儘管動物性食物與植物性食物都可以為人體提供維生素A，不過，性質不一樣。動物性食物提供的大都是直接的維生素A，且主要集中於「肝臟、蛋黃（尤其是鵝蛋黃）」等幾類日常接觸並不是特別頻繁的食物中，例如兩三片新鮮豬肝基本就能滿足成人每日維生素A的需要量了，對寶寶而言1片左右就可以滿足每日維生素A的需要。不過維生素A在其他的動物性食物中就遠沒有這麼給力了。不過雞蛋、牛奶等也含有少量的維生素A。
植物所提供的並不是直接的維A，而是β-胡蘿蔔素為主的維生素A原。維生素A原到維生素A的轉化比較保險，吃多了也不會中毒，為此建議深綠色、深黃色蔬菜最好每天都要吃。維生素A原在植物性食物中的存在也有明顯的個性特徵，主要在深綠色與橙黃色的食物中豐富，例如胡蘿蔔、深色綠葉蔬菜（綠花椰菜、菠菜、芥藍、芥菜）等。橙黃色的食物富含β-胡蘿蔔素容易理解，深色綠葉蔬菜看起來並不是黃色為什麼也富含β-胡蘿蔔素呢？這是因為其中同時也富含葉綠素，隻不過葉綠素把胡蘿蔔素的橙黃色給擋住了而已。
二、超簡單的食譜例舉
以下幾款食譜特別適合匆忙的上班族補充維生素A，也很適合寶寶或老人。推薦給大家：
食譜1：豬肝菠菜粥，做法：
（1）大米洗凈，備用；
（2）菠菜洗凈、焯水後切碎；
（3）將一小塊新鮮豬肝切開，在水中浸泡20—30分鐘之後再切；
（4）將大米、豬肝一起煮成粥。快出鍋時候撒入菠菜即可。
營養分析：新鮮豬肝中富含維生素A，礦物質鐵，都是比較容易缺乏的營養素，所以動物肝臟可以每月吃2~3次。菠菜中胡蘿蔔素、葉綠素、膳食纖維、葉酸、礦物質鉀鎂鐵豐富，兩者聯手共同入粥，既有主食又又菜還有動物性食物，營養更齊全，在補充維生素A的同時將很多營養素入手。
食譜2：胡蘿蔔雞蛋餅，做法：
（1）胡蘿蔔洗凈、擦成絲；
（2）雞蛋打入碗中，將胡蘿蔔絲放入，加入適量澱粉、鹽等調味，攪拌均勻；
（3）入電餅鐺即可。（要想更好看食材更豐富，也可在裡面加入西葫蘆、玉米粒等）
營養分析：胡蘿蔔一種「明星」蔬菜，胡蘿蔔素含量名列前茅，且別的蔬菜有的膳食纖維、鉀鎂鈣、維生素C等胡蘿蔔也照樣有。而雞蛋中的維生素A和β-胡蘿蔔素也比較豐富，同時含有品質最好的優質蛋白質，且含有除維生素C以外的全部維生素，還含有卵磷脂、DHA等。兩者可謂「強強聯合」，補充維生素A等多種營養素。
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