營養科專家談食物的酸鹼性

首先要回答的第一問題是：血尿酸偏高，關鍵要限制飲食中嘌呤的攝入。嘌呤含量高的食物主要是動物內臟以及各種肉湯。因為大多數蔬菜水果中含量較少，所以，高尿酸的患者可以多吃一些蔬菜水果。同時，因為蔬菜水果是鹼性食物，所以，對促進體內尿酸的排泄有一定幫助。但是，作用沒有想像那麼大。

第二個問題關於食物的酸鹼性。確切的說是成酸性食物還是成鹼性食物。它的定義是看食物在體內代謝後呈現的酸鹼性，而不是按照食物的口味、口感來決定。成鹼食物中鈉、鉀、鈣、鎂含量相對豐富，在體內的代謝產物呈現鹼性，而主要含有碳、氫、氧等元素的食物，呈現弱酸性，因此成為成酸性食物。成酸性食品包括蛋白質含量豐富的肉類以及豆製品、糧食類主食。但奶和某些乳製品含足量鈣而呈鹼性反應。人們可能會感到奇怪，像番茄、柑橘、葡萄等有突出酸味的水果怎麼被列人成鹼性食品呢？因為它們含有的有機酸(構櫞酸、抗壞血酸、草酸及其它酸)在體內完全代謝成二氧化碳、水和能量。二氧化碳可以經肺部排出，減低了血液中的碳酸成分，shi體液呈現弱鹼性。醋也是同樣的道理，雖然口感是酸性的，但屬於成鹼性食物。

但是，每天喝一點醋，可以提高免疫力，有一定的保健作用。對防止血尿酸升高的作用很微弱。

第三個問題：面鹼的成分是小蘇達，即碳酸氫鈉，屬於鹼性的。但是，不主張依靠煮稀飯放鹼的方式來預防高尿酸血症。因為，這樣會破壞稀飯中的營養素。預防高尿酸血症還是要依靠減少嘌呤的攝入，以及多喝水，多吃蔬菜水果，促進尿酸的排泄。

本文作者繫上海交通大學附屬第六人民醫院營養科主任葛聲

特邀通訊員：顧海鷹