營養誤區 | 關於「低鹽飲食」的4個誤區

食鹽有「百味之母」的美稱，它不僅是日常飲食調味的必需品，也是維持人體正常運轉不可缺少的物質。然而，很多疾病需要低鹽飲食來控制，如心功能不全、高血壓、腎病、肝硬化腹水等。但是，淡而無味的食物往往令患者無法接受，患者對低鹽飲食的依從性比較差，以至於疾病反反覆復甚至加重，不利於疾病的控制。那麼，老百姓對低鹽飲食存在哪些認識上的誤區呢？

追本溯源：低「鹽」飲食限的不僅僅是鹽

低鹽限鈉飲食分3種

1.低鹽飲食：全天供鈉2000毫克左右。每天烹調用鹽限制在2～4克或醬油10～20毫升，忌食鹽醃製加工的食物，如鹹蛋、臘腸、鹹魚、醬菜、甜麵醬等。

2.無鹽飲食：全天供鈉1000毫克左右。烹調時不加食鹽或醬油，可用糖醋等調味。忌食一切鹹食，同低鹽飲食。

3.低鈉飲食：全天供鈉不超過500毫克。除無鹽飲食的要求外，忌食含鈉高的食物（如茼蒿、芹菜等，每百克含鈉分別為172和328毫克），以及松花蛋、豆腐乾、用食鹼製作的發麵蒸食等食物。

由此可見， 「低鹽飲食」限的不僅僅是鹽，還包括其他含鈉高的調料（如醬油、味精、雞精等）。很多患者認為，只要菜裡少放鹽不鹹就可以，味精、雞精可以用來彌補味道的不足。殊不知，味精的主要成分是谷氨酸鈉，而雞精是味精的一種，都是「隱性鹽」，不可任意過多食用，多食可造成鈉的攝取量過多。

過猶不及：吃「鹽」並非越少越好

隨著人們保健意識的增強，高鹽飲食的危害已經受到人們的重視。然而一些患者甚至一些健康人又走向另一個極端，認為「鹽」吃得越少越好。

其實，鈉離子在人體內發揮著重要的生理作用，若長期過度限制鹽的攝入，會導致血清鈉含量過低，從而引起神經、精神癥狀，出現食欲不振、四肢無力、眩暈等現象，嚴重時還會出現厭食、噁心、嘔吐、心率加速、肌肉痙攣、視力模糊、反射減弱等癥狀，醫學上稱為「低鈉綜合征」。因此，低鹽飲食並不是說吃鹽越少越好，更不是不吃鹽。而健康人更是沒有必要嚴格限鹽，按照世界衛生組織推薦量每天吃鹽（包括醬油和其他食物中的食鹽量）不超過5克即可。

因勢而變：低「鹽」飲食應酌情考慮

當被醫生告知需要低鹽飲食後，有些患者能很嚴格遵照醫囑飲食限鹽，甚至數年不變。這些患者應當注意的是，要隨病情變化和實際情況調整鈉量，不可一味地一成不變。如腹水、水腫加重時，限鈉嚴格些，有時需要無鹽飲食甚至低鈉飲食；而低血壓、血鈉低、透析治療、使用利尿劑或者夏季大量出汗以及腹瀉、嘔吐患者，則需要適當補充鈉鹽，才能滿足機體需要。

因此，當病情或治療方式有變化時最好顧問醫生，以明確飲食是否需要做出相應調整。除此之外，還應根據患者食量合理選用食物，有時為了增加患者食慾或改善營養狀況，食量少者可適當放寬食物選擇範圍。

謹慎置換：食用低鈉鹽應多個心眼

很多患者都知道，如果覺得菜無味，可以選用低鈉鹽或無鹽醬油代替食鹽和醬油，這類調味劑中鈉含量少，口味不淡，因而很受患者歡迎。需要提醒患者注意的是，這類調味劑是以氯化鉀代替氯化鈉的，故不適宜高血鉀患者，少尿的腎功能不全患者也應謹慎食用。因此說，低鈉鹽或無鹽醬油雖好，但不是人人都適用。

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作者： 馬莉