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蕃薯可以這樣吃

氣象一涼下來,就想吃烤蕃薯,烤蕃薯那股甜絲絲的味兒,在冷風裡比什麼都來得誘人。大街上賣的烤蕃薯從我小時候起就沒便宜過,菜市場裡的生蕃薯倒是一直不貴,可是那好像是兩個世界裡的蕃薯,買回來即使烤著吃,也沒有街上賣得香,這大概是一種心裡作用。



烤蕃薯烤破皮,流出的蜜汁被火烤到焦香焦乾的那一部分,最是美味,一整個蕃薯裡,就屬這裡最精華,然而得自己洗乾淨烤的,才能吃得放心,外面賣的雖香,卻難免疑心是汽油化工桶烤出來的,心裡膈應。



現在家庭裡一般都用煤氣電磁爐之類的做菜做飯,不方便燒烤,但是有烤箱微波爐同樣能享用到現烤出來的香噴噴的蕃薯。洗乾淨的蕃薯用錫紙包裹好,烤箱直接烤,微波爐的話需要裹上廚房用紙,用水打濕以後,再微波。幾分鐘幾分鐘的加時間,中途拿出來查看,不合適的話再把廚房紙打濕,再多來幾分鐘,一般都能成功。

第一次烤或者微波的時候,不要選太大的蕃薯,選個頭小一點的做試驗,方便掌握自家廚具的脾性,一兩次之後就好掌握烤製時間了。


除了最簡單的烤蕃薯之外,把蕃薯劃開,撒上芝士碎,用錫紙包裹起來烤,又是一種好吃法,溏心甜糯到一定程度,再加上拉絲的視覺衝擊,真是讓人把持不住。



土豆、玉米、蕃薯等等雜糧一鍋蒸熟,稍微放涼來吃,也是好吃得緊,各有各的甜,各有各的面,連小盆友都搶著吃,當零食或者下午茶都不錯,暫且不用為勸孩子吃雜糧煞費苦心了。


蕃薯切塊蒸熟,去皮,自然曬乾,或者烤箱烘乾,做成蕃薯乾,當零食吃,正餐一時趕不上吃也不用擔心低血糖,不但墊肚子,而且嚼著乾香甜糯得很,一吃就停不下來,也是極為難得的樸素美味。煮粥的時候放幾片下去,亦別有滋味。



拔絲蕃薯,很受小孩子歡迎,吃起來會粘牙,做起來也要稍稍考驗一下火候功力:去皮切塊的蕃薯現在油鍋裡炸一道,和炸薯條差不多,然後撈起瀝油,這一步不難。鍋內剩油留下一部分來炒糖漿,這一步就比較難,炒不好容易發苦,顏色也不好看。

基本做法是油燒熱以後放入白砂糖(冰糖亦可),轉小火慢炒一會兒,炒出微微的糖香味之後加適量清水,推攪至冰糖完全融化,這一步要很有耐心的等待糖漿變色變稠,從冒大泡直到翻起黏糊細密的小泡泡的時候,立馬把炸好的蕃薯條放入鍋中,迅速讓它裹上糖漿,動作一定要快,接下來就是裝盤開吃。蕃薯本身就很甜,但加上糖漿的甜也不會過分,因為是兩種不同的甜度和甜法,都是舌尖的愉悅享受。



這個時節吧,站在寒風颯颯的街頭,聞著不知從哪裡飄來的烤蕃薯和糖炒栗子的味道,就自然會有一種幸福感升騰起來。

啊,秋冬的蕃薯,真是讓人抵擋不住啊!

(圖片整理自網路)



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