一天一個，性價比最高的蛋白質來源

Aug.4

今天宜吃雞蛋

2014 年的今天，《荷包蛋的蛋黃啥時戳破好》播出。這是一部非常搞笑、有關如何品嚐食物的小動畫。觀影 1 分鐘，保證你接下來分分鐘都想吃雞蛋。所以今天我們就來一起聊聊雞蛋吧。

雞蛋

每周蛋類的建議攝入量是 280～350 克，今天建議吃 1 個水煮雞蛋。

1 個中等大小的水煮雞蛋（含蛋黃），約 55 克，含有熱量 76 千卡，佔每日推薦熱量攝入值的 3.7%。

註：每日熱量推薦攝入值取自中國居民膳食能量需要量輕體力成年人男性 2250 千卡和女性 1800 千卡的均值，僅供參考。

每 55 克的雞蛋中表現優秀的營養素有：

• 蛋白質，7.02 克，相當於喝了牛奶 234 克（一盒）；

• 卵磷脂，139.5 毫克，卵磷脂有助於脂肪代謝，促進中樞神經和腦部的發育；

• 膽固醇，308.88 毫克，膽固醇是皮膚合成維生素 D 的重要物質；

• 維生素 A，123.55 微克，佔每天需求攝入量的 17.7%。

推薦亮點

雞蛋蛋白質含量是蛋類中含量最高的，而且氨基酸組成很接近人體，吸收後的利用效率很高。蛋黃不要扔，營養豐富，適量吃不會導致高血脂。

小提醒

吃雞蛋不補鐵，由於卵黃高磷蛋白會抑製鐵的吸收，所以雞蛋鐵的吸收率僅有 3%。也不用迷信土雞蛋，土洋雞蛋營養價值相差不大。

禁忌

不建議老人、小孩、孕婦吃生雞蛋或溏心雞蛋，因為我國雞蛋及蛋製品的沙門氏菌檢出率最高達 43%。吃沒煮熟的雞蛋容易出現以腹部痙攣、腹瀉、發燒為主要癥狀的食物中毒。

「今天吃什麼」每天為你推薦一種食材，吃多少，吃的注意事項，吃的理由還不重樣。今天吃啥，聽我們的！

本期合作營養師

美國紐約州立大學布法羅分校營養學碩士 徐敏潔

本期科學審核

中國首批註冊營養師 營養與食品衛生碩士 谷傳玲

策劃 Adon 責編 Murphy