茉莉花茶工藝，是讀窨（yìn）製還是窨（xūn）製

有茶友問，福州茉莉花茶的窨製工藝，是窨（xūn）是窨（yìn）傻傻分不清，連行業的很多老師都不得不去查查字典。

從《新華字典》上來看，窨是一個多音漢字，有兩個讀音：yìn、xūn。

讀窨[yìn]時，它的意思是：1.地下室 ：地～子。～井；2. 藏在地窨裡：～藏。

讀窨[xūn]時，音同「熏」，用於「窨茶葉」（把茉莉花等放在茶葉中，使茶葉染上花的香味）。

所以從字典上來看，窨製確實應該是讀窨[xūn]製才對。

然而，認識和交流過的製茶師傅們卻都讀為：窨（yìn）製。

茶行業裡茶人茶商們交流的時候，大家也大多是讀作窨（yìn）製。

這好像已經是關於茉莉花茶的一種約定俗成的叫法了。

看似已經可以蓋棺定論了，但是，茶友們的討論卻沒有就此停止。

既然是約定俗成的叫法，那也肯定有一個來源。

為什麼會讀作窨（yìn）製呢？

是不是和福州的歷史文化有關係呢？

果然，在閩江學院方言研究所的科普知識中，找到了一篇關於這個問題的研究文章：《福州茉莉花茶與製茶工藝「窨」的福州話讀音》。

文章中提到：

在福州，有「窨」字的三種福州話讀音：

1、ang4 （案）

2、hün1 （熏）

3、?ing4 （印）

ang4（案）是福州人說的地窖；

hün1（熏）在《戚林八音》中沒有收「窨」，只有「熏」；

而「窨茶」，平常口語中都採用?ing4（印）。

文中的南仙茉莉花茶翁文峰先生也說，他們祖祖輩輩以及現在的老茶人，都說?ing4 (印) 茶，沒有說hün1 (熏) 茶的。

這麼一看，問題似乎就很清楚了。

「窨」字的讀音，之所以沒有按照現行的字典注釋來讀，就是因為在福州話中，窨（yìn）製的叫法更接近福州當地語言的本意：?ing4 (印)。

而對於同為閩南語系的掌櫃來說，這樣的語法用潮州話去解讀也是相通的。

如此一來便很好理解了，不知茶友們看完是不是也理解了呢？

參考資料來源：《福州茉莉花茶與製茶工藝「窨」的福州話讀音》，閩江學院方言研究所，2016-06-29

圖片來自互聯網，版權歸原作者所有，如有侵犯到您的權益，請留言告知刪除。