清明時令菜之薺菜煮雞蛋

功效：明目益胃助降壓

清明時節的薺菜跟初春時候吃的薺菜葉子不一樣，不少都已經開花了。這個時候的薺菜只要果還是綠的就還不老。

野外採摘之後把根一起沖洗乾淨，捆成一小捆，放在鍋裡圍成一圈，放些水，加幾個雞蛋連殼煮，熟後蛋殼敲破些再接著煮一會，薺菜的清香就煮進雞蛋了，吃過的人都感覺那種清香回味無窮。

薺菜有和脾、利水、止血、明目之功效。比如《本草綱目》中記載薺菜能「明目，益胃。」薺菜作為中藥其藥用部分為薺菜的帶根全草。一般3月開始採收。所以，民諺又有「三月三，薺菜當靈丹」的說法。西醫研究發現，薺菜的提取物還有一定的降壓作用。

薺菜適合春季食用，但需要注意以下幾點：薺菜可寬腸通便，便溏者慎食。薺菜性味偏涼所以體質虛寒者不能多吃。

提起青蒿，讀者朋友們可能更多的是從它的提取物青蒿素中了解它的。我國科學家屠呦呦還因發現了治療瘧疾的藥物青蒿素獲得了諾貝爾生理學或醫學獎。

青蒿的美名實際上古已有之，青蒿的嫩苗叫茵陳，是中藥裡面清熱退黃疸的葯。清明前後的青蒿正是美味嬌嫩的時候。

青蒿蹄花湯的清熱功效還是不錯的。青蒿含有多種礦物質和維生素，是清熱解毒佳品，再配以膠原蛋白、脂肪豐富的蹄花，更具滋補潤燥功效。

苜蓿頭是一種不起眼的野草，常被用來餵豬喂牛。這種野菜以前的吃法，一般要下豬油，噴白酒，熗鍋飛火，迅速顛鍋翻料，草頭被火兩面夾擊，均勻致熟，再調入醬油，如果用紅燒肉滷汁，火候掐得準，草頭熟而未老，盤底微有汁，那真是一道美味。

苜蓿頭各地的稱謂不同，比如，南京人習慣叫音近的「母雞頭」，其他地方也常喚它作秧草或草頭。

秧草有「野菜之王」的美稱，它的鈣、鋅、硒、維生素C和維生素B2五大營養素在綠葉蔬菜中位列榜首，維生素C是橙子的4.8倍。《本草綱目》之中記載它還有一個好聽的名字叫金花菜，有「利五臟，輕身健人，洗去脾胃間邪氣，通小腸諸惡熱毒」之功效。

秧草燒鱖魚或者燒河蚌，都是養生又美味的選擇。