今日立冬, 你吃餃子了嗎? 15種餃子餡料做法, 口味不重樣

?今日立冬，民間常把這一天當作冬季的開始。「立冬不端餃子碗，凍掉耳朵沒人管！」在我國很多地方，更是有吃餃子的習俗，小編今天分享最受歡迎的15種餃子餡做法，今天你吃餃子了嗎？

紅肉類

各類紅肉餡＋各類配菜＋十三香或者五香面少許（去腥）＋白糖少許或者蠔油＋薑汁（去腥，超市有賣）＋料酒（去腥）＋香油＋鹽＋生雞蛋＋花椒油（羊肉屬於味道較重的肉類可以用胡蘿蔔大蔥來諱飾一點點味道，還有的地方肉餡會加醬油）。

白肉類

雞肉或者魚肉＋豬肉或者牛肉＋各類去腥少量版＋韭菜或者胡蘿蔔（別的配菜也行,蔬菜可以中和肉的味道）。

素餡類

各類蔬菜餡（各類含水量大的蔬菜都必要在剁好餡後撒鹽靜置一段時辰過濾掉多餘水分，此軌範為殺水）＋香油＋鹽＋炒雞蛋＋木耳碎（可以不加）。

15種最好吃的餃子餡

牛肉芹菜餡

香芹洗凈切末，和牛肉拌勻，放入鹽，醬油，薑末，蔥末！再參加一個雞蛋，如許肉嫩，並且餡兒隨意抱團兒！如許餡兒就拌好了！本身嘗一下鹹淡！

素三鮮餡

先將木耳和蘑菇水焯一下，控水。五個雞蛋打進碗裡，充實攪拌，加少許鹽。雞蛋煎過之後和控過水的木耳蘑菇一起剁碎，剁碎的過程中加少許鹽。?

黃瓜蝦仁餡

1、黃瓜切絲，放些鹽進去（不要放太多）主若是把水殺出來，弄掉水成乾狀即可。

2、雞蛋下鍋晾涼，蝦仁事先措置好的，切成粒狀，不要切太碎了！然後放入料酒，薑片去腥，醃製10分鐘，末了把所有餡料放在一起攪拌，放入鹽，花椒面。

牛肉豆角餡

1、牛肉剁成餡放在碗裡，打一個雞蛋，1杓鹽，少量的五香粉和白鬍椒，再放一些料酒去腥味。

2、蔥薑切碎放入餡料。豆角焯熟之後切碎，放入牛肉餡，順著一個標的目的攪拌均勻。

韭菜雞蛋餡

1、取3個雞蛋打散炒熟碾碎放涼備用。韭菜擇好洗凈瀝乾切碎。

2、將雞蛋放入韭菜，參加雞精、鹽和食用油調味拌勻，餡料就做好了。

紫菜蝦皮餡

1、紫菜剪碎，香蔥切細末，蝦皮雞蛋打散炒碎備用。

2、所有的質料裡面參加鹽，六月鮮特級醬油，花生油後調勻。

香菜豬肉餡

1、香菜洗清潔，淋乾水分，肉餡加鹽、調味和適量清水攪拌上勁。香菜切碎，蔥切碎，薑切末。把蔥末薑末放入肉餡中攪拌均勻。

2、把冰糖老抽、香油放入，再放入香菜碎攪拌均勻即成餡。

番茄雞蛋餡

1、鍋中多倒一些油，將雞蛋炒散放涼備用，把蕃茄將頭部切兩刀，成十字型。蕃茄放在開水中燙一下，然後掏出，接著將蕃茄皮就很好去除了。

2、去皮後的蕃茄切開，去掉內瓤。切成丁，但不要太小。雞蛋倒入容器中，參加擠乾水份的蕃茄粒。將餡料參加糖和鹽攪拌均勻。

魚肉韭黃餡

1、將魚肉放清水中漂清，去粗刺，放案板上敲剁成細泥。將肥膘肉切成細粒，韭黃切碎。

2、取深鍋一隻，放入魚泥加高湯，開仗，加料酒、蔥、薑末、味精、精鹽，用手順時針攪打，末了參加肥膘肉、韭黃即成。

茴香豬肉餡

1、茴香去掉根摘一下，泡在清水裡10分鐘，水裡放少許食鹽，沖刷清潔。然後焯水，軟軟的就可以撈出來。

2、撈出的茴香放進涼水盆裡泡一會，再撈出用手攥掉水分，放菜板上切碎，收進調料盆的一邊，淋上一點花生油，攪勻；肉餡裡先放薑粉，攪勻；再放進醬油、味精、食鹽，攪勻往後加少量的清水，順著統一個標的目的攪勻，倒進調料盆的另一邊。

3、預備包餃子之前，把肉餡和茴香拌勻，倒入花生油，順著統一個標的目的攪勻即可。

白菜豬肉餡

1、白菜焯水後，放冷水中浸泡。肉餡中參加6月香豆瓣醬和甜麵醬，順一個標的目的攪拌。再參加大料粉和花椒粉及適量味精，順一個標的目的攪拌。油燒熱，放至冷卻。

2、把蔥、薑末放入油中。把攪拌好的肉餡，參加油中，順一個標的目的攪拌。白菜攥乾水份，切碎，參加肉餡中。

黃白花椰菜木耳餡

1、把溫水泡發的黃白花椰菜木耳洗凈切碎。打上4顆雞蛋，加上碎蔥花，打均勻後，放進鍋裡炒，成型後撈出。

2、炒雞蛋放涼後切碎點和木耳黃白花椰菜拌在一起。參加適量鹽即可。

酸菜豬肉餡

1、酸菜洗凈，大蔥、薑去皮洗凈備用。大蔥、薑切碎、剁細，放入肉餡裡，依次參加葵花籽油、精鹽、白糖、六月鮮特級醬油、涼開水。

2、肉餡用筷子順一個標的目的攪勻，洗凈的酸菜擠去水份，一片壓一片擺好先切成絲，再切碎丁酸菜剁碎。用屜布攥去多餘的水份，放入調好的肉餡裡，順著一個標的目的攪勻備用，酸菜餃子餡做好了。

香菇油菜餡

1、將油菜用熱水焯一下，將水分瀝乾，剁碎後放置盆中待用。香菇剁碎待用。將花椒在乾鍋上加熱，用擀麵杖壓碎。薑切成薑末，與花椒面放置在一起。

2、將雞蛋炒至嫩黃，炒雞蛋時放一些鹽。將香菇與油菜放入鍋中，放上油、薑末、花椒面、六月鮮特級醬油均勻攪拌即可。

豬肉胡蘿蔔餡

1、胡蘿蔔切丁。圓蔥切丁。木耳切丁。熱鍋涼油，油熱時，把圓蔥炒出香味，放胡蘿蔔煸炒，炒軟，出鍋涼涼。

2、肉餡內放花椒面，鹽，六月鮮特級醬油煸炒，放木耳煸炒幾下，出鍋。將所有質料拌勻後參加香油即可。

如何調出一碗好吃到停不下來的秘製餃子蘸料？

【材料】

米醋、辣椒粉、大蔥、蒜

醬油、香油、芝麻

【做法】

1、大蒜洗凈搗成蒜泥，大蔥洗凈切碎備用。

2、將蒜泥和蔥碎放入碗中，參加適量辣椒粉和少許鹽。

3、鍋中放入適量油，小火炸香花椒撈出不要，將熱油潑在辣椒粉上。

4、將米醋倒入鍋中加熱至沸騰，倒入碗中。

5、依次添加適量醬油、香油、熟芝麻、溫開水即可。

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來源：名廚之家