瑞幸咖啡VS星巴克：一個傳統行業正在發生的變化

資本實驗室 · 今日創新觀察

聚焦前沿科技創新與傳統產業更新

近期，隨著新興品牌瑞幸咖啡叫板傳統巨頭星巴克，國內咖啡市場風起雲湧，熱鬧非凡。

一邊是瑞幸咖啡短短幾個月間布局525家門市，並懷揣2億美元融資，將持續推進其「無限場景(Any Moment)」戰略；一邊是星巴克與與阿里巴巴達成戰略合作，阿里旗下餓了麽、盒馬、淘寶、支付寶、天貓、口碑等平台將與星巴克全面對接，為其提供線上入口和外賣服務。

除此之外，另一家新興品牌連咖啡同樣來勢兇猛，並藉助社交媒體不斷提升曝光度和銷售量。

在原來平靜的國內咖啡市場，這一切似乎來得很突然。但縱觀全球，這一切又顯得如此自然。因為，傳統咖啡市場正在迎來前所未有的變化。

蓬勃增長的咖啡市場

人們真的越來越喜歡咖啡了。據統計，從中國到巴西，全球咖啡消費量正以每年兩位數的速度增長。

據美國咖啡協會（National Coffee Association）數據，在美國，大約64%的成年人每天都喝咖啡，而這是自2012以來的最高比例。與此同時，美國人在咖啡上花的錢比以往任何時候都多。

中國咖啡市場同樣在快速崛起。據國際咖啡組織（International Coffee Organization）和美國農業部數據，在過去四年間，中國的咖啡消費增長了近兩倍，咖啡進口量每年增長16%，而美國卻只有2%。

另據數據，目前在中國大陸，人均每年隻喝3杯咖啡，而英國是363杯，美國則為250杯。顯而易見，中國咖啡消費市場在未來還具有非常大的增長潛力。

這正是瑞幸咖啡雄心勃勃地與星巴克競爭的底氣，也是星巴克計劃未來五年內在中國新開3000家新店的市場基礎。

市場預期推動投資與併購井噴

隨著全球咖啡消費量的逐年增長，越來越多的創業公司也加入了淘金熱潮，並推動了風險投資的不斷高漲。

據CB Insights統計，截止2018年8月1日，全球咖啡市場初創公司融資數量56起，披露投資額已達到6億美元，是2017全年融資額的4倍多。即使拋開瑞幸咖啡剛完成的2億美元A輪融資，這也是一個非常驚人的增長。

CB Insights還預測，該行業2018年的投資將繼續保持增長，全年投資數量將超過90起，投資額將超過10億美元。

此外，值得關注的是，在投資數量與總體投資額不斷飆升的同時，無論是平均投資額，還是投資額中值也不斷創下新高。

與此同時，在咖啡行業，特別是咖啡連鎖品牌領域，併購活動也日漸活躍。

例如，歐洲投資巨頭JAB在過去幾年間，花費數百億美元巨資，在美國、英國、荷蘭、挪威等國頻頻出手，大舉收購，將多個咖啡品牌收歸囊中，已經建立起一個覆蓋上下遊產業鏈的咖啡帝國。

傳統速溶咖啡公司雀巢也沒閑著，在去年9月收購精品咖啡連鎖品牌Blue Bottle的多數股權後，又於同年11月收購了即飲冷萃咖啡品牌Chameleon Cold Brew。

就連啤酒巨頭百威英博公司也在2017年初與美國最大的膠囊咖啡機品牌綠山咖啡（Keurig Green Moutain）成立合資公司，共同開發家釀酒精飲料設備。一場經典的「美酒+咖啡」式合作。

總體來看，具有影響力的咖啡品牌正在成為資本與傳統巨頭眼中的「香餑餑」。他們通過投資與併購，獲取的不僅是新市場，也有新技術的應用。

消費文化與技術的變遷

咖啡到底應該怎麼喝？這好像是一個很簡單的問題。但是，從研磨咖啡到速溶咖啡，從冷萃咖啡到即飲咖啡，從一些代表性創業公司入手，我們可以發現咖啡消費文化與相關技術的變遷正在悄然推動行業的變革：

像High Brew（融資3330萬美元）、Wandering Bear（融資1059萬美元）、Rise Brewing（融資490萬美元）這樣的品牌正在聚焦冷萃咖啡技術，希望通過改造配料與萃取過程獲得新的市場。

新興優酪乳品牌Califia Farms快速進軍咖啡飲料市場，推出充氮冷萃拿鐵，並將植物蛋白添加到咖啡中。該公司於2018年7月獲得5000萬美元融資，累計融資達到1.15億美元。

Bulletproof，也就是風靡美國的「防彈咖啡」，將黃油、椰子油添加到咖啡中，試圖為人們提供恢復元氣和能量的新型飲品。該公司於2018年7月獲得4000萬美元融資，累計融資達到6800萬美元。

這些變化只是冰山一角。據市場研究機構Mintel預測，2017年美國咖啡店的總數預計增長2.17%，將是六年來增長速度最慢的一次。

而與此同時，自2015年以來，美國冷藏冷萃咖啡市場已經實現了460%的強勁增長。此外，Mintel還預測，2017年至2022年間，美國即飲咖啡市場將實現67%的銷售增長，是整個零售咖啡市場中增長最快的細分市場。

從這些數據，我們就不難發現，為什麼雀巢會收購冷萃咖啡品牌並推出即飲冷萃新產品；麥當勞為何會推出自己的冷萃冰咖啡和冷萃Frappe咖啡。

除了咖啡文化與技術的改變，咖啡的銷售形式同樣在發生變化。

例如，瑞典創業公司Wheelys Café推出了移動式咖啡售賣車，讓更多人可以更方便地喝到一杯熱騰騰的咖啡。目前該公司已經進入多個國家的市場，被譽為全球增長最快的咖啡連鎖店。

此外，我們還可以看到，移動支付、社交媒體、外賣平台的快速發展已經完全改變咖啡零售行業，而未來的競爭也將是整個生態體系的競爭。

但是回歸到本質，對於消費者來說，不管什麼品牌，不管市場如何變化，最終想要的都只是一杯好喝的咖啡。

本文來自資本實驗室，創業家系授權發布，略經編輯修改，版權歸作者所有，內容僅代表作者獨立觀點。