降脂、抗衰、升免疫力!這種被忽視的菜,價值堪比黃金

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煮粥、煲湯時很多人認為湯汁熬的越濃稠越營養，但在烹飪的時候，卻很少有人喜歡烹製一些有著濃稠汁液的蔬菜。

要知道，和湯粥一樣，這些黏液多的食物更養人！

黏液多的食材，在中醫看來，具有很好的滋陰潤肺、補益肝腎，滋養皮膚的作用。

從營養學的角度上說，這類食物黏液裡含有的多糖物質，可以延緩食物消化、吸收，達到較久的飽腹感，也就是俗話說的「耐飢」。

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黏液豐富的食物非常適合減肥人群食用，可以延緩飢餓出現、減少進食量。

同時還能幫助降低高血壓、高血脂、動脈硬化等心血管問題的發病風險。

此外，食物黏液還具有強大的抗氧化作用，可以延緩人體細胞的衰老；還有利於腸道清理，緩解便秘；而且具有增強免疫調節能力，對預防和降低癌症風險有積極作用。

那麼，黏黏的東西是什麼呢？——黏蛋白和植物多糖。

切開山藥，能拉出黏黏的細絲，這正是它特有的黏蛋白和黏多糖。

山藥多糖易溶於熱水，所以對於澱粉含量高、適合做主食的鐵棍山藥來講，切成段蒸了直接吃，或做成山藥泥、山藥糕都可以。

對於水分含量高的菜山藥，出鍋前收一收汁，或者加點澱粉勾芡一下，都能讓山藥多糖更多地粘附在山藥上。

提醒

1、有些人摸完山藥手會癢，建議在處理山藥時，戴上手套或是套上保鮮袋來進行防護。

2、削好的山藥可以馬上浸泡在涼水，否則容易變黑。

黑木耳被營養學家譽為「素中之葷」和「素中之王」。它含有豐富的蛋白質和膠質，能促進腸蠕動，減少油脂的吸收，適合消化能力弱或需要潤腸通便的老年人食用。

另外，常食黑木耳，還能提高人體的免疫力。

提醒

一般認為最好不食用新鮮的木耳，選取乾木耳。

木耳菜又叫落葵，在四川被叫做豆腐菜或軟漿葉。

木耳菜可以幫助穩定腸道裡有益的菌群（比如雙歧桿菌），因此，木耳菜在一定程度上，可以當做緩瀉劑，有潤腸、通便的功效。

秋葵，長得像辣椒，但是它非但不辣，還能幫助人體促進腸胃蠕動，維持腸道的活力。

此外，秋葵可以吸附一定量的膽固醇並帶出體外，達到降低人體總膽固醇的目的。

夏日，秋葵涼拌最佳：把秋葵在沸水中燙熟撈出來，對切兩半，放入冰箱，吃的時候配上蒜汁醬油或者芥末。

絲瓜裡的黏液成分是絲瓜絡多糖，具有輔助抗炎、降脂的功效。

推薦清炒絲瓜、絲瓜炒蛋、蒜蓉蒸絲瓜、絲瓜蛋湯，不管是哪種方式，烹調時都應少放油鹽，這樣就能連菜帶湯都吃，攝入更多營養。

銀耳，味淡性平，具有益氣養胃、滋陰潤肺的功效，非常適合肺氣虛弱、氣短及陰虛的人食用。平常可以和紅棗、蓮子等配合食用，補虛效果好。

銀耳還含有豐富的蛋白質（含量約10%左右），以及鈣、鐵、磷、鉀等多種礦物質；銀耳中的銀耳多糖可延緩衰老、抗氧化，還能增強人體免疫力。

香菇富含維生素B群、鐵、鉀、維生素D原（經日曬後轉成維生素D），素有"山珍之王"之稱，是高蛋白、低脂肪的營養保健食品。

研究表明，香菇內含的香菇多糖是一種宿主免疫增強劑，有抗病毒、抗腫瘤、調節免疫功能和刺激干擾素形成等作用。

芋頭黏液中含有一種粘液蛋白，被人體吸收後能產生免疫球蛋白，或稱抗體球蛋白，可提高機體的抵抗力。

如用芋頭煲湯，可以使這種黏液蛋白為人體更好地吸收，能夠起到降低血壓和膽固醇的作用。

小提示

黏液多的食物盡量涼拌、清蒸、水煮。

少採取油燉、炒的烹調方法。

避免煎、炸、烤等高油的烹調方法。

此外，帶黏液的食材不要過度清洗，盡量保留黏液物質。

本文內容綜合整理自：成都商報四川名醫、央視財經、養生固本健康人生。

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