吃柿子的那些禁忌是真的嗎？答案在這裡！

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金秋十月是柿子收穫的季節。柿子雖然好吃，但長輩們經常念叨，不能空腹吃，不能和螃蟹一起吃……這些說法到底有沒有道理，應該怎麼吃柿子呢？

問：空腹吃柿易結石？

答： 此話說對了一半。柿子含有較多的鞣酸，可以和纖維素、蛋白質等物質形成不溶於水的團塊，也就是柿結石。柿結石會引起急性胃痛、腹痛、腹脹、噁心、嘔吐、腸 梗阻等癥狀，嚴重時需要進行手術處理。如果結石存留在胃裡長時間不能排出，會對胃黏膜產生刺激，導致出現炎症、潰瘍等慢性損傷。

空 腹吃柿子產生結石的概率確實相對較大，但不空腹吃柿子照樣可以產生結石，且新鮮柿子和柿餅都會產生結石。關鍵問題是吃的數量。如果一次吃多個柿子或連續幾 天每天吃幾個柿子，患柿結石的概率就會增加。另外，老人和兒童的胃腸功能較弱，更容易形成結石。所以，建議大家一次吃一個柿子就好，而且柿子皮不要吃，因 為其中的鞣酸較多。

問：柿蟹不能同食？

答：這是民間流傳最廣的食物相剋搭配，但其實是錯的。

柿 子和螃蟹上市的季節比較接近，吃很多柿子可能導致柿結石，而螃蟹不新鮮或未蒸透則可能導致食物中毒。若兩種食物同時進食，發生腹痛、腹瀉、嘔吐等癥狀的概 率確實更大一些。不過實際上這種「相剋」是沒有道理的，因為「很多柿子+任意食物」都可能導致柿結石，「不新鮮螃蟹+任意食物」也可能導致食物中毒，而 「適量柿子+適量新鮮且蒸透的螃蟹」就不會出現問題（過敏除外）。不僅如此，所有食物相剋都是缺乏科學依據的「經驗之談」。無論吃哪種食物，適量才是關 鍵。

問：柿餅白霜是什麼？

答： 喜歡吃柿餅的人都知道，柿餅外面有一層白霜，又叫柿霜，通常人們喜歡挑選柿霜多的柿餅買。柿霜的主要成分是柿餅晾曬過程中析出的糖，包括果糖、葡萄糖等。 不過，柿餅的優劣並不能用白霜的多少來衡量。現在有些不法商人為讓柿餅更白、更漂亮，會在柿餅表面蘸一層澱粉或滑石粉，消費者一定要謹慎選購。辨別的方法 相對簡單，如果白霜特別多，而且一抖就掉，用手拿過之後會粘上很多白粉，這樣的柿餅千萬不要購買。

問：柿子澀口怎麼辦？

答： 柿子澀口的原因主要是沒熟透，因為柿子熟透就會變軟，不易運輸保存，所以農戶一般會在柿子比較硬的時候採摘和售賣。澀柿子的鞣酸過多，不但不好吃，還更容 易誘發柿結石。正確的做法是放在陰涼通風的地方等它慢慢成熟，或者用些小竅門催熟。推薦的催熟方法是把它和蘋果或香蕉放在一個塑膠袋裡繫上袋口，利用蘋果 或香蕉釋放的乙烯將它催熟。

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